Iklan Nuffnang

Iklan Nuffnang

21 Ogos 2016

KARI KETAM DENGAN NANAS (TUMIS DARAT), kuahnya always be my faveret.

Assalammualaikum semua.  

Apa yang ibu-ibu masak untuk menu tengah hari tadi. Adakah sama menu makan tengah hari dengan menu untuk makan malam ini.  Bagi Kak Noor menu tengah hari sama aje dengan menu malam sekiranya lauk yang dimasak siang tadi masih banyak lagi.  



Biasanya bila masak lauk, Kak Noor akan bajet ia cukup sehingga ke malam.  So tak payahlah dua tiga kali berperang di dapur.  Panaskan aje. Lagipun Encik Hasben dan anak-anak dah tak kisah makan lauk yang sama, telah menjadi kebiasaan mereka.  Sebelah malam adalah masa untuk kita yang dah masuk 50 series ini rehat-rehatkan badan dan tenangkan fikiran.  Esok pagi mental dan fizikal perlu fresh untuk ke tempat kerja.  


Tetapi seandainya pada hari itu permintaan melebihi pengeluaran, maka perlulah ada kontigensi.  Kita pun tak dapat nak baca selera ni,  Kadang-kadang selera meningkat secara tiba-tiba.  Justeru itu stok-stok makanan kering seperti telur, ikan bilis, ikan kering dan sardin tin senantiasa tersedia di dalam almari.  


Ok itu kisah ibu-ibu di dapur.  Mungkin ada yang sama ceritanya dengan Kak Noor.  So malam ini Kak Noor just nak kongsi menu tengah hari tadi iaitu Kari Ketam masak dengan nanas, masak cara tumis darat. 

Bahan-bahan untuk tumis dara

Berdasarkan pengalaman otai-otai dalam bidang masakan, masak kari ketam cara tumis darat ebih sedap daripada cara tumis biasa. Sebenarnya Encik Hasben lebih gemar kalau masak lemak kuning dengan nanas.  Tetapi dah selalu sangat; setiap kali beli ketam mesti nak masak lemak kuning. Kak Noor dah jemu. Kali ini kena ikut lidah cheq pula no.... taste dan lidah  oghang Utaqha. Cheq nak masak kari pula.  Dah lama tak masak kari.  Dok ingat lagi masa kecik-kecik, kuah kari ketam ini rasanya lebih sedap dan manis selepas hari.  Panaskan dan kemudian cicah ngan roti benggali.  Kalau roti benggali dibakar lagilah sedap. Hm..hm.. sejenak nostalgia.



Walaupun sebelum ini N3 menu Kari ketam pernah dimuatkan dalam blog ini, namun Kak Noor masih ingin kongsikannya sekali lagi dalam tahun 2016 ini. Mungkin ada penggunaan bahan-bahan berlainan untuk resepi kali ini. Jom kita skrol di bawah.


KARI KETAM DENGAN NANAS (TUMIS DARAT)
Inspirasi:  Kak Noor @ Sajian Dapur Bonda.

Bahan-bahannya:8 ketul ketam bunga - seekor dipotong dua
2 biji tomato – sebiji dibelah empat
Cili merah atau cili hijau – dibelah dua tetapi tidak putus
½ biji nanas – dipotong kecil
1 cawan santan sawit KHALIS + 1 cawan air menjadikannya 2 cawan santan
Garam secukup rasa
1 sudu kecil penambah rasa kuah TUMIX

Bahan-bahan dikisar:
2 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
6 sudu besar Serbuk Kari Ikan dan Udang Pedas BABA’S
2 cawan air

Bahan-bahan tumis darat:
1 biji bawang besar – dihiris
2 ulas bawang putih – dihiris
1 sudu kecil jintan putih
1 sudu kecil jintan manis
1 sudu kecil halba
1 inci halia – dihiris mancis
5 biji cili kering
2 helai daun kari
Minyak untuk menumis

Cara-caranya:
1. Buang kulit ketam dan basuh ketam bersama garam dan limau kasturi untuk menghilangkan bau hanyir ketam.
2. Masukkan ketam di dalam periuk bersama-sama bahan kisar. 
3. Masukkan nanas dan santan. Perasakan dengan garam dan penambah rasa kuah TUMIX. Kacau dan masak sehingga kuah mendidih dan ketam masak sepenuhnya. 
4. Sejurus sebelum ditutup api, masukkan buah tomato dan cili merah/cili hijau.
5. Panaskan minyak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan tumis darah sehingga garing. 
6. Tuang bahan-bahan tumisan tadi di dalam periuk ketam. Tudung periuk supaya aroma bahan-bahan tumisan bercampur dengan kari ketam.
7. Sebelum dihidangkan, kacau rata supaya semuanya bergaul mesra. 

20 Ogos 2016

KEK MARBLE COCONUT PANDAN BUTTER MILK, ada kelainan aromanya.

Assalammualaikum.

Kebiasaannya bila weekend Kak Noor akan buat kek marble untuk customer yang order masa weekday. So bila dah masak anak yang bongsu selalu bertanya, `Kek ni kita punya ke?.. tapi jawapan yang sama saya beri pada setiap minggu. Ini ada orang order'. Si bongsu tanya lagi, kat kita tak ada ke? So saya akan jawab, tak de... bukan makan punnn.. kalau ibu buat.. membazir aje'. Si bongsu diam dan berlalu pergi.



Minggu ini pertanyaan yang sama diajukan. Suka hatinya bila dapat tahu kek yang siap dibakar atas redai itu ibu buat untuk makan-makan keluarga. Dicuitnya kerak-kerak kek dan terus ngap ke mulutnya. Sedap sangat katanya. 





