Sajian Dapur Bonda @ Kitchen Maktok

Assalamualaikum. Just nak kongsi menu tengah hari tadi. Dua menu yang ringkas; lauk dan sayur. Memenuhi selera Si bongsu perempuan yang dah seminggu request nak makan ayam sambal masakan ibu.  Kebiasaannya bila masak ayam sambal untuk keluarga, mesti ada rasa pedas dan manisnya. Kali ini Kak Noor masukkan kismis yang diblend bersama bahan-bahan kisar lain. Memang ada kelainan rasanya kalau kita masukkan kismis. Kalau sambal tak rasa manis, anak-anak mesti komplen. Tapi bagai sesetengah orang tak suka manis, suka rasa pedas yang kaw-kaw punya. Sejak dari kecil lagi, kalau makan ayam sambal manis bersama nasi putih, mesti ada penyedapnya iaitu kicap masin. Bukan kicap manis ye… sebab sambal tu dah manis. So kita naturalkannya dengan kicap masin pula. Ingat Kak Noor aje suka stail macam ini, rupa-rupanya anak-anak semua pun sama. Di sini Kak Noor kongsikan dua resepi menu hari ini iaitu Ayam Sambal Kismis dan Kacang Buncis Goreng Kicap. Semuanya enak-en...

Assalamualaikum. Selalunya kalau badan rasa tidak sihat dan tak berapa selera nak makan, maka suplah menu pilihan yang paling tepat. Dihirup supnya, dan diratah bahan-bahan di dalam sup. Makannya pula semasa panas. Puh... berpeluh selepas tu. Hari ini Kak Noor nak masak sup cendawan. Dicampur dengan bahan-bahan lain seperti lobak merah, batang sup, dan buah tomato. Cepat dan mudah disediakan. Tumis dan kemudian masukkan cendawan dan bahan-bahan-bahan berkhasiat yang lain.  Antara khasiat cendawan yang kita sedia ketahui ialah ia boleh mengurangkan kandungan gula dalam darah, dan menambah insulin dalam darah, membunuh beberapa jenis virus yang membawa penyakit berjangkit, dan turut berperanan sebagai agen mempertahankan badan daripada serangan barah, dan dapat membantu meningkatkan sistem imuniti tubuh.  Bahan-bahan: 200 gm cendawan tiram kelabu/putih (saiz kecil) 1 batang lobak merah – disagat 1 batang sup – dipotong sero...

Masakan yang ringkas dan sesiapa pun boleh memasaknya.  Pakai campak-campak aje dan siap untuk dimakan.  Walaupun nampak mudah, tetapi kalau tak pandai masak, bendi akan berlendir.  So...  supaya bendi tak berlendir, sebelum memotongnya hendaklah dibasuh bersih dahulu ye.   Jangan potong dulu baru dibasuh.   Bendi pula mestilah yang muda dan kita mesti pandai memilihnya.  Sila lihat tips cara memilih bendi yang elok. Bahan-bahannya: 1/2 bendi dipotong serong Segenggam ikan bilis atau udang kering 1 biji bawang besar - dihiris 3 ulas bawang putih - dihiris 1 biji cili merah - dihiris Kicap manis secukupnya Garam secukup rasa 1 sudu besar minyak untuk menumis Cara-caranya: Panaskan minyak di dalam kuali.  Tumis ikan bilis/udang kering sebentar, diikuti dengan bawang besar dan bawang putih.  Tumis sehingga kekuningan.  Kemudian masukkan bendi diikuti dengan kicap manis dan hirisan cili merah.  Kacau rata dan goreng se...

Assalamualaikum Hari ini Kak Noor nak syer resepi sayur yang wajib ada di restoran nasi kandar. Bagi mereka yang gemar menjamu selera di restoran nasi kandar, sudah tentu menu ini tidak asing lagi. Menu yang dimaksudkan ialah Kobis Goreng Mamak. Resepi ini di`cedok' daripada blog Mamak Haji Roslan. Siapa tak kenal Mamak Haji Roslan. Kalau yang suka memasak dan selalu blogwalking mencari resepi terutamanya masakan ala mamak, sudah tentu mengenali Mamak Haji Roslan yang terkenal di persada masakan mamak/nasi kandar. Beliau juga tidak `lokek' berkongsi tips-tips masakan, dan ada aje berita sensasi dan terkini yang diposkan untuk dikongsi bersama. Sebelum ke resepinya, Kak Noor ingin berkongsi maklumat mengenai kobis yang Kak Noor dapati daripada blog Mamak Haji Roslan. Bagus juga info ini. Jom kita go thru dulu sebelum ke resepinya.  Secara kajian saintifik, KOBIS yang dikukus boleh menurunkan kadar kolestrol dengan drastik kerana sayur kobis mengandungi ...

