Langkau ke kandungan utama

Ikan Cencaru Sumbat

Kak Noor guna 6 ekor ikan cencaru untuk resepi ini.   Ikan cencaru hendaklah dibersihkan dengan limau dan garam untuk menghilangkan rasa hanyir ikan.  Memandangkan cara menyiang ikan cencaru ini tidak dibuang kepalanya dan tidak dibelah sisi perutnya, maka amat sukar sedikit untuk mengeluarkan segala isi perutnya seperti biasa.  Bagi proses penyiangan ikan cencaru,  kita perlu membelah belakang badannya untuk mengeluarkan segala isi perut ikan ini.  Pastikan juga   darah ikan terutamanya darah beku yang terdapat di celah-celah tulang ikan dan di dalam rongga mulut ikan dibersihkan.   Semasa menyiang ikan ini, sudah pasti jari anda ada kalanya terluka sedikit sebab kita perlu memasukkan tangan kita di belahan belakang ikan untuk mengeluarkan isi perutnya dan juga menarik keluar insangnya.  Bonda Kak Noor selalu berkata,  makan ikan cencaru sumbat ini memang sedap, tapi masa siang memang siksa.   Ambil masa sedikit daripada menyiang ikan lain.

Ikan cencaru sumbat ini sedap dimakan dengan nasi putih panas dan tidak memerlukan kuah.  Kak Noor lebih suka menggoreng ikan ini sehingga garing. Minyak daripada gorengan ikan dan sambal garing yang bercampuran dengan minyak gorengan digaul dengan nasi panas dan terus dimakan.  Kesedapannya tidak terkata.  Boleh bertambah nasi... Kalau tak percaya, cubalah.! Ratah ikan saja pun sodap.....

\
Bahan-bahan untuk sambal:
3 senduk cili kering kisar
5 biji cili merah
2 - 3 biji cili padi
1 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
1 sudu besar perencah ikan bilis TUMIX
1 sudu besar pati asam jawa
Belacan - anggaran sebesar ibu jari atau boleh dilebihkan sedikit ikut kesukaan
Garam dan gula secukup rasa
Sedikit air
  • Kesemua bahan-bahan di atas disatukan di dalam blender dan dikisar.  Gunakan air yang sedikit agar sambal tidak cair.
  • Rasa sambal tadi.  Mesti ada rasa pedas, manis, masam, dan rasa garamnya. Bahan-bahan ini boleh ditambah sekiranya masih tidak menepati citarasa.
Penyediaannya:
  1. Ikan cencaru dibelah kedua-dua belakangnya.  Dibasuh bersih dan digaramkunyitkan.
  2. Kemudian sumbatkan sambal di kedua-dua belahan ikan cencaru.
  3. Masukkan di dalam peti sejuk lebih kurang sejam supaya sambal mengeras sedikit.  Ini bagi mengelakkan sambal keluar semasa menggoreng.
  4. Selepas 1 jam, keluarkan daripada peti sejuk.
  5. Panaskan minyak di dalam kuali.  Minyak mestilah banyak supaya ikan tenggelam.
  6. Jangan balikkan ikan banyak kali semasa menggoreng. Goreng sebelah hingga masak, kemudian baru dibalikkan.
  7. Semasa menghidang, boleh diletakkan sedikit minyak gorengan di atas ikan tersebut.
Ikan cencaru yang telah disumbat sambal dan belum digoreng
Lebihan ikan cencaru sumbat disimpan di dalam bekas bertutup dan disejukbekukan.
Tips:
  • Lebihan sambal ikan boleh disimpan di dalam peti sejuk dan boleh digunakan untuk menumis nasi goreng dan menggoreng sayur kangkung.
  • Ikan cencaru yang telah disumbat sambal boleh disejukbekukan di dalam peti ais.  Pastikan ia dinyahbekukan sebelum digoreng. 
Label:

Ulasan

Catat Ulasan

Catatan popular daripada blog ini

Rendang Tok Versi Ayam, inspirasi Sajian Dapur Bonda

Assalammualaikum dan Salam Ceria di Hujung Minggu. Menu yang ingin dikongsikan pada N3 kali ini ialah Rendang Tok. Bila sebut aje Rendang Tok, biasanya daging yang digunakan ialah daging lembu. Tak pernah lagi Kak Noor jumpa resepi Rendang Tok guna daging kambing ke.. daging itik ke... daging rusa ke... Tapi daging ayam pernah kot.. tapi mungkin jarang-jarang.  Orang lebih suka masak rendang tok guna daging lembu. Mungkin disebabkan ketahanannya, tekstur daging tak cepat hancur walaupun dah seminggu dibandingkan dengan daging ayam. Boleh dipanaskan sehingga kering,  dan bila dah tekstur daging dah hancur jadi serunding daging pula.  Okay.. kalau dah biasa sangat masak Rendang Tok Versi Daging, kali ini Kak Noor ingin berinspirasi pula dengan Rendang Tok Versi Ayam pula. Tapi Rendang Tok Ayam ini tak boleh tahan lama, teksturnya dagingnya cepat hancur. Paling lama dua hari sahaja. Lagipun ia masih berkuah, tidak seperti Rendang Tok Dagi...
1 ulasan
Baca lagi

UDANG MASAK MASALA

Assalamualaikum. Hari ini terpaksa ambil EL.  Sejak seminggu yang lalu dah rasa macam nak demam, tapi x juga demam-demam.  Hari ini mungkin dah sampai ke kemuncaknya.  Lemah longlai sangat badan ni, dah terdaya untuk melangkah ke tempat kerja.  Rasa nak rehat aje kat rumah.  Biasalah walaupun bercuti kerja pejabat, tetapi ibu tak boleh cuti di rumah.  Masih meneruskan tugas dan tanggungjawab seorang ibu.  Dapur mesti berasap. Bila dah rasa ok, bangun untuk masak ala kadar untuk keluarga.   Sebenarnya N3 resepi kali ini telah lama Kak Noor hendak  kongsikan.  Tetapi kalau tak cuba masak  macam mana nak kongsi kan!  So hari ini kugagahi diri ini untuk mencuba resepi yang telah lama kuidamkan iaitu UDANG MASALA.  Nampak sedap bila ayahanda Mamak Haji Roslan poskan dalam FB.  Teruja sangat nak mencubanya.  Lagipun udang dah siap disiang dan ada dalam peti sejuk.  Sebagai gandingannya Kak...
2 ulasan
Baca lagi

AYAM MASAK ASAM KAMPUNG (STAIL NENDA)

Assalammualaikum. Kak Noor bersiaran lagi pagi ini. Hari ini Kak Noor cuti; cuti ganti Tahun Baharu Cina hari itu. Valid hanya sebulan sahaja, so dah hampir nak expire, ambil ajelah sambil santai-santai di rumah.  Resepi ini terlebih dahulu telah Kak Noor poskan dalam FB Kak Noor. Dah agak lama juga tak masak resepi ini. Dalam blog pun tak pernah dikongsikan resepi ini. Resepi ini agak mudah dan ringkas sahaja, dan cepat penyediaannya. Kadang-kadang bila tak ada selera, perlulah fikirkan sesuatu menu yang boleh membuka selera walaupun lauk itu kita nampak macam biasa sangat. Masakan itu perlulah ada rasa sedikit masam dan manis. Masa itulah terfikir untuk menyediakan ayam masak asam stail kampung ini. Biasanya Kak Noor menggunakan ikan, tapi ada juga masanya Kak Noor tukarkan kepada ayam. Memang sedap bila dimakan bersama nasi panas, sambal belacan dan ulam-ulaman. Lagipun dalam situasi Kak Noor yang tidak berapa sihat disebabkan slip disk, perlu...
6 ulasan
Baca lagi