12 April 2014

IKAN KELI GORENG BERLADA, kegemaran anak-anakku.

Assalamualaikum.

Lebih kurang dua bulan Kak Noor tidak singgah di persada Sajian Dapur Bonda untuk berkongsi resepi. Terasa rindu untuk berceloteh di blog ini tetapi terpaksa dilupakan seketika. Malam ini singgah sebentar untuk berkongsi resepi kegemaran anak-anak yang disediakan untuk makan tengah hari tadi.





Suka sangat anak-anak Kak Noor hari ini dapat makan ikan keli goreng berlada bersama nasi panas. Apapun sekurang-kurangnya seorang dapat seekor, tak nak dikongsi. Baru puas dimakan dan diratah.  So... masa di pasar, mesti make sure beli ikan keli lebih daripada enam ekor.  Kalau enam ekor tu kira ngam-ngamlah untuk suami dan anak-anak, tidak temasuk tukang masaknya ye...!  Pandai-pandailah nak makan sekali atau dua kali ke, tapi seorang seekor aje ye!   Tapi kebiasaannya Kak Noor beli lebih.  Alang-alang dah nak beli dan nak masak kan!  Kak Noor memang tak pernah makan ikan keli ini sejak kecil lagi. Mungkin disebabkan bonda Kak Noor tidak makan ikan air tawar, so beliau tidak pernah masak ikan keli dan ikan-ikan air tawar yang lain untuk keluarga.

Selera anak-anak Kak Noor banyak ikut ayahnya, tak cerewet macam ibunya dari segi makanan. Sebenarnya Kak Noor geli nak pegang ikan keli ni.  Mula-mula dulu sampai nak termuntah semasa menyiangnya kerana tidak tahan dengan bau hanyir dan lendirnya.  Tetapi demi anak-anak yang memang suka sangat makan ikan keli ini, maka Kak Noor cuba juga untuk memasaknya.  Dan Alhamdulillah, sekarang ini dah ok.

Kalau dulu harga ikan keli agak murah, tetapi sekarang ini sekilo telah mencecah RM8.00.  Di kedai seekor ikan keli goreng berlada dijual dengan harga RM5.00.  Mahal kan! Apa yang tak mahal, semua barangan dan makanan mahal sekarang ini.   Tak puas anak-anak kita makan kalau kita beli di kedai.  Kalau ada enam anak, dah kena spent RM30. untuk sekali makan.  Takkan nak beli dua ekor sahaja untuk dikongsi. Lagipun ikan keli ini kalau tidak dicuci dan dibersihkan dengan betul, akan terasa kehanyirannya. Kak Noor memang the very cerewet mengenai bab ini.  So better masak sendirilah kalau dah cerewet kan....!

Just nak share resepi ringkas ikan keli goreng berlada ini dengan pembaca semua.  Jom tengok apa specialnya resepi ini.

Bahan-bahannya:

10 ekor ikan keli sederhana besar 
1 sudu besar sos ikan
Garam dan gula secukup rasa
Minyak secukupnya untuk menumis dan menggoreng






Bahan-bahan dikisar kering
(menggunakan food processor):

6 biji cili merah 
3 biji lada besar (cili solok)
5 biji cili padi hijau
5 biji cili padi merah
6 tangkai cili kering - direndam sehingga lembut, dan dibasuh.
2 biji bawang besar - dibelah empat
6 ulas bawang putih
1 inci kunyit hidup







Cara Membersihkan Ikan Keli.

1.  Kebiasaannya ikan keli yang kita beli di pasar telah siap dipotong hujung kepala dan dibelah perutnya.  Bagi memudahkan kita memegang ikan keli yang agak licin dan berlendir, apa yang perlu kita buat ialah masukkan ikan keli di dalam sebuah besen bersama beberapa sudu garam besar dan beberapa biji limau kasturi yang diperah airnya.  Tutup dengan tudung periuk dan goncang.  Ketepikan selama 5 minit, kemudian ambil limau kasturi tadi dan gosok-gosokkan atas badan ikan keli.   Basuh ikan keli.  Anda akan dapat rasakan ikan keli telah kurang berlendir dan mudah untuk dipegang.
2.  Bersihkan semua bahagian isi perut hingga insang serta buang sekali darah beku pada bahagian kepala untuk menghilang hanyir.  Potong kedua-dua patil dan sirip ekor serta sirip-sirip yang lain. Cuci dengan air bersih dan perapkan bersama limau kasturi dan garam selama 10 minit. Kemudian dibersihkan.