Resepi ringkas dan segera.  Gunakan apa sahaja sayuran yang anda ada untuk memasak sayur lemak putih ini.  Tetapi yang penting ada santan sawit KHALIS; membuatkan kuah masak lemak putih ini lebih rasa lemak dan enak. Bahan-bahannya: 1/2 biji kubis saiz sederhana (dipotong jangan halus sangat) 10 batang kacang buncis atau kacang panjang - dipotong serong Sejemput udang kering atau ikan bilis - direndam, kemudian dibasuh bersih dan ditoskan. 1 biji bawang besar - dihiris kasar 1 ulas bawang putih - dihiris halus 1/2 inci halia - dihiris halus 1 biji cili merah - dihiris halus 1 cawan santan sawit KHALIS + 2 cawan air  (Kalau guna santan kelapa, gunakan 2 cawan pati santan bersama dengan 2 cawan air) Beberapa biji tomato kecil - dibelah dua Garam dan gula secukup rasa Cara penyediaannya: Masukkan kesemua bahan di dalam periuk.  Kemudian letakkan di atas api dan kacau rata.  Masak sehingga mendidih.  Rasa kuahnya.  Seki...

Assalamualaikum semua...  selamat bersantai di hujung minggu bersama keluarga. Ini adalah salah satu menu tambahan untuk menu utama.  Kalau dah ada lauk, tak lengkap kalau tak ada sayur kan!  Tetapi bukan semua orang gemar makan sayur.  Tapi bagi diri Kak Noor, biarlah tak ada lauk, tapi sayur wajib ada.  Sejak kecil lagi, Kak Noor tak berapa gemar makan lauk banyak-banyak. Apa lagi meratah lauk.  Sesetengah orang tu Kak Noor tengok bila berdiet, dia orang tak makan nasi, ratah lauk aje...  Sampailah ke usia sekarang, yang dah nak menjangkau separuh abad, banyak lauk yang Kak Noor tak makan.  Bukan tak suka, tapi tak boleh diterima oleh tekak ini.  Nak tahu apa lauk-lauknya?  Biarlah Kak Noor kongsi sedikit rahsia peribadi ni.  Kak Noor tak makan daging kambing dan ikan (termasuk ikan darat).  Kalau bab lembu dan ayam, Kak Noor makan semata-mata dagingnya sahaja. Lain-lain seperti perut, hati, limpa, paru, lidah lem...

Bahan-bahannya: 1 paket tau miu 2 ulas bawang merah – dihiris 2 ulas bawang putih – ketuk 1 biji cili merah – dihiris 3 – 4 bebola ikan sayur panjang – dihiris serong 4 sudu besar sos tiram – dibancuh dengan sedikit air Gula dan garam secukup rasa Cara-cara memasak: Panaskan sedikit minyak di dalam kuali. Tumis bawang merah, bawang putih, cili merah dan bebola ikan. Bila bawang telah kekuningan dan bebola ikan masak, masukkan bancuhan sos tiram. Kacau rata dan perasakan dengan gula dan garam. Akhir sekali masukkan tau miu, kacau dan kaup balikkan. Bila sayur telah masak bolehlah ditutup api (jangan goreng sampai layu).

Bahan-bahannya: Kacang buncis Lobak merah (Kak Noor guna baby carrot) Cendawan tiram kelabu Kacang sepat Putik jagung Bebola ikan sayur panjang – dipotong serong ¼ biji lada benggala – warna kuning, dihiris memanjang ¼ biji lada benggala – warna hijau, dihiris memanjang 3 ulas bawang kecil - dihiris 2 ulas bawang putih - dihiris 3 biji cili padi merah – diketuk 4 sudu sos tiram ) disatukan dalam bekas dan 1 sudu kecil serbuk lada hitam ) dibancuh dengan air 2 sudu besar tepung jagung – dibancuh dengan sedikit air Garam dan gula secukup rasa Minyak secukupnya untuk menumis Cara-cara memasak: 1. Kuantiti setiap jenis sayur-sayuran yang digunakan adalah bergantung kepada keperluan hidangan. 2. Panaskan minyak di dalam kuali. Tumis bawang kecil, bawang putih, cili padi merah sehingga naik bau. Kemudian masukkan bebola ikan. Tumis sehingga bebola ikan masak. 3. Masukkan sos tiram dan serbuk lada ...