Tapi seperti biasa, tak makan banyak mana pun. Terpaksalah dimasukkan di dalam bekas kedap udara. Hari Isnin nanti boleh bawa ke pejabat jamu kawan-kawan.



Kek Marble ini diberi nama KEK MARBLE COCONUT PANDAN BUTTERMILK. Memang moist dan wangi sangat bila dibakar. Kombinasi perasa pandan coconut emulco dan butter milk flavour. Memang semerbak baunya.... ada rasa kelainan pada kek marble ini. 

Resepi ini Kak Noor edit dari resepi asal kek marble oleh Azie Kitchen. 

KEK MARBLE
COCONUT PANDAN BUTTER MILK
Inspirasi oleh:  Sajian Dapur Bonda

Bahan-bahannya:
200 gm butter
¼ cawan minyak jagung
1 cawan gula kastor
2 cawan tepung naik sendiri
5 biji telur Gred B
#2 sudu kecil ovallete 
#1 sudu besar tepung susu penuh krim 
#1 sudu besar butter milk flavor – (sukatan sudu metrik - 1 sudu besar = 15ml)
#3 sudu besar santan sawit KHALIS – (boleh ganti dengan susu segar/susu cair)
#3 sudu besar pandan coconut emulco
1 sudu kecil pewarna green apple

# sukatan sudu metrik
1 sudu kecil = 5 ml
1 sudu besar = 15ml

Cara-caranya:

1. Pukul butter dan gula kastor dengan high speed sehingga kembang (adunan bertukar menjadi warna putih dan creamy) lebih kurang 10 minit.

2. Selepas itu masukkan ovalette dan butter milk flavour. Pukul menggunakan speed medium selama 5 minit hingga kembang.

3. Masukkan telur sebiji sebiji dan pukul lagi selama 5 minit sampai sebati kesemuanya.

4. Masukkan tepung sedikit sedikit, selang-selikan dengan santan sawit. Mixed sampai jadi gebu.

5. Kemudian masukkan pandan coconut emulco dan mixed lagi sehingga semua warna sebati.

6. Bahagikan adunan kepada dua bahagian. Adunan asal ¾ dan adunan ¼ lagi diwarnakan dengan pewarna green apple, lebih pekat lagi warnanya daripada adunan asal.

7. Alaskan loyang (loyang bulat diameter 10) dengan baking paper yang telah disapu dengan margerin.

8. Masukkan adunan asal terlebih dahulu dan ratakan, kemudian tompok-tompokkan dengan adunan green apple dan ulanginya sehingga kedua-dua bahagian adunan habis. 

9. Lorek-lorekkan guna lidi sate ikut corak yang kita mahu.

10. Panaskan oven terlebih dahulu dengan suhu 150C selama 10 minit. Bakar menggunakan suhu 150C selama 40 minit (bergantung kepada oven masing-masing). Selepas 40 minit, buka oven dan cuba cucuk lidi di tengah-tengah kek. Sekiranya masih ada adunan yang masih melekat pada lidi apabila dikeluarkan, ini bermakna kek belum masih lagi, Teruskan bakar. Kalau cucuk lidi keluar bersih, bolehlah dikeluarkan daripada oven.

11. Terlangkupkan kek perlahan-perlahan di atas redai. Biar dalam keadaan terlangkup selama 5 – 10 minit. 

12. Tarik kertas baking perlahan-lahan.

13. Telangkupkan semula ke kedudukan asal dengan lapik board kek atau pinggan. 

14. Biarkan sejuk. Selepas sejam bolehlah dipotong.

9 Ogos 2016

Rendang Kerang Berempah, Inspirasi Sajian Dapur Bonda

Assalammualaikum.



Siapa suka makan rendang kerang? Ramai yang suka tetapi tak ramai yang suka mengopeknya. Ingat lagi semasa zaman kanak-kanak, sukahati sangat kalau arwah tok minta tolong kopek kerang. Apa taknya satu masuk bekas, tiga lagi masuk mulut. Tak perlu nak tunggu cicah air asam. Biasanya balance untuk dimasak hanya tinggal tiga perempat aje. Satu perempat dah masuk perut. Lepas tu mulalah mengadu sakit perut. Padan muka siapa suruh curi makan. 

Arwah tok selalu pesan semasa kopek kerang tu tengok-tengok sama kalau ada ketam kecil bewarna putih di dalam kerang. Kalau ada buang aje kerang tu, tak boleh makan, nanti sakit perut guling-guling katanya. Anak ketam ini biasanya terletak di sebalik celah-celahan isi kerang. Seingat Kak Noor kerang ini arwah tok masak kari kerang bersama ubi keledek. 




Suatu ketika dulu harga kerang memang murah. Sekilo tak sampai RM1. Tetapi sekarang dah mencecah RM8 sekilo. Jika nak masak rendang kerang tak berbaloi kalau beli setakat sekilo. Paling kurang pun tiga kilo. Kopek kerang mengambil masa yang lama juga, kadang-kadang sampai kecut tangan. Hai... kalau kopek sorang-sorang mahu meroyan. Yang paling tak tahan air rebusan kerang ini gatal. Bila dah lama mengopek kerang mulalah rasa gatal tangan. Kita pun secara spontan garu sana garu sini. Akhirnya satu badan gatal sebab berjangkit air rebusan kerang. Itu kenangan semasa zaman kanak-kanak le.... 
Gambar Ihsan - Aktiviti mencari kerang dan siput apabila air laut surut
Memandangkan Kak Noor dibesarkan di rumah kampung yang berhadapan dengan laut, so setakat mandi laut dan santai bersama kawan-kawan di tepian pantai pabila air surut telah jadi rutin harian waktu petang. Kak Noor juga ada pengalaman mencari kerang. Kebiasaannya aktiviti mencari kerang ini bermula lebih kurang jam 3.30 petang. Masa ini air telah mulai surut. Korek, kais sedikit lumpur tu dah boleh jumpa. Kerap kali mencari kerang ini buat kita leka. Tak sedar dah senja. Tapi masa senja inilah kerang semakin banyak dan kita pun semakin seronok mengorek. Masa ni air dah mulai pasang. Tetapi arwah tok dah pesan awal-awal sebelum senja mesti balik. 


