Langkau ke kandungan utama

Kurma Ayam (Masakan Utara)


Resepi ini adalah warisan bonda Kak Noor. Cubalah dan boleh komen kalau tak sedap. Ada orang yang suka kuah yang pekat dan orang yang suka cair. Terpulanglah kepada citarasa masing-masing untuk menyesuaikannya. Apa yang penting kita gunakan asas masakan kurma ini. Insya Allah menjadi...

Bahan-bahannya:
1 ekor ayam dibuang kulit dan dipotong 12 atau ikut suka
3 - 4 biji buah kentang (sebiji dibelah empat)
2 cawan santan dicampur dengan 1 cawan air - Nisbah 2:2
1 helai daun pandan disimpul
3 biji buah keras dikisar lumat
Gula, garam dan perisa secukup rasa

Bahan-bahan untuk pes: (dikisar)
4 sudu besar rempah kurma
1 sudu besar serbuk jintan putih
1 sudu besar serbuk jintan manis
1 sudu teh serbuk lada hitam
2 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
2 inci halia
3 sudu besar buah badam yang dikisar lumat (buang kulit dengan direndam dengan air panas)
atau boleh juga digantikan dengan 3 biji buah keras yang dikisar lumat
Air secukupnya
(Bahan-bahan di atas diblender dengan air secukupnya untuk menjadikannya pes)

Bahan-bahan tumis:
3 biji bawang merah dihiris atau 1 biji bawang besar
2 ulas bawang putih dihiris
3 biji buah pelaga
2 batang kulit kayu manis
2 - 3 kuntum bunga cengkih
2 helai daun kari

Bahan hiasan:
3 - 4 biji cili hijau
2 biji tomato
2 biji bawang besar dibelah (sebiji dibelah empat)
Daun pudina

Penyediaannya:
Bersihkan ayam dan gaulkan dengan pes rempah. Perapkan selama 2 - 4 jam ataupun semalaman di dalam peti sejuk.
Panaskan periuk dan masukkan minyak. Bila minyak panas, masukkan bahan-bahan tumis dan masak sehingga keluar bau harum dan bawang kuning keemasan. Masukkan ketulan ayam yang telah diperapkan ke dalam periuk. Kacau rata, tutup periuk dan biarkan seketika (1 minit).
Masukkan santan dan daun pandan, garam, gula, dan perisa. Kacau rata dan biarkan ia pecah minyak. Kecilkan api dapur. Tentukan ayam di dalam periuk dikacau supaya ia tidak hangus di permukaan bawah. Pada masa ini jus daripada daging ayam akan mulai keluar dan akan mencairkan kuah. Sekiranya anda ingin kuah yang lebih, boleh tambah sedikit air. Ketika ini anda boleh memasukkan ibu kentang.
Masak sehingga kuah mendidih dan ubi kentang empuk. Rasa kemasinan dan tambah garam jika perlu. Akhir sekali masukkan bahan hiasan; cili hijau, buah tomato bawang besar dan daun pudina. Kacau sekali, tutup api dan tutup periuk.
Label:

Ulasan

Catat Ulasan

Catatan popular daripada blog ini

Rendang Tok Versi Ayam, inspirasi Sajian Dapur Bonda

Assalammualaikum dan Salam Ceria di Hujung Minggu. Menu yang ingin dikongsikan pada N3 kali ini ialah Rendang Tok. Bila sebut aje Rendang Tok, biasanya daging yang digunakan ialah daging lembu. Tak pernah lagi Kak Noor jumpa resepi Rendang Tok guna daging kambing ke.. daging itik ke... daging rusa ke... Tapi daging ayam pernah kot.. tapi mungkin jarang-jarang.  Orang lebih suka masak rendang tok guna daging lembu. Mungkin disebabkan ketahanannya, tekstur daging tak cepat hancur walaupun dah seminggu dibandingkan dengan daging ayam. Boleh dipanaskan sehingga kering,  dan bila dah tekstur daging dah hancur jadi serunding daging pula.  Okay.. kalau dah biasa sangat masak Rendang Tok Versi Daging, kali ini Kak Noor ingin berinspirasi pula dengan Rendang Tok Versi Ayam pula. Tapi Rendang Tok Ayam ini tak boleh tahan lama, teksturnya dagingnya cepat hancur. Paling lama dua hari sahaja. Lagipun ia masih berkuah, tidak seperti Rendang Tok Dagi...
1 ulasan
Baca lagi

UDANG MASAK MASALA

Assalamualaikum. Hari ini terpaksa ambil EL.  Sejak seminggu yang lalu dah rasa macam nak demam, tapi x juga demam-demam.  Hari ini mungkin dah sampai ke kemuncaknya.  Lemah longlai sangat badan ni, dah terdaya untuk melangkah ke tempat kerja.  Rasa nak rehat aje kat rumah.  Biasalah walaupun bercuti kerja pejabat, tetapi ibu tak boleh cuti di rumah.  Masih meneruskan tugas dan tanggungjawab seorang ibu.  Dapur mesti berasap. Bila dah rasa ok, bangun untuk masak ala kadar untuk keluarga.   Sebenarnya N3 resepi kali ini telah lama Kak Noor hendak  kongsikan.  Tetapi kalau tak cuba masak  macam mana nak kongsi kan!  So hari ini kugagahi diri ini untuk mencuba resepi yang telah lama kuidamkan iaitu UDANG MASALA.  Nampak sedap bila ayahanda Mamak Haji Roslan poskan dalam FB.  Teruja sangat nak mencubanya.  Lagipun udang dah siap disiang dan ada dalam peti sejuk.  Sebagai gandingannya Kak...
2 ulasan
Baca lagi

AYAM MASAK ASAM KAMPUNG (STAIL NENDA)

Assalammualaikum. Kak Noor bersiaran lagi pagi ini. Hari ini Kak Noor cuti; cuti ganti Tahun Baharu Cina hari itu. Valid hanya sebulan sahaja, so dah hampir nak expire, ambil ajelah sambil santai-santai di rumah.  Resepi ini terlebih dahulu telah Kak Noor poskan dalam FB Kak Noor. Dah agak lama juga tak masak resepi ini. Dalam blog pun tak pernah dikongsikan resepi ini. Resepi ini agak mudah dan ringkas sahaja, dan cepat penyediaannya. Kadang-kadang bila tak ada selera, perlulah fikirkan sesuatu menu yang boleh membuka selera walaupun lauk itu kita nampak macam biasa sangat. Masakan itu perlulah ada rasa sedikit masam dan manis. Masa itulah terfikir untuk menyediakan ayam masak asam stail kampung ini. Biasanya Kak Noor menggunakan ikan, tapi ada juga masanya Kak Noor tukarkan kepada ayam. Memang sedap bila dimakan bersama nasi panas, sambal belacan dan ulam-ulaman. Lagipun dalam situasi Kak Noor yang tidak berapa sihat disebabkan slip disk, perlu...
6 ulasan
Baca lagi