Bahan-bahannya: 2 ikat pucuk manis (diambil daunnya) Segenggam udang kering 2 cawan santan sawit KHALIS – dicampur dengan 4 cawan air 1 biji bawang besar – dihiris 3 ulas bawang putih – dihiris ¼ biji cili benggala kuning – dihiris memanjang 3 - 4 cili padi merah Gula, garam dan serbuk perasa secukupnya Cara memasaknya: Satukan semua bahan di atas  di dalam periuk.  Masak sehingga mendidih.  Selalu dikacau supaya santan tidak pecah.   Bila cukup masak, barulah diangkat untuk dihidangkan.

Bahan-bahannya: 15 batang kacang buncis - dipotong serong 1/4 biji cili benggala hijau - dipotong memanjang 2 biji tauhu - digoreng dahulu, dipotong kecil 2 biji bawang merah - dihiris 2 ulas bawang putih - dihiris 1 sudu besar sos tiram + 1 sudu besar air 1 genggam udang kering - direndam, dibasuh dan ditoskan Garam dan gula secukup rasa Minyak untuk menumis Cara-cara memasaknya: 1.  Panaskan minyak di dalam kuali.  Tumis bawang merah, bawang putih dan udang kering sehingga naik bau.  Masukkan sos tiram, garam, dan gula, kacau rata. Selepas itu bolehlah dimasukkan kacang buncis, tauhu goreng dan cili benggala.  Kaupbalikkan dan goreng sehingga sayur masak, tetapi jangan sampai sayur layu.  Tutup api dan sedia dihidangkan.

Assalamualaikum... N3 Kak Noor kali ini ialah Sambal Terung.    Bila masa tidak mengizinkan kita lama-lama berada di dapur, inilah cara paling mudah untuk menyediakan sambal terung.  Paling menjimatkan masa sekiranya anda mempunyai stok sambal belacan yang lebih di dalam peti sejuk.  Kak Noor suka membuat sambal belacan dalam kuantiti yang banyak dan simpan di dalam tupperware dan masukkan di dalam peti sejuk.   Bila nak makan, ambil sahaja. So inilah cara mudah yang ingin dikongsikan bersama-sama untuk N3 kali ini.  Jom kita tengok resepi mudah sambal terung ini. Bahan-bahannya: 5 biji terung pendek - dibelah dua *4 sudu besar sambal belacan Segenggam udang kering - direndam, dibersihkan, dan ditoskan. 1 sudu teh kicap manis 1 biji bawang besar - dihiris 2 ulas bawang putih - dihiris Minyak secukupnya untuk menggoreng dan menumis *Sekiranya tiada sambal belacan, gunakan bahan-bahan berikut untuk bahan sambal. 5 biji cili mer...

Bahan-bahan A: 1 biji kobis - anggaran 200 gram - dipotong lebar 1 biji cili merah - dihiris 2 biji bawang merah (bawang kecil) - dihiris 2 ulas bawang putih - dihiris Segenggam udang kering 2 cawan santan sawit KHALIS + 1 cawan air Bahan-bahan B: 1 paket campuran suhun, fucuk & cendawan Garam dan gula secukup rasa Cara-cara memasak: 1.  Rendamkan suhun, fucuk & cendawan sehingga lembut dan kembang.  Kemudian ditoskan. 2.  Satukan  semua bahan A di dalam periuk.  Masak di atas dapur sehingga kuah mendidih.  Gunakan api yang sederhana.  Kuah hendaklah dikacau selalu supaya santan tidak pecah. 3.  Setelah kuah mendidih, barulah dimasukkan suhun, fucuk & cendawan tadi.  Kacau  rata dan  perasakan dengan garam dan gula.  Setelah kuah mendidih sekali lagi dan rasa pun dah ok, bolehlah ditutup api.