Sambal kerang, sedap dimakan bersama nasi lemak
Kerang ini Kak Noor paling suka masak sambal tumis. Makan dengan nasi lemak panas-panas. Fuuh.... sedap tak terkata. Sekarang ini kalau nak beli nasi lemak lauk kerang sebungkus RM5.00. Kerangnya sejemput aje, memang tak puas makan.

video

Tapi hari ini nak ajar cara-cara memasang Rendang Kerang melalui video. Jom kita layan video masak rendang kerang berempah yang sempat dirakam oleh Kak Noor. Terlajak rajin pula hari itu merakam cara-cara memasak rendang ini. Sebelah tangan pegang senduk masak, sebelah tangan lagi merakam guna telefon bimbit. Alhamdulillah dapat juga dihasilkan video masakan ini untuk perkongsian dan tontonan bersama. Disertakan juga resepi Rendang Kerang Berempah.

video



RESEPI RENDANG KERANG BEREMPAH
Inspirasi oleh:  Kak Noor @ Sajian Dapur Bonda

Bahan-bahan A:
500 gram isi kerang
1 cawan santan sawit KHALIS

Bahan-bahan B (Menumis):
3 sudu besar penuh minyak sapi
1 batang serai - dititik

Bahan-bahan C (Dikisar Lumat):
2 biji bawang besar – dipotong 4
3 ulas bawang putih
3 batang serai – dihiris serong terlebih dahulu
2 inci kunyit hidup
2 inci halia
1 inci lengkuas – (agak-agak sebesar ibu jari)
3 sudu besar cili kering kisar
#1 sudu besar serbuk rempah masak hitam jenama Az-Zain
2 sudu besar rempah kari daging BABAS
1 sudu teh serbuk lada hitam
Air secukupnya

(Bahan-bahan di atas disatukan di dalam blender basah dan dikisar lumat dan sebati)

Bahan-bahan D:
2 – 3 keping asam gelugor
4 – 5 keping daun limau purut
2 sudu besar gula merah
1 sudu besar gula putih
2 sudu besar kerisik
Garam secukup rasa

Bahan-bahan E:
4 – 5 biji cili padi merah – dipatah-patahkan
2 helai daun kunyit – dihiris nipis
Limau nipis/kasturi

Cara-caranya:
1. Panaskan minyak sapi di dalam kuali. Tumis serai sehingga layu sedikit.
2. Masukkan bahan-bahan C (bahan kisar) dan masak sehingga hampir kering dan terbit minyak. Tudung kuali dan gunakan api sederhana. Pastikan dikacau sesekali supaya rempah tidak hangit di dasar kuali.
3. Kemudian masukkan santan dan kacau rata. Masukkan isi kerang rebus dan kacau lagi sehingga kuah rendang mendidih.
4. Masukkan bahan-bahan D dan kacau lagi. Biarkan rendang mereneh di atas dapur sehingga sedikit kering.
5. Bila kuah hampir kering masukkan bahan-bahan E. Kaup balikkan dan biarkan di atas dapur selama 5 minit lagi sebelum ditutup api.
6. Semasa menghidang bolehlah diperah sedikit limau kasturi atau limau nipis di atasnya.

Nota:
# Saya menggunakan rempah masak hitam jenama Az-Zain. Bahan-bahan rempah ini terdiri daripada campuran serbuk cili kering, lada hitam, ketumbar, jintan manis, jintan putih, serbuk kunyit, bunga lawang, bunga cengkih.

Sekiranya anda tiada rempah masak hitam ini, bolehlah diganti dengan serbuk cili kering, serbuk ketumbar, serbuk jintan manis dan jintan putih, serbuk kunyit, dan bunga lawang dan bunga cengkih yang dikisar lumat menjadi serbuk.

20 Julai 2016

Kek Marble Susu Cokelat Gebass Gebuss Azlina Ina

Assalammualaikum.

Kak Noor kembali bersiaran malam ini. Lama juga tiada coretan di persada blog ini ye. Maklumlah seminggu sebelum permulaan puasa dah mula sibuk dengan tempahan biskut raya. Pun begitu, sesekali bila ada kelapangan, Kak Noor poskan dalam FB halaman Sajian Dapur Bonda. Posting dalam FB ini lebih mudah dan ringkas jika dibandingkan posting dalam blog.  




Kalau dalam blog rasa tak lengkap sesuatu posting itu jika tiada nukilan rasa diselitkan. Namun begitu bergantung kepada masa seseorang individu itu.  Kadang-kadang masa begitu mencemburui kita.  Mood dan idea juga memainkan peranan untuk update blog kita dari semasa ke samasa. Bila ketipisan idea, duduk depan komputer 1 jam pun tak tahu nak taip apa lagi.




Apapun malam ini Kak Noor nak kongsi dengan rakan-rakan semua resepi Kek Marble Susu Coklat yang gebass gebuss. Resepi ini bukanlah resepi Kak Noor sendiri.  Cikedot dalam FB juga.  Puan tanahnya ialah Azlina Ina atau Azlina Sukardi; memang famous dan popular dengan tutorial membuat biskut dan kek.  Tidak kedekut ilmu orangnya; dicurahkan segala ilmu yang dimilikinya sedangkan beliau sendiri menjual biskut dan kek.  Tetapi rezekinya semakin berlimpah ruah walaupun  berkongsi ilmu dengan orang ramai. Tutorialnya memang mudah difahami. Setiap pagi ada aje tutorial yang diposkan olehnya. One thing, memang tak jemu membaca pos celotehnya yang diselitkan dalam tutorialnya. Boleh tersenyum sendiri.