Cara-cara memasaknya:
1.  Selepas ikan dibersihkan, lumur dengan serbuk kunyit dan sedikit garam, gaul rata.  
2.  Panaskan minyak. Goreng ikan tadi sehingga garing, angkat dan toskan. Susun di atas pinggan. 
3.  Tumis bahan-bahan kisar tadi hingga garing.  Tuangkan 1/2 cawan air, sos ikan, garam dan gula secukup rasa.  Kacau lagi dan masak sehingga bahan-bahan tadi kering sedikit.
4.  Kemudian curahkan sambal tadi di atas ikan.  Siap untuk dimakan.

2 Februari 2014

Bendi Goreng Berkicap



Masakan yang ringkas dan sesiapa pun boleh memasaknya.  Pakai campak-campak aje dan siap untuk dimakan.  Walaupun nampak mudah, tetapi kalau tak pandai masak, bendi akan berlendir.  So...  supaya bendi tak berlendir, sebelum memotongnya hendaklah dibasuh bersih dahulu ye.   Jangan potong dulu baru dibasuh.   Bendi pula mestilah yang muda dan kita mesti pandai memilihnya.  Sila lihat tips cara memilih bendi yang elok.

Bahan-bahannya:
1/2 bendi dipotong serong
Segenggam ikan bilis atau udang kering
1 biji bawang besar - dihiris
3 ulas bawang putih - dihiris
1 biji cili merah - dihiris
Kicap manis secukupnya
Garam secukup rasa
1 sudu besar minyak untuk menumis

Cara-caranya:
Panaskan minyak di dalam kuali.  Tumis ikan bilis/udang kering sebentar, diikuti dengan bawang besar dan bawang putih.  Tumis sehingga kekuningan.  Kemudian masukkan bendi diikuti dengan kicap manis dan hirisan cili merah.  Kacau rata dan goreng sehingga bendi masak, tetapi jangan sampai layu.

Telah sedia untuk dihidangkan.



Tips Memilih Bendi:
oleh: Nadia Mingguan Wanita

Tips pilih bendi muda

Bagi anda yang suka makan bendi, seharusnya anda perlu tahu cara bagaimana untuk mencari bendi yang masih muda atau bendi yang lebih enak untuk dimakan. 

Salah satunya adalah tolak hujung bendi, di permukaan atas yang tajam sehingga patah. Jika hujung bendi patah dengan lembut dan mudah, maksudnya bendi tersebut muda dan sedap untuk dimasak.

Cara kedua adalah dengan melihat hujung tangkai, yang mana jika isi tangkai penuh dan padat, itu bermakna bendi tersebut juga sedap untuk dimakan dan tidak tua.

Namun jika tangkai bendi itu berongga atau berlubang, bermaksud sayur itu sudah tidak elok untuk dimasak.

30 Januari 2014

Cekodok Kelapa, orang Utara panggil Cucuq Nyok.

Suasana kampung yang damai senantiasa menggamit nostalgia.  Di sinilah Kak Noor dibesarkan oleh nenek tersayang sejak Kak Noor dilahirkan. Teringat pabila tiba waktu petang, nenek akan sediakan juadah petang.  Menu yang kerap dihidangkan ialah cekodok. Itulah menu yang paling ringkas dan cepat dimasak dan sedap dimakan.  Orang dulu-dulu tak panggil cekodok, dia orang panggil jemput-jemput .  Kalau orang Utara panggil CUCUQ  (bila pronounce  tu... kenalah sekali dengan idghamnya).  Pelbagai menu cucuq yang disediakan, antaranya yang paling Kak Noor suka ialah Cekodok Kelapa atau dalam bahasa ibunda Kak Noor cucuq nyok.




