Langkau ke kandungan utama

Asam Pedas Tumis Ikan Pari Bernanas

Hari ni nak masak apa ya! Dalam peti sejuk ada ikan pari. Ikan pari boleh dimasak kari, bakar ataupun yang paling sedap masak asam pedas tumis. Lama juga tak masak asam pedas tumis ikan pari. Bahan-bahannya? Tak pe... anak Kak Noor ada, nanti suruh dia beli nanas, bunga kantan, dan daun kesum.


So... seperti yang disuruh, anak Kak Noor belilah barang-barang yang dipesan tadi. Satu lagi saja silap, disuruh beli daun kesum, dibelinya daun selum. Bunyinya sama aje kat belakang `sum', cuma kat depannya saja yang bunyi lain. Tapi tak pe, daun selum boleh dibuat ulam. Tengah hari sikit Kat Noor suruh dia pergi kedai lagi, beli daun kesum. Kalau tak ada daun kesum, tak ada ummp asam pedas ni. Wajib ada...






Bahan-bahannya:
1 kg. ikan pari - dipotong saiz sederhana
1 biji nanas masak saiz sederhana - dikupas kulit dan dipotong menyerong setiap belahan
Daun kesum secukupnya
2 kuntum bunga kantan - dibelah dua
2 batang serai diketuk
1 sudu besar pati asam jawa Xtra Adabi - dijadikan 1 cawan air asam jawa
Garam dan sedikit gula
Air secukupnya
Minyak untuk menumis (anggaran 1/4 cawan)


Bahan-bahan dikisar (disatukan dalam blender dan dikisar):
2 senduk cili kisar - guna senduk nasi untuk sukatan
1 sudu besar pes tom yam
1 biji bawang besar
2 ulas bawang putih
1/2 inci halia
1 1/2 inci belacan (boleh juga diganti dengan kiub ikan bilis bagi mereka yang alergi pada belacan)
Air secukupnya


Penyediaannya:
1. Ikan pari dipotong saiz sederhana. Bagi menghilangkan hanyir, perap ikan pari dengan limau kasturi dan garam selama lebih kurang 10 minit. Kemudian dibasuh bersih dan toskan.
2. Nanas dikupas kulitnya dan belah 4. Buang empulur dan potong menyerong setiap belahan. Ketepikan.
3. Panaskan minyak dalam periuk. Tumiskan bahan-bahan yang telah dikisar halus hingga wangi dan terbit minyak.
4. Masukkan nanas dalam bahan-bahan tumisan tadi dan kacau sebentar. Tuangkan air secukupnya dalam periuk. Kalau nak kuah lebih, boleh lebihkan air. Kacau dan biarkan ia mendidih seketika. Kemudian baru dimasukkan ikan pari, jus asam jawa dan masak sekejap. Masukkan daun kesum, bunga kantan, garam dan sedikit gula. Biarkan mendidih sekejap dan rasa. Boleh tambah garam jika kurang masin. Boleh tutup api kalau telah menepati citarasa.
5. Hidangkan bersama nasi panas, sambal belacan, ulam-ulaman dan ikan goreng.



Daun kesum

Label:

Ulasan

Catat Ulasan

Catatan popular daripada blog ini

Rendang Tok Versi Ayam, inspirasi Sajian Dapur Bonda

Assalammualaikum dan Salam Ceria di Hujung Minggu. Menu yang ingin dikongsikan pada N3 kali ini ialah Rendang Tok. Bila sebut aje Rendang Tok, biasanya daging yang digunakan ialah daging lembu. Tak pernah lagi Kak Noor jumpa resepi Rendang Tok guna daging kambing ke.. daging itik ke... daging rusa ke... Tapi daging ayam pernah kot.. tapi mungkin jarang-jarang.  Orang lebih suka masak rendang tok guna daging lembu. Mungkin disebabkan ketahanannya, tekstur daging tak cepat hancur walaupun dah seminggu dibandingkan dengan daging ayam. Boleh dipanaskan sehingga kering,  dan bila dah tekstur daging dah hancur jadi serunding daging pula.  Okay.. kalau dah biasa sangat masak Rendang Tok Versi Daging, kali ini Kak Noor ingin berinspirasi pula dengan Rendang Tok Versi Ayam pula. Tapi Rendang Tok Ayam ini tak boleh tahan lama, teksturnya dagingnya cepat hancur. Paling lama dua hari sahaja. Lagipun ia masih berkuah, tidak seperti Rendang Tok Dagi...
1 ulasan
Baca lagi

UDANG MASAK MASALA

Assalamualaikum. Hari ini terpaksa ambil EL.  Sejak seminggu yang lalu dah rasa macam nak demam, tapi x juga demam-demam.  Hari ini mungkin dah sampai ke kemuncaknya.  Lemah longlai sangat badan ni, dah terdaya untuk melangkah ke tempat kerja.  Rasa nak rehat aje kat rumah.  Biasalah walaupun bercuti kerja pejabat, tetapi ibu tak boleh cuti di rumah.  Masih meneruskan tugas dan tanggungjawab seorang ibu.  Dapur mesti berasap. Bila dah rasa ok, bangun untuk masak ala kadar untuk keluarga.   Sebenarnya N3 resepi kali ini telah lama Kak Noor hendak  kongsikan.  Tetapi kalau tak cuba masak  macam mana nak kongsi kan!  So hari ini kugagahi diri ini untuk mencuba resepi yang telah lama kuidamkan iaitu UDANG MASALA.  Nampak sedap bila ayahanda Mamak Haji Roslan poskan dalam FB.  Teruja sangat nak mencubanya.  Lagipun udang dah siap disiang dan ada dalam peti sejuk.  Sebagai gandingannya Kak...
2 ulasan
Baca lagi

AYAM MASAK ASAM KAMPUNG (STAIL NENDA)

Assalammualaikum. Kak Noor bersiaran lagi pagi ini. Hari ini Kak Noor cuti; cuti ganti Tahun Baharu Cina hari itu. Valid hanya sebulan sahaja, so dah hampir nak expire, ambil ajelah sambil santai-santai di rumah.  Resepi ini terlebih dahulu telah Kak Noor poskan dalam FB Kak Noor. Dah agak lama juga tak masak resepi ini. Dalam blog pun tak pernah dikongsikan resepi ini. Resepi ini agak mudah dan ringkas sahaja, dan cepat penyediaannya. Kadang-kadang bila tak ada selera, perlulah fikirkan sesuatu menu yang boleh membuka selera walaupun lauk itu kita nampak macam biasa sangat. Masakan itu perlulah ada rasa sedikit masam dan manis. Masa itulah terfikir untuk menyediakan ayam masak asam stail kampung ini. Biasanya Kak Noor menggunakan ikan, tapi ada juga masanya Kak Noor tukarkan kepada ayam. Memang sedap bila dimakan bersama nasi panas, sambal belacan dan ulam-ulaman. Lagipun dalam situasi Kak Noor yang tidak berapa sihat disebabkan slip disk, perlu...
6 ulasan
Baca lagi