 
 
 
Banyak juga resepi Azlina Ina ini yang telah Kak Noor cuba. Memang sempurna kejadiannya walaupun pertama kali cuba. Ramai rakan FB yang telah mencuba resepi-resepi yang dimuatkan oleh Azlina Ina ini dan semuanya berpuas hati. Kek Marble Susu Coklat ini adalah salah satu resepi yang dicuba oleh Kak Noor.  First time cuba resepi ini, Alhamdulillah sempurna kejadiannya; gebass gebuss.

Sesiapa yang nak cuba resepi kek marble susu cokelat ini, Kak Noor salin semula resepi Azlina Ina ini. Untuk resepi asal bertutorial daripada puan tanah sila  layari page FB Azlina Ina di SINI. 

Selamat Mencuba. 


RESEPI KEK MARBLE SUSU COKELAT 
Resepi Asal Oleh:  Azlina Ina/Azlina Sukardi
Dicuba oleh:  Kak Noor Sajian Dapur Bonda

Bahan A:

Bahan-bahannya:
6 biji telur Gred B
1 cawan gula kastor (ini sukatan kurang manis, kalau nak manis 1 ¼ cawan)
1 sudu besar ovallete
1 sudu kecil esen vanilla
(Mixed bahan-bahan di atas sampai gebu, high speed dalam 15 minit bergantung pada mixer masing-masing)

2 cawan setengah tepung naik sendiri (Blue key atau MFM)
½ cawan susu tepung
(Ayakkan bahan-bahan di atas bersama-sama)


Cara-caranya:
Masukkan tepung dalam bahan-bahan mix yang telah kembang tadi. Perlahankan mixer. Mixed dalam 3 minit atau sampai sebati dan ketepikan.


Bahan B:

Bahan-bahannya:
250 gram butter + 125 gram butter
½ cawan susu pekat
(Mixed sampai kembang bahan-bahan di atas. Step ini penting untuk menentukan kek gebu atau tidak)

Cara-caranya:
1. Masukkan A dalam B dan kaupbalikkan sampai rata. Guna senduk.
2. Bahagikan kepada dua bahagian; sama rata. Satu bahagian letak 4 sudu besar serbuk koko dan kacau rata. Satu lagi warna ori.
3. Guna loyang 9 x 9 atau 10 x 10. Lapik baking paper tepi-tepi loyang. Sapu butter.
4. Tuang adunan cara selang-selijab adunan sesenduk demi sesenduk.
5. Akhir adunan ratakan adunan ori dan tompok-tompokkan adunan coklat. ‘
6. Lorekkan pakai lidi bersih. Panaskan oven dan masukkan adunan. Bakar suhu 170 selama 30 minit pertama, kemudian turunkan suhu 150 selama 15 hingga 20 minit atau sampai masak.
7. Bila telah masak sempurna, keluarkan daripada oven dan terus terbalikkan atas redai untuk elak kek turun. Terbalikkan 5 minit saja dan terbalikkan asal semula.
8. Okay dah siap. Dijamin menjadi dengan gebunya.

Nota:
1. Fungsi ovallete menstabilkan kek supaya kek kemungkinan mendap adalah kurang jika salah meletak suhu oven.

24 Mei 2016

Sambal Tumis Telur Enak Versi Sajian Dapur Bonda

Assalamualaikum.

Sambal Tumis Telur, menu alternatif apabila semua lauk-pauk dah clear di dalam eksbox. Last week tak pergi pasar untuk re-stock. Encik Hasben ada juga bertanya nak beli lauk tak di pasar tani Setiawangsa. Nak beli ayam ke? Tiap-tiap minggu beli ayam, rasa jemu pula. Ingat nak masak apa saja bahan kering yang tersedia di rumah. Biasanya di rumah Kak Noor mesti ada simpan stok kering seperti ikan bilis, ikan kering, sardin tin, dan telur. Lauk-lauk kering inilah alternatif akhir apabila telah kehabisan lauk-lauk basah.




Sambal Tumis Telur ini special sedikit sebab salah satu daripada bahan yang digunakan untuk masakan ini ialah kicap manis. Memang telah menjadi kebiasaan Kak Noor apabila memasak sambal tumis apa sekali pun mesti masukkan sedikit kicap manis sebagai penambah rasa. Selain itu Kak Noor guna gula perang untuk memekatkan kuah.




Kalau nak tahu enak ke tidak menu ini, cubalah resepi sambal tumis telur versi Kak Noor ini.  Jom kita skrol tutorial bergambar di bawah. Selamat mencuba.


RESEPI SAMBAL TUMIS TELUR ENAK
Inspirasi oleh: Kak Noor @ Sajian Dapur Bonda

Bahan-bahannya:
12 biji telur ayam direbus
Segenggam ikan bilis - digoreng 1/2 masak 

Sehelai daun pandan - disimpul 
2 sudu besar kicap lemak manis Enaq 
2 sudu besar gula perang 
1 sudu besar gula putih 
1 sudu kecil serbuk Maggi Cukup Rasa 
2 sudu KFC garam halus 
1 biji bawang besar - dipotong gegelang 
Minyak secukupnya untuk menumis 

Bahan-bahan kisar: 
4 senduk nasi cili kering kisar 
Segenggam ikan bilis 
2 biji bawang besar saiz sederhana 
4 ulas bawang putih 
Air secukupnya 

Penyediaan dan cara-cara membuatnya: 

Sila rujuk tutorial bergambar di bawah.