Cucuq Nyok ni kalau dapat dicicah dengan sambal tumis atau kari semalam, memang meletop!  Hidangkan pula dengan air teh o wangi atau kopi o.  Hai... x tahu nak cakap le... Cucuq nyok ni nenek Kak Noor hidangkan untuk dimakan bersama-sama kawan sepermainan.  Seperti biasa, sekitar jam 4.30 petang, kawan-kawan akan datang ke rumah untuk ajak Kak Noor bermain.  

Main Tuju Tin

Main sorok-sorok
Main teng-teng


Permainan kanak-kanak zaman dahulu tak seperti permainan sekarang. Ia semakin pupus akibat perubahan zaman yang semakin tinggi teknologi dan semakin moden.  Permainan dahulu seperti `zero point', main tuju tin, main tuju selipar, police sentri, teng-teng, ular naga, chaplom, sorok-sorok, main guli, main gasing dan lain-lain lagi di mana semua permainan ini mempunyai nostalgianya sendiri yang sememangnya tidak mungkin dapat dirasai oleh anak-anak zaman sekarang.  Tak kira lelaki atau perempuan boleh bermainnya.   Cuba tanya anak-anak kita, tahukah mereka akan permainan-permainan ini?

Ok..  itu serba sedikit cerita Kak Noor mengenai  permainan zaman kanak-kanak dahulu yang ingin dikongsi bersama di sini.  Kita berbalik kepada ceghita nak buat cucuq nyok tadi.  Rasanya dah tersasar dari tujuan asal ni! Anyway sekali-sekala mengimbau nostalgia semasa zaman kanak-kanak bersama-sama, apa salahnya kan. 





Resepi asal cekodok kelapa ini menggunakan parutan kelapa muda.  Tetapi disebabkan emergency dan tak ada kelapa parut muda, Kak Noor gantikan dengan kelapa kering dalam tin.  Resepi ini diolah oleh Kak Noor dengan menambahkan bahan-bahan yang bersesuaian bagi menambahkan kesedapannya.  Hasilnya? Insya Allah sedap pada tekak Kak Noor dan keluarga.  


Bahan-bahannya:
2 cawan kelapa parut kering - boleh dibeli di pasar raya sama ada dalam bungkusan plastik atau tin.
4 cawan tepung gandum           )  diayak 
1 sudu teh soda bikarbonat      )   bersama
1 biji telur
3 sudu besar susu cair
1/2 cawan gula putih
1 sudu teh garam
Air suam secukupnya untuk membancuh adunan
Minyak untuk menggoreng.

Cara-cara membuatnya:
1.  Dalam satu bekas, masukkan kesemua bahan.  Gaul rata dan tuang air sambil diadun sehingga bancuhan boleh dijemput.  Biarkan seketika lebih kurang 10 - 15 minit sehingga adunan kembang sedikit.
2.  Panaskan minyak untuk goreng terendam.  Gunakan api yang sederhana (Jangan guna api kuat,  dikhuatiri nampak masak diluar tetapi di dalam belum masak lagi). Jemput adunan tadi menggunakan jari.  Kemudian goreng sehingga kekuningan pada keseluruhan bahagian.
3.  Angkat dan toskan.  Boleh dimakan begitu sahaja atau dicicah bersama sambal tumis atau kari semalam. Sedap dimakan ketika masih panas.

Masakan Ala Thai, Sotong Goreng Tom Yam Berkuah



Bila tak berselera makan, masakan ala thai lah yang menjadi pembuka selera.  Sotong ini Kak Noor goreng berkuah supaya dapat dinikmati kuah tom yamnya.  Sedap dimakan bersama nasi panas.  Dalam keluarga Kak Noor orang yang paling suka sotong adalah anak perempuan bongsu.  Suka sangat dia.  Kalau ada sotong bertambah seleralah dia makan nasi.  Tetapi selalunya.... sotong tu lebih daripada nasi. Rasanya sepinggan di atas boleh diratahnya.  Tapi... sekarang ini sotong dah mahal. Harga bagi sekilo sotong saiz besar harganya antara RM25 - RM28.   Nak masak sotong selalu x leh le.... sekilo mana cukup.


