Langkau ke kandungan utama

KUAH KACANG VERSI BONDA, WARISAN KELUARGA

Selamat Hari Raya Aidil Adha...

Resepi kuah kacang ini pernah Kak Noor muatkan dalam blog SDB sebelum ini. Cuma kali ini Kak Noor gunakan sukatan gram bagi membolehkan ia diikuti dengan mudah.

Mungkin orang lain, lain caranya. Tetapi bagi Kak Noor yang berasal dari Utara, ini adalah resepi warisan keluarga yang selalu dimasak oleh bonda Kak Noor. 
 

Antara bahan-bahan untuk kuah kacang


Bahan-bahan perlu digoreng terlebih dahulu untuk mendapatkan aromanya
 
Pesan bonda, kalau nak kuah kacang yang sedap, bahan-bahannya perlu digoreng tanpa minyak terlebih dahulu untuk mendapatkan aromanya. So... kenalah lebih kerja sedikit ye!

 

Mudah! kacang yang telah siap dikisar
 
Tak nak sembang panjang-panjang, kita terus ke resepinya.

KUAH KACANG UTARA
Oleh:  Sajian Dapur Bonda
 
Bahan-bahannya:500 gram kacang mesin– Kak Noor beli yang telah siap
1 batang serai – dititik
1 kiub ayam
1 keping asam gelugor
4 sudu besar gula perang
Tambahan gula putih secukup rasa
Garam secukup rasa
Sedikit air
Planta + minyak untuk menumis – Lebihkan planta daripada minyak


Bahan-bahan B (digoreng tanpa minyak dan dikisar):
200 gram cili kering
3 biji bawang besar – dihiris
3 ulas bawang putih
20 gram lengkuas - dihiris
10 gram halia muda - dihiris
Kunyit hidup 10 gram – dihiris
1 inci belacan - opsyen
50 gram hirisan serai
Air secukupnya untuk mengisar

Cara-caranya:
1. Bahan-bahan B digoreng dahulu tanpa minyak lebih kurang selama 10 minit. Jangan sampai rentung. Ketepikan sehingga sejuk.
2. Masukkan bahan-bahan B yang telah digoreng tadi ke dalam blender bersama air secukupnya. Blend sehingga lumat.
3. Panaskan planta bersama minyak di dalam periuk. Tumis serai yang dititik. Bila naik bau, masukkan bahan-bahan B. Gunakan api sederhana. Tutup periuk. Masak sehingga terbit minyak.
4. Selepas terbit minyak, kacau rata. Masukkan gula perang+ gula putih, garam, kiub ayam, asam gelugor. Masukkan sedikit air dan kacau rata. Tunggu sampai kuah mendidih baru dimasukkan kacang kisar
5. Masak di atas dapur dengan api perlahan sehingga kuah kacang mendidih sekali lagi. Sekiranya pekat bolehlah ditambah air. 
6. Kuah kacang lebih sedap dimakan setelah semalaman dimasak.
 

Ulasan

Catatan popular daripada blog ini

AYAM MASAK ASAM KAMPUNG (STAIL NENDA)

Assalammualaikum. Kak Noor bersiaran lagi pagi ini. Hari ini Kak Noor cuti; cuti ganti Tahun Baharu Cina hari itu. Valid hanya sebulan sahaja, so dah hampir nak expire, ambil ajelah sambil santai-santai di rumah.  Resepi ini terlebih dahulu telah Kak Noor poskan dalam FB Kak Noor. Dah agak lama juga tak masak resepi ini. Dalam blog pun tak pernah dikongsikan resepi ini. Resepi ini agak mudah dan ringkas sahaja, dan cepat penyediaannya. Kadang-kadang bila tak ada selera, perlulah fikirkan sesuatu menu yang boleh membuka selera walaupun lauk itu kita nampak macam biasa sangat. Masakan itu perlulah ada rasa sedikit masam dan manis. Masa itulah terfikir untuk menyediakan ayam masak asam stail kampung ini. Biasanya Kak Noor menggunakan ikan, tapi ada juga masanya Kak Noor tukarkan kepada ayam. Memang sedap bila dimakan bersama nasi panas, sambal belacan dan ulam-ulaman. Lagipun dalam situasi Kak Noor yang tidak berapa sihat disebabkan slip disk, perlulah

LAKSA PENANG

Antara menu hidangan yang disajikan untuk para tetamu sempena majlis ulang tahun hari lahir anak bongsu Kak Noor yang ke-8 tahun ialah Laksa Penang. Laksa Penang memang menjadi kegemaran keluarga Kak Noor. Puas hati masak sendiri daripada beli kat kedai kerana ia menepati citarasa sebenar Laksa Penang. Di sini Kak Noor nak kongsi menu Laksa Penang untuk lebih kurang 30 - 40 orang makan. Bahan-bahannya: 3 kg ikan mata besar (boleh guna ikan kembong dan ikan sardin) 1 ekor ikan tongkol sederhana besar (Direbus bersama beberapa keping asam gelugor) 4 bungkus laksa kering 7 - 10 keping asam gelugur 2 kuntum bunga kantan dibelah dua, batang diketuk 4 sudu besar pes udang 2 cekak daun kesum / cenohom 4 cm keratan lengkuas (diketuk) 6 batang serai (diketuk) Garam, gula pasir dan serbuk perisa mengikut rasa. Bahan-bahan untuk dibuat pes (dikisar halus): Anggaran RM3.00 cili kering dibuang biji (boleh tambah ikut kepedasan). Perlu direbus. 3 ulas bawang putih. 4 biji bawa

Kari Ikan Pari

Bahan-bahannya:  500 gm ikan pari – dipotong kepada beberapa keping 10 batang bendi 1 biji terung panjang – dipotong serong 1 biji tomato – dibelah empat 2 biji cili hijau 4 – 5 tangkai cili kering – dibasuh dan dipotong kecil 1 sudu besar pati asam jawa 1 cawan pati santan + 2 cawan air Garam secukup rasa Minyak secukupnya untuk menumis Bahan mesin (A): 4 sudu besar rempah kari 1 sudu kecil jintan manis 1 sudu kecil jintan putih 1 sudu kecil serbuk cili 1 biji bawang besar 3 ulas bawang putih Air secukupnya (Bahan-bahan di atas disatukan di dalam blender dan dimesin dengan air hingga halus) Bahan tumis (B): 1 biji bawang besar 3 ulas bawang putih 1 sudu besar halba campur 2 tangkai daun kari Cara-cara memasak: · Panaskan minyak dan tumis bahan-bahan (B) sehingga terbit bau dan bawang kekuningan. · Kemudian masukkan bahan mesin (A) dan kacau. Tutup periuk dan masak sehingga rempah terbit minyak.