2. Gunakan minyak menggoreng ikan bilis tadi. Tumis bahan-bahan yang telah dikisar sehingga garing/terbit minyak (Bahan-bahan dikisar terdiri daripada cili kering, bawang besar, bawang putih, dan ikan bilis).



3. Kemudian masukkan kicap lemak manis Enaq, gula perang, gula putih, garam, dan perencah Maggi Cukup Rasa, dan sedikit susu cair. Kacau rata dan masak sehingga kuah sambal mendidih.



4. Masukkan ikan bilis yang digoreng 1/2 masak tadi



5. Kacau rata ikan bilis sehingga bergaul mesra dengan sambal.


6. Kemudian masukkan telur rebus.



7. Gaul rata sehingga telur  bergaul mesra dengan sambal.



8. Jika suka, masukkan daun pandan untuk mendapatkan aroma wanginya.



9. Akhir sekali, masukkan bawang yang dipotong gegelang bersama kicap lemak manis Enaq. Gaul rata sehinga semua bahan sebati.



10. Tutup api dan boleh dihidangkan



19 Mei 2016

Menu Ala Thai: Sambal Udang Thai

Selamat Malam dan Assalammualaikum Semua Rakan yang Budiman.

Resepi untuk menu ini telah Kak Noor ketengahkan dalam page FB Sajian Dapur Bonda pada 6 Mei 2016. Kira dah basi jugalah menu ini sebab lewat dikongsi dalam blog Sajian Dapur Bonda.





Terliur tak tengok gambar udang dok berenang di dalam kuali tu.  Mesti terasa nak makan nasi pula malam-malam ni kan. Hm... sebenarnya resepi ini Kak Noor pakai campak-campak aje, tiada garis panduan tertentu atau skodeng kat mana-mana FB atau Blog. Dah selalu sangat masak sambal tumis udang orang Melayu. So nak beri kelainan sedikit kepada menu sambal tumis udang ini. Resepi ini adalah inspirasi sendiri berdasarkan pemerhatian dan pengalaman menikmati masakan ala-ala Thai di restoran atau kedai makan yang menyediakan masakan Thai. Kita namakannya Sambal Udang Thai. 




Sambal Udang Thai ini tak nyempat dihidangkan dalam pinggan yang mahal dan unik tu... tak sempat nak cari. Jurufoto pula tak sempat-sempat nak snap foto.  Hentam ajelah Labu... Mahu juri sebulat suara memberi markah '0' dari segi presentation ni kalau bertanding; no creativity in presentation at all.  Tetapi apa salahnya sekali sekala terus snap foto dalam kuali. Inilah gambar masakan yang kreatif dan unik.  Setidak-tidaknya orang tahu kita masak di dalam kuali, dan bukan periuk.  Selepas masak, baru dipindahkan ke dalam periuk. Bontot periuk pun bersih, tak hitam, dan tak yah teruk-teruk nak disental dengan dawai gosok periuk. Lagipun dari pengalaman memasak, lauk yang kita masak di dalam kuali lebih sedap rasanya.  





Ok, tak nak merapu dah malam-malam ni. Dah kul 12.00 tengah malam ni, time to tarik selimut.  Jom kita skodeng resepi kat bawah. Rasa macam ala-ala Thai tak?  Kalau tak sepenuh Thai pun, mungkin gabungan citarasa Melayu dan Thai. 


RESEPI SAMBAL UDANG THAI
Inspirasi Oleh: Kak Noor @sajiandapurbonda

Bahan-bahannya:
1/2 kilo udang putih saiz besar - dipotong kepala dan ekor sahaja
1 biji bawang besar - dihiris gegelang
3 senduk cili kisar (ukuran senduk nasi biasa)
2 sudu besar kicap lemak manis ENAQ
1 sudu besar sos ikan
3 - 4 helai daun limau purut
1/ 4 cawan susu segar
1 sudu kecil perencah cukup rasa Maggi
Garam dan gula secukup rasa.
Minyak untuk menumis.

Bahan-bahan Tumis:
2 biji bawang besar - dicincang kasar
3 ulas bawamg putih -dicincang kasar
1 batang serai - dititik

Cara-caranya:
1. Panaskan minyak secukupnya di dalam kuali. Tumis bahan-bahan tumis di atas tadi.
2. Selepas bawang layu, masukkan cili kering kisar. Kacau rata dan masak sehingga terbit minyak (cili garing).
3. Kemudian masukkan sedikit air dan kacau rata. Masukkan kicap, sos ikan, garam, gula, perencah maggi cukup rasa, dan asam gelugor. Kacau rata dan masak sehingga kuah mendidih.
4. Masukkan udang dan susu segar. Kacau rata. Masukkan daun limau purut.
5. Bila udang telah masak, masukkan hirisan gegelang bawang. Kacau rata dan bolehlah ditutup api.

Ayam Masak Hitam Madu (Ala Lauk Nasi Kandar), hanya menggunakan kaedah merebus sahaja..

Assalammualaikum Semua.

Malam ini Kak Noor nak kongsi menu special keluarga iaitu Ayam Masak Hitam Madu, ala-ala lauk nasi kandar gitu. Tetapi yang istimewanya menu ini ialah ia tidak mengguna kaedah menumis seperti kebiasaannya. 




Bila cakap sahaja lauk nasi kandar mesti kita telah sedia maklum lauknya berminyak.. Jika dipandang dari sudut kesihatan memang tidak elok untuk kesihatan. Tambah-tambah kepada orang yang mempunyai kolestrol tinggi. Tetapi bagi orang yang dah memang fanatik dengan lauk nasi kandar ini, itu semua tak berapa penting. Hari-hari tak pernah `mis' makan nasi kandar. Nafsu dan selera makan diutamakan, mesti nak pergi cari nasi kandar juga.  Tetapi tidak dinafikan lauk nasi kandar ini memang mengancam selera.  Kalau seorang staf sahaja yang beli bungkus nasi kandar dan bawa balik ke ofis untuk makan, merebak satu ofis dengan aromanya. 