Bahan-bahannya:
1 kilo sotong saiz besar - dibersihkan dan dipotong gegelang lebih kurang 3 inci lebar.
2 - 3 helai daun limau purut
2 sudu besar cili kering kisar
3 sudu besar pes tom yam
1 sudu besar sos sotong
1 sudu besar sos tiram
1 batang serai - dititik
Beberapa biji cili padi - dititik
1 biji bawang besar - dihiris
3 ulas bawang putih - dihiris
1 biji bawang besar - dipotong gegelang
Kacang panjang - opsyen
Garam dan gula secukup rasa.
3 sudu besar minyak untuk menumis.

Cara-carannya:
1.  Panaskan minyak dalam kuali. Tumis hirisan bawang besar, bawang putih dan serai sehingga naik bau.  Kemudian masukkan cili kisar dan masak sehingga terbit minyak.
2.  Selepas itu masukkan pes tom yam dan kacau rata, diikuti dengan sos sotong dan sos tiram.  Tuangkan 1/2 cawan air untuk kuahnya. Perasakan dengan garam dan gula.
3.  Setelah cukup rasa, masukkan sotong, cili padi, dan daun limau purut. Kacau dan biarkan di atas dapur sehingga kuah mendidih dan sotong masak.
4.  Akhir sekali masukkan bawang besar yang telah dipotong gegelang tadi.  Kalau ada kacang panjang bolehlah dimasukkan juga.



Sambal Tumis Telur, nostalgia zaman kanak-kanak. Walaupun ringkas tetapi menu ini masih tetap di hati.


Inilah menu semasa zaman kanak-kanak; sambal tumis telur.  Memang sedap jika dimakan dengan nasi panas bersama kicap.  Tak perlu lauk lain.  Apa lagi kalau makan beramai-ramai bersama kawan.  Boleh bertambah nasi.  Kalau pergi berkelah, bawa sambal tumis telur ni pun sedap.

Bila telah bergelar ibu kepada lima orang cahaya mata, menu ini merupakan penyelamat di waktu `kecemasan' sekiranya stok lauk-pauk telah clear dalam peti sejuk.  Lagipun anak-anak Kak Noor memang suka makan telur.  Stok telur memang sedia ada di rumah.  Percaya tak kalau Kak Noor beritahu bahawa dalam masa seminggu 30 biji telur (1 papan) boleh clear.  Anak-anak Kak Noor ni walaupun kita dah masak lauk lain, tetapi nak juga goreng telur sebagai lauk sampingan.  Selalunya dia orang goreng sendiri telur mata kerbau/lembu.  Ada juga yang buat telur 1/2 masak dan telur hancur.  Setakat 1 biji seorang memang tak cukup; minimum mesti 2 biji seorang. 

Bagi menambahkan selera, boleh goreng ikan tenggiri jeruk yang dalam botol tu dengan bawang.  Sesekali dihidangkan dengan menu sambal tumis telur bersama ikan masin dan juga ulam-ulaman memang berselera sekali.




So ayuh tunggu apa lagi.  Jom kita masak.