Emm... sedapnya nanas tu...  terasa kemanisannya walaupun sekadar gambar hiasan.   Sedap jika dimakan begitu sahaja, dicicah dengan kicap ataupun dibuat pajeri nanas. Itulah nanas Sarawak.  Walaupun harganya agak mahal sedikit, tetapi berbaloi kalau kita gunakan ia untuk masakan pajeri nanas. Bila masuk ke mulut, terasa keseimbangan rempah dan manisnya.   Kalau zaman Kak Noor kecil-kecil dulu, pajeri nanas berempah ini adalah salah satu menu wajib dalam masakan kenduri kahwin di Utara. Tapi tukang masak taklah guna nanas Sarawak, nanas biasa aje... Menu sampingan lain yang sering digandingkan ialah kurma daging, ayam masak merah, kari daging, dan dalca. Semua menu ini dimasak di dalam periuk kawah. Sedapkan! Lauk senantiasa panas sehingga ke malam hari kerana terdapat bara api yang memanaskan periuk kawah ini. Dihidangkan pula dengan nasi minyak. Wau! memang sedap sehingga menjilat jari. Cara hidangannya pula bukan bufe seperti sekarang ini, te...

Assalamualaikum... Just nak kongsi resepi mudah ini. Sedap dimakan ketika masih panas dengan nasi dan diratah begitu sahaja.  Anak-anak kecil pun suke... Jom tengok resepinya. Tak sampai 10 minit dah siap satu hidangan (dengan syarat semua bahan telah siap disediakan). Bahan-bahannya: Kacang buncis Cendawan tiram Fucuk - direndam sehingga lembut, dibasuh dan ditoskan. 2 sudu besar sos tiram 1 sudu besar serbuk lada hitam Gula dan garam secukup rasa 2 sudu besar minyak Bahan-bahan tumis: 1 biji bawang besar 2 ulas bawang putih - dicincang 1 biji cili merah - dihiris Sedikit ikan bilis/udang kering Cara-cara memasaknya: 1.   Panaskan minyak di dalam kuali.  Tumis ikan bilis, diikuti dengan bawang besar, bawang putih, dan cili merah sehingga layu. 2.   Masukkan kacang buncis dan sos tiram, dan kacau.  Selang satu minit masukkan cendawan tiram, fucuk, serbuk lada hitam, gula dan garam.  Kaup balikkan sehingga semua bahan masak dan mesr...

Bahan-bahannya: 400 gram bunga kobis 1 biji ubi kentang saiz besar 1 biji karot 1/2 biji tomato - dipotong kiub kecil Batang sup Soun - direndam sehingga kembang dan ditoskan 2 ulas bawang putih - dicincang 2 biji bawang kecil - dihiris 1 sudu besar udang kering - direndam dan ditoskan Serbuk lada hitam 1/2 kiub ayam Garam secukup rasa 1 sudu besar minyak untuk menumis Air secukupnya untuk sup Bawang goreng Cara-cara Memasaknya: 1.  Bunga kobis dipotong kecil dan direndam dengan garam seketika untuk membuang kotoran sekiranya ada.  Kemudian dibersihkan. 2.  Ubi kentang dan karot diparut separuh, bakinya dipotong bulat. 3.  Panaskan minyak di dalam periuk.  Tumis bawang putih,  bawang kecil  dan udang kering sehingga naik bau. Kemudian masukkan air secukupnya diikuti dengan kiub ayam, garam, dan serbuk lada hitam.  Masak sehingga sup mendidih. 4.  Kemudian masukkan potongan karot dan ubi kentang.  Bila  ...

Bahan-bahannya: 600 gram nangka muda yang dipotong kecil 500 isi daging – dipotong kecil/dicincang 1 tin susu sejat, dicampur dengan 2 tin air (gunakan sukatan tin yang sama) (resepi asal menggunakan santan) 2 – 3 keping asam gelugor (asam keping) Garam, gula secukupnya Bahan-bahan dikisar (untuk diperap bersama isi daging): 5 sudu besar serbuk rempah kari ayam/daging ½ sudu besar serbuk cili 1 biji bawang besar 3 ulas bawang putih 1 sudu kecil jintan manis 1 inci halia 2 batang cili hijau Bahan tumis (tumis darat/tumis atas): 3 ulas bawang putih - dihiris 5 ulas bawang merah - dihiris 1 inci halia - dihiris 2 tangkai daun kari 1 sudu besar jintan manis Minyak secukupnya Cara-caranya:  1. Bersihkan potongan nangka dan rebus dengan 1 sudu teh garam sehingga lembut/empuk. Tos dan ketepikan. 2. Perap daging dengan bahan-bahan yang telah dikisar selama 10 minit. 3. Masukkan daging yang telah diperap di dalam periuk bersama air secukupnya. Rebus daging ...