Samalah juga macam Kak Noor, anak jati Pulau Pinang. Nasi dan lauk nasi kandar telah sinonim dengan diri Kak Noor sejak kecil lagi. Hari-hari dibawa oleh Datuk dan Nenek ke kedai mamak pekena nasi kandar. Gian makan nasi kandaq ni... baq hang. 



Tak kiralah berminyak ke... kolestrol tinggi ke... balun tetap balun kalau dah ada depan mata. Cuma bila tinggal lama di Kuala Lumpur ini, kuranglah sedikit fanatiknya kat nasi kandar ini sebab nasi kandar di Kuala Lumpur tidak sama rasanya macam nasi kandar di Pulau Pinang. Lidah orang Penang jangan dok tipu no... depa tau rasa nasi kandaq Penang yang original.  

So bagi sesiapa yang memang gemar lauk nasi kandar dan pada masa yang sama pentingkan kesihatan, bolehlah cuba menu ini ye. Selamat mencuba. 


Ayam Masak Hitam Madu (ala lauk nasi kandar)
Inspirasi Oleh: Kak Noor @ sajiandapurbonda

Bahan-bahannya:
1 ekor ayam organik – dipotong 12
1 sudu kecil serbuk jintan manis
1 sudu kecil serbuk jintan putih
1 batang serai - dititik
2 biji bawang besar saiz sederhana – sebiji dipotong 4 atau 6
3 sudu besar madu
1 helai daun pandan – disimpul
2 tangkai daun kari
5 sudu besar rempah masak hitam dibancuh dengan sedikit air – Saya guna keluaran Az-Zain
1 sudu besar perencah Cukup Rasa Maggi
Kicap lemak manis Enaq secukup rasa
Garam secukup rasa

Bahan-bahan dikisar:
2 biji bawang besar saiz sederhana
4 ulas bawang putih
2 inci halia
6 biji cili padi hijau
Air secukupnya

Cara-caranya:
1. Perap ayam dengan bahan-bahan kisar , serbuk jintan putih dan jintan manis, dan perencah Cukup Rasa Maggi selama 30 minit.
2. Panaskan kuali. Masukkan ayam yang diperap tadi bersama air secukupnya, daun kari dan serai. Tudung kuali dan masak sehingga ayam ¾ empuk.
3. Kemudian masukkan rempah masak hitam dan daun pandan. Gaul rata. Sekiranya kuah agak pekat, bolehlah ditambah sedikit air. Masak lagi sehingga ayam masak sepenuhnya.
4. Tuangkan kicap lemak manis ENAQ secukup rasa dan perasakan dengan garam secukup rasa. Gaul rata dan sebati. Biar ayam mereneh dengan api perlahan di atas dapur selama 5 minit.
5. Kemudian masukkan potongan bawang besar dan madu. Gaul sebati, kemudian bolehlah ditutup api.
6. Ayam Masak Hitam Madu sedia untuk dihidangkan.  Sedap dimakan bersama nasi panas. 

5 Mei 2016

FENOMENA FUDGY BROWNIES @ BROWNIES KEDUT

Assalammualaikum.


Fenomena FUDGY BROWNIES atau dalam Bahasa Melayunya BROWNIES KEDUT. Terdapat pelbagai resepi dan versi brownies ini. Cuma pilih sahaja resepi yang berkenan di hati.



Fenomena brownies kedut ini juga menjalar kepada sibongsu di rumah. Request suruh ibu buat, nak makan brownies kedut katanya. Siap bagitahu lagi kalau ibu tak buat Shila order kat kawan di sekolah.



Buat apalah nak beli kalau ibu sendiri pun boleh buat. Semua bahan dah ready di rumah. Cuma nak rajin aje.  Sebenarnya dah banyak kali buat brownies ini. Kadang-kadang tu.. makan pun tak habis. Itulah anak-anak kita ni, kalau tengok kawan makan brownies dia pun teringin nak makan, minta kita buatkan.  Tapi bila dah buat, makan sedikit sahaja.  ,Satu loyang tu banyak sangat, tak habis makan satu famili.  Makan diberilah kepada jiran-jiran dan office mate untuk sama-sama merasa. 




Resepi yang Kak Noor gunakan ini hasilnya memang moist dan sedap sangat. Resepi ini Kak Noor skodeng di FB. Mohon dihalalkan kepada empunya resepi ye.  Resepi asal tiada whipping cream d tetapi Kak Noor tambah untuk menyedapkannya lagi. Kak Noor guna loyang 10" x10". 


Sebelum dibakar, letak chocolate coin putih dan cincangan badam

Ada taburan badam dan chocolate coin lagi. Coklat pula Kak Noor guna coklat compound Beryls. Ada terbaca dalam resepi-resepi brownies yang diposkan, penggunaan jenama coklat turut mengambil kira keenakan brownies yang dihasilkan. Ada juga yang menggunakan chocolate chips jenama Hershey's. 