Bahan-bahannya:
10 biji telur ayam - dibasuh dan direbus (semasa merebus masukkan 1 sudu kecil garam)
2 keping asam gelugor (asam keping)
2 sudu besar gula perang
1 sudu besar gula putih
1 sudu besar sos tiram
1 sudu kecil kicap manis
3 sudu besar susu cair (boleh guna santan sekiranya tiada susu cair)
2 biji bawang besar - dipotong gegelang
1 helai daun pandan - disimpul
Garam secukup rasa
Minyak secukupnya untuk menumis


Bahan-bahan dikisar (menggunakan blender):
2 biji bawang besar
5 ulas bawang putih
Segenggam ikan bilis kopek - direndam 5 minit, kemudian dibasuh.
3 sudu senduk nasi cili kering yang telah dikisar (Stok cili kering kisar memang telah sedia ada dalam peti ais)
1/4 inci belacan - opsyen
Air secukupnya untuk mengisar

Cara-caranya:
1.  Rebus telur sehingga masak.  Bila telah sejuk, bolehlah dibuang kulitnya.  Telur rebus juga boleh digoreng dahulu jika suka.
2.  Panaskan minyak di dalam periuk.  Masukkan daun pandan dan kacau.  Tuangkan bahan-bahan yang dikisar tadi ke dalam periuk.  Kacau rata dan tudung periuk.  Biarkan cili masak sehingga terbit minyak.
3.  Selepas terbit minyak, masukkan 1 cawan air dan kacau rata.  Masukkan sos tiram, gula perang, gula putih,  garam, dan asam gelugor,  dan masak sehingga semuanya bercampur sebati.
4.  Masukkan telur rebus tadi, diikuti dengan susu cair.  Kacau dan masak sehingga kuah mendidih.  Akhir sekali masukkan bawang besar yang dipotong gegelang.  Kacau dan tutup api.
5.  Sedia untuk dihidangkan.


29 Januari 2014

Gulai Lemak Ikan Talang Masin Dengan Nanas

Assalamualaikum dan Selamat Tengah Hari daripada Kak Noor dan sekeluarga.

Hm... memang agak lama Kak Noor tidak bersiaran.  Kalau tak salah Kak Noor telah lebih daripada sebulan Kak Noor meninggalkan blog ini tanpa entri baharu.  Terasa rindu sangat  jari jemari ini untuk menaip semula dan menyajikan menu-menu yang terperap agak lama dalam sajian dapur bonda. 

Kemaafan dipinta sekiranya ada rakan-rakan yang singgah di blog ini tidak dapat menatapi resepi terbaharu daripada SDB.  Faktor kesihatan dan kesibukan kerja tidak mengizinkan Kak Noor untuk berceloteh lebih kerap dan lama di laman blog ini.




Syukur Alhamdulillah dengan keizinanNYA Kak Noor dapat kembali duduk di depan komputer dan memuatkan resepi untuk menu tengah hari ini.  Agak ringkas resepi hari ini iaitu gulai lemak ikan talang masin dengan nanas dan juga Sambal  Tumis Telur. Rasanya semua orang telah expert memasak resepi ini kan!  


Bahan-bahannya:
350  gram ikan talang masin, dipotong kepingan kecil - (Kak Noor guna ikan talang masin saiz kecil)
1/2 biji nanas masak (empulurnya dibuang),  dipotong kecil atau dadu
1 cawan santan sawit KHALIS (ditambah 2 cawan air lagi untuk dijadikan santan cair)
1 cawan santan sawit KHALIS (santan pekat)
2 batang serai - dititik
2 - 3 helai daun limau purut
Garam / gula secukup rasa

Bahan-bahan dikisar (menggunakan blender):
10 biji cili padi (5 biji cili padi hijau + 5 biji cili padi merah)
3 inci kunyit hidup
2 labu bawang besar
Air secukupnya

Cara-cara membuatnya:
1.  Rendam ikan masin di dalam air lebih kurang 1/2 jam untuk menghilangkan rasa masinnya.  Basuh dan toskan.
1. Masukkan santan cair, serai,  serta semua bahan kisar di dalam periuk.
2. Masukkan ikan kering talang dan kepingan nanas.  Masak sehingga mendidih dan nanas layu.
3. Tuangkan santan pekat.  Perasakan dengan  garam dan gula.  Masukkan daun limau purut.
4. Masak dengan api perlahan sehingga mendidih. Kuah hendahlah sentiasa dikacau supaya tidak pecah santan.
5. Tutup api dan sedia untuk dihidangkan.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...