Bahan-bahannya: 1 ikat sayur bok choy 1 1/2 cawan santan kelapa sawit - dicampur dengan 3 cawan air 1 cekak soun pendek - direndam sehingga lembut dan ditoskan 1 sudu besar udang kering - direndam sekejap,  dibasuh kemudian ditoskan. 1/4 biji cili benggala 1 biji bawang besar - dihiris Gula dan garam secukup rasa. Cara memasaknya: Masukkan kesemua bahan di atas di dalam periuk dan kacau rata. Masak sehingga kuah mendidih.  Semasa kuah mula hendak mendidih, kacau santan supaya ia tidak pecah.  Rasa garam dan gula.  Jika telah cukup rasa, bolehlah ditutup api.

Bahan-bahannya: Sedikit daging ayam - dicincang (digunakan sebagai rencah) 1 batang lobak merah - dipotong bulat 1 paket cendawan tiram 1 buku brokoli 50 gram kobis - dipotong besar 2 biji bawang merah - dihiris 2 ulas bawang putih - dihiris 1 biji cili merah - dihiris 2  cawan air 3 sudu besar sos tiram 1 sudu kecil serbuk lada hitam 1 sudu kecil serbuk lada putih Garam dan gula secukup rasa 1 sudu besar tepung jagung, dibancuh dengan dengan sedikit air (untuk memekatkan kuah) Sedikit minyak untuk menumis Cara-caranya: 1.  Panaskan minyak di dalam kuali.  Masukkan cincangan ayam, diikuti dengan bawang merah, bawang putih, dan cili merah.  Tumis sehingga naik bau. 2.  Kemudian masukkan air diikuti dengan sos tiram, serbuk lada hitam dan lada putih, garam, dan gula.  Masak sehingga kuah mendidih. 3.  Selepas itu masukkan lobak merah, cendawan tiram, brokoli, dan kobis.  Kaup balikkan sayuran.  Tuangkan bancuhan tepung...

Sup tumis sebegini adalah antara sup kegemaran Kak Noor sekeluarga.  Bila badan tidak sihat dan tiada selera untuk menjamah nasi, maka sup inilah yang menggantikan hidangan utama.  Boleh juga dicelur mee dan direbus pasta ntuk dimakan bersama sup cendawan ini. Bahan-bahannya: 300 gm cendawan tiram - dikoyakkan 1 biji lobak merah (lebih kurang 100 gm) - dipotong mancis 5 batang crab filamen stick - dipotong kecil 1 biji tauhu putih - dipotong kecil Soun secukupnya Air - bergantung kepada banyaknya kuah 1 sudu kecil serbuk lada hitam (kasar) 1 pokok daun sup - dipotong pendek 1 pokok daun sup - dipotong pendek Garam dan serbuk perasa Minyak untuk menumis Bahan-bahan Tumis: 3 ulas bawang merah - dihiris 3 ulas bawang putih - diketuk dan dicincang halus 1 biji cili merah - dihiris Cara-cara memasak: 1.  Basuh semua sayuran dan toskan.  Rendam soun sehingga kembang dan kemudian toskan. 2.  Panaskan minyak dan tumiskan bahan-bahan tumis sehi...

Bahan-bahannya: 6 ikat sayur Pak Choy       10 batang putik jagung    - dipotong 2 5 ekor udang kecil – sebagai perencah 3 ulas bawang putih – diketuk dan dicincang 1 biji bawang besar saiz kecil – dihiris 1 biji cili merah – dihiris 1 sudu kecil perencah maggi cukup rasa Serbuk lada hitam kasar – jika suka Garam secukup rasa 1 sudu besar makan minyak untuk menumis Air secukupnya – untuk kuah Cara-cara membuatnya: 1.                 Rendam sayur pak choy di dalam air biasa yang dicampur dengan 1 sudu garam lebih kurang 10 minit.  Kemudian dibasuh dan dibilas. 2.                 Panaskan minyak di dalam kuali.  Tumis udang, diikuti dengan bawang putih, bawang besar, dan cili merah sehingga kekuningan. 3.        ...