Untuk tempahan FUDGY BROWNIES, 
Sila hubungi 0162890412. 
Harga:  RM45 (tanpa topping)  RM50 (topping)

CHOCOLATE BROWNIES KEDUT
Dicuba oleh: Sajian Dapur Bonda



Bahan-bahannya:
400 gm chocolate compound Beryls
150 gm unsalted butter
100 gm gula perang
100 gm gula kastor
4 biji telur Gred A - Kak Noor guna telur Omega
1 sudu kecil esen butter vanilla
120 gm tepung naik sendiri jenama Blue Key
2 sudu besar susu tepung Fernleaf
2 sudu besar UHT Whipping Cream
30 gm serbuk koko Hershey's

Untuk Hiasan:
Chocolate coin (putih atau coklat)
Taburan badam

Cara-caranya: 
1. Chocolate compound dipotong kecil. 
2. Satukan chocolate compound dan butter di dalam bekas. Cairkan dengan menggunakan kaedah double boiler hingga coklat dan butter larut sepenuhnya. 
3. Di dalam bekas yang lain pula, satukan gula kastor, gula perang, telur, dan esen butter vanilla. Gaul rata menggunakan whisk sahaja. 
4. Satukan tepung naik sendiri dan serbuk koko, dan kemudian diayak. 
5. Tuangkan adunan coklat ke dalam adunan telur dan gula. Masukkan whipping cream. Kacau rata. 
6. Kemudian masukkan ayakan tepung yang bercampur koko tadi ke dalam adunan sedikit-sedikit. Kemudian gaul rata. 
7. Tuangkan adunan ke dalam loyang 10” x 10” yang telah dilapik baking paper dan dioleskan juga dengan butter. 
8. Sekiranya suka tabur cincangan badam dan hiaskan dengan coklat coin. 
9. Bakar adunan dalam ketuhar yang telah dipanaskan 15 minit awal dengan suhu 160C selama 30 minit mengikut kepanasan suhu ketuhar masing-masing. 
10. Bila telah masak, tutup oven. Biarkan kek di dalam oven dengan pintu oven direnggangkan sedikit dan biarkan selama 15 minit. 
11. Potong semasa brownies masih suam-suam.

3 Mei 2016

Ayam Masak Taucu Manis Berkuah

Assalamualaikum kepada pembaca-pembaca budiman yang selalu singgah dan sekodeng resepi di blog Sajian Dapur Bonda ini.  Hmm... dah lama Kak Noor tidak muatkan resepi baharu dalam blog ini.  Kebiasaannya telah menjadi rutin Kak Noor meluangkan masa mengemaskinikan blog ini pada setiap hujung minggu.  

Memandangkan sejak kebelakangan ini Kak Noor banyak menerima tempahan untuk biskut dan roti, yang perlu disiapkan pada hujung minggu, maka tiadalah berkesempatan Kak Noor untuk mengemaskinikan blog ini. 




Syukur Alhamdulillah semalam sempat Kak Noor masak menu simple ini untuk keluarga iaitu Ayam Masak Taucu Manis Berkuah.  So pagi  ini tidak perlulah kelam kabut bergelut di dapur sebelum ke pejabat. Masak yang simple dan ala kadar aje. Walaupun hanya satu jenis lauk, tetapi yang paling penting air tangan bonda.

Masakan ini memang berkuah sebab anak-anak Kak Noor suka letak kuah banyak kalau makan nasi. Tetapi itu bergantung kepada citarasa masing-masing, kalau nak kuahnya pekat, kurangnya air. 

Tak nak berceloteh panjang, kita terus ke resepinya ye.

Resepi Ayam Masak Taucu Manis Berkuah

Bahan-bahannya:
1 ekor ayam organik - dipotong kecil
1 biji bawang besar - dihiris
3 ulas bawang putih - dihiris
2 inci halia - dihiris mancis
2 sudu besar cili kering kisar
1 biji bawang besar - dipotong gegelang
1 biji cili merah - dihiris serong
5 - 6 biji cili padi hijau - dipatahkan saja
4 sudu besar taucu manis
1 sudu besar pati asam jawa
Kicap lemak manis secukupnya - (Saya guna kicap lemak manis Enaq)
1 sudu kecil perencah Maggi Cukup Rasa 
2 sudu besar gula pasir - bergantung kepada banyaknya kuah
Minyak secukupnya untuk menggoreng ayam dan menumis

Cara-caranya:
1. Ayam dipotong kecil dan digaramkunyitkan.
2. Panaskan minyak dan goreng ketulan ayam 3/4 masak. Angkat dan ketepikan.
3. Guna 3 sudu besar minyak gorengan ayam tadi untuk menumis. Tumis hirisan bawang besar, bawang putih, dan halia sehingga bawang sedikit layu.
4. Masukkan cili kering kisar dan masak sehingga terbit minyak.
5. Selepas itu masukkan taucu manis. Kacau dan kemudian masukkan 1 cawan air. Biarkan kuah mendidih.
6. Masukkan ayam goreng tadi. Kaupbalikkan ayam sehingga bergaul mesra. Kemudian baru tambahkan air untuk kuahnya (Kuantiti air bergantung kepada banyaknya kuah yang kita mahu). Masukkan kicap lemak manis Enaq secukupnya, pati asam jawa, perencah Maggi Cukup Rasa dan gula. Masak sehingga kuah mendidih sekali lagi dan ayam masak sepenuhnya.
7. Sebelum tutup api, masukkan cili padi, bawang besar dan hirisan cili merah. Taburkan juga daun sup dan daun bawang sekiranya ada.

Selamat Mencuba
Ikhlas Daripada
Kak Noor Sajian Dapur Bonda/040516

22 Februari 2016

Specially for Samperit's Lovers, Samperit Bonda menggamit nostalgia

Assalamualaikum...

Wow! Specially for Samperit's Lovers. Siapa suka biskut ini? 


Biskut klasik dan nostalgia dan tak pernah dilupakan. Kebiasaannya semasa Hari Raya sahaja dapat makan biskut ini.  Tetapi kini, Kak Noor membuatnya sepanjang tahun sebab ada juga customer yang mengidam dan teringin nak makan biskut ini.
  
Samperit klasik bewarna merah

So N3 kali ini nak kongsi `secret receipe' yang Kak Noor gunakan untuk jualan biskut ini. Pemurahlah pula kan... Tak pe Kak Noor kira sedekah aje. Sesiapa yang nak buat untuk makan atau jualan Kak Noor halalkan dunia dan akhirat.

Samperik klasik dengan hiasan coklat cip pink

Samperit dah sebati dengan jiwa. Sejak remaja lagi Kak Noor telah membantu bonda untuk membuat samperit ini untuk jualan pada setiap hari raya.  Acuan yang digunakan ialah acuan sawa.  Memang kalau tak pandai menekan dohnya, bunga yang dihasilkan akan penyet dan kembang.  Perlu ada skil untuk menggunakannya.

Samperit Coklat dengan hiasan cip coklat putih dan pink
Sebelum ini, samperit yang Kak Noor buat bunganya tak cantik dan kembang selepas dibakar walaupun menggunakan resepi bonda. Resepi bonda Kak Noor tiada sukatan tetap. Orang dulu-dulu main agak-agak aje sukatannya, tetapi tetap elok dan sempurna kejadiannya.

Latest..... samperit pandan yang mempunyai perasa pandan.
Tetapi Kak Noor tetap tidak berputus asa dan terus bereksperimen dengan pelbagai resepi samperit yang ada di FB dan blog. Tips-tips yang diberi dijadikan rujukan dan garis panduan. 

Tempahan untuk hantaran


Untuk Samperit Bonda ini tiada penggunaan telur ye. Kak Noor menggantikannya dengan whipping cream. Dah inilah samperit hasil eksperimen Kak Noor. Samperit ini memang sedap, dan melting bila masuk mulut.



Insya-Allah kalau ikut resepi dan tips yang diberi, bunganya tidak jatuh dan tetap maintain walaupun selepas keluar daripada oven.

Samperit klasik dengan hiasan ceri merah dan ceri hijau

Samperit Bonda
Oleh: Kak Noor, Sajian Dapur Bonda

Bahan-bahannya:
250 gram mentega 
1/4 cawan gula ising (jenama Gula Prai, CSR atau King's brand)
1/2 cawan susu pekat manis 
*350 gram tepung jagung
*100 gram tepung red rose
*1/4 cawan tepung kastard 
1 sudu besar susu tepung Everyday
1 sudu teh esen vanilla
Untuk hiasan boleh guna ceri atau cip coklat

(Bahan-bahan bertanda * diayak bersama)

Cara-caranya:
1. Masukkan buttercup dan gula ising ke dalam mangkuk. Gaul sebati sahaja menggunakan spatula atau senduk kayu.
2. Masukkan susu pekat dan butter vanilla. Kacau sebati.
3. Masukkan ketiga-tiga jenis tepung yang telah diayak dan susu tepung. Uli sehingga terbentuk doh. Sekiranya doh lembut sangat, tambahkan sedikit tepung gandum.
4. Untuk samperit perasa pandan atau coklat, anda boleh masukkan emulco pandan atau emulco coklat selepas diuli menjadi doh. Contohnya selepas diuli menjadi doh yang cantik, anda boleh bahagikan doh kepada beberapa bahagian dan tuangkan sedikit perasa yang anda suka dan uli lagi sehingga warnanya serata.
6. Selepas doh terbentuk elok, tekan menggunakan acuan samperit bunga pecah 15 di atas dulang pembakar. Doh ini lembut ye dan mudah untuk ditekan.
7. Boleh dihias dengan ceri merah, ceri hijau, cip coklat (bergantung kepada citarasa dan kreativiti masing-masing).
8. Bakar dalam oven menggunakan suhu 140C selama 15 - 20 minit, api atas bawah (bergantung kepada oven masing-masing).
9. Sejukkan sebelum dimasukkan ke dalam bekas kedap udara.

Tips:
1. Gunakan butter yang dikeluarkan daripada peti sejuk. Ketepikan supaya ia sekadar lembut dan boleh dikacau. Jangan biarkan butter sehingga melting, baru hendak digunakan. Sekiranya telah melting, masukkan semula di dalam peti sejuk sekejap.

2. Jangan sesekali mengacau adunan sehingga kembang. Tidak perlu guna pengadun. Hanya gunakan senduk kayu atau spatula dan kacau adunan sekadar sebati. Sekiranya kembang, bunga juga akan turut kembang selepas dibakar.

3. Jangan biarkan doh terdedah kepada udara, nanti cepat keras, Selepas doh dihasilkan, boleh teruskan tugas menyemperit, tak yah nak buat kerja lain dah...

4 Selepas menyemperit penuh satu dulang, terus letakkan ceri sebab ketika ini doh masih lembut dan mudah lekat. Sekiranya letak lambat, ceri tidak akan lekat pada doh. Selepas bakar, ceri mudah tertanggal.

5 Selepas letak ceri atau cip coklat, ketepikan 15 - 20 minit di bawah kipas. Jangan terus masukkan ke dalam oven. Ini adalah supaya bunga maintain cantik walaupun selepas dibakar.

6. Kalau nak bunga cantik macam dalam gambar, masa menyemperit bunga tu mesti ada skil ayunannya. Bagi yang baru belajar menyemperit, mungkin hasilnya pembentukan bunganya tak berapa perfect. So praktis selalu, lama-lama akan dapat skilnya. Jangan pula nanti kata `saya dah ikut resepi ini, tapi bunga tak macam dalam gambar pun'. Resepi dan pembentukan bunga lain ye. Insya- Allah resepi kita boleh ikut, tetapi skil tu terpulang kepada diri masing-masing. Macam saya kata tadi, `Practise make Perfect'.

So Selamat Mencuba ye....

Untuk menempah sila SMS/WS Kak Noor @ 0162890412. Tempahan sepanjang tahun.

Iklan Nuffnag

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Iklan

Iklan Nuffnang