Iklan Nuffnang

Iklan Nuffnang

8 Disember 2013

Sambal Tumis Sotong Kembang Petai, favourite anak bongsuku Cheela - 3x Makan Nasi. Seleranya dia....



Assalamualaikum.
Sambal tumis sotong kembang dicampur petai, hidangan makan tengah hari untuk keluarga. Amat berselera sekali anakku Cheela makan hari ini.  Tengah hari, petang, dan malam, asyik rasa lapar;  minta nak makan nasi aje bila ibunya masak lauk favourite nya.  Sejak cuti sekolah ini bertambah-tambah montel.  Ibunye pun tak boleh masak sedap-sedap sangat, nanti baju sekolah tak muat pulak. 
Tapi tak pelah, sekarang ini bukan tiap-tiap hari Kak Noor meluangkan masa di dapur.  Hanya hujung minggu sahaja.  Hari-hari yang lain Chef Junior yang masak untuk adik-adiknya.  Alhamdulillah, legalah sikit Kak Noor.
Tak nak celoteh panjang, jom terus ke resepinya. 


Bahan-bahannya:
4 ekor sotong kembang
Petai secukupnya - dibuang kulit dan dibelah 2
1 keping asam gelugor
2 sudu besar gula merah
2 sudu besar gula putih
½ kiub ikan bilis
1 sudu kecil sos sotong
1 sudu besar sos tiram
1 biji bawang besar – dipotong gegelang
½ cawan air
Garam secukup rasa
Minyak untuk menumis

Bahan-bahan dikisar lumat:
3 senduk nasi penuh cili kering yang telah dikisar
4 ulas bawang putih
1 biji bawang besar (saiz besar)
1 inci belacan
Sedikit air

Cara-caranya:
1. Sotong dibasuh bersih dan perapkan dengan limau kasturi dan garam sekejap (3 – 4 minit). Proses ini dilakukan untuk menghilangkan bau hanyir. Kemudian dibasuh bersih dan toskan. Potong kecil memanjang.

2. Panaskan minyak di dalam periuk. Tumis bahan-bahan kisar sehingga terbit minyak dan naik bau (tutup periuk).

3. Selepas terbit minyak, masukkan ½ cawan air dan kacau rata. Masukkan pula gula merah, gula putih, kiub ikan bilis, sos sotong, sos tiram dan garam. Kacau dan biarkan kuah sambal mendidih.

4. Kemudian masukkan sotong dan asam gelugor. Kacau dan biarkan di atas dapur sehingga sotong masak.

5. Selepas sotong masak, masukkan petai dan bawang besar. Perlahan api dan biarkan ia mereneh di atas dapur selama 5 minit lagi. Tutup api. Sedia untuk dihidangkan.

26 November 2013

AYAM MASAK MERAH MAMAK PENANG, ADA KELAINAN CITARASANYA...

ASSALAMUALAIKUM..


Pagi tadi sempat masak Ayam Masak Merah Mamak Penang untuk keluarga sebelum pergi kerja. Biasalah kalau masakan mamak, rujukan Kak Noor ialah blog Mamak Haji Roslan (MHR). Selalunya Kak Noor masak Ayam Masak Merah aje, tak ada mamak Penang kat belakang.  Ayam Masak Merah ni memang favourite keluarga Kak Noor. Tetapi hari ini nak cuba cara masakan MHR pula. Bila tengok bahan-bahan yang digunakan seperti lobak merah yang dikisar bersama cili dan tomato, badam kisar, dan juga bahan-bahan rempah seperti jintan manis, jintan putih, garam masala, dan kas-kas dalam masakan ini, sudah tentu ia menjanjikan suatu citarasa yang berlainan daripada ayam masak merah yang pernah Kak Noor masak sebelum ini.


Tengok gambar pun dah rasa lapar.  Sedapnye.... sehingga menjilat jari.  Tak kisah le.. boleh makan bersama nasi putih, nasi tomato, nasi beriani ataupun nasi minyak.  Nak makan bersama nasi lemak pun boleh.  Menyelerakan.  Kak Noor suka makan lauk ini bersama nasi panas dan taruh kicap manis sedikit.  Kemudian nasi digaul bersama sambal ayam dan kicap.  Laju aje... makan.  Bila makan cara ini, terkenang zaman kanak-kanak dulu.  Beginilah cara makannya.  Kicap dan sambal memang tak boleh dipisahkan.  Tak cukup satu pinggan nasi, mesti bertambah.

 
Tak sempat nak hias, sebab kesuntukan masa pada waktu pagi. Sempat snap gambar aje...

Bagi peminat-peminat masakan Mamak Haji, Kak Noor berikan juga link blog beliau.   Terima kasih ye MHR, kerana sudi berkongsi resepi yang enak ini. Jom kita tengok cara-cara menyediakan ayam masak merah mamak Penang. 


AYAM MASAK MERAH MAMAK PENANG
Dicedok dari Dapur  Mamak Haji Roslan
Bahan-bahannya:
1 ekor ayam (1.6 – 1.8kg). Bersihkan. Potong 12 bahagian.
½ tin (bersaiz 225gm) “Kimball Sup Tomato”
½ tin susu cair/sejat
100 gm santan pekat
2 sudu besar tomato puri 
1 helai daun pandan dipotong 2″ panjang untuk tumis bersama
3 biji bawang besar - dihiris memanjang (cara nasi kandar).
2 batang kayu manis berukuran 2 inci panjang
3 kuntum bunga lawang
4 biji buah pelaga untuk menumis
5 kuntum bunga cengkih
1 batang serai - diketuk
1 senduk minyak masak untuk menumis dan minyak yang secukup untuk mengoreng ketulan ayam
1 kiub ayam - (menggantikan serbuk perasa)
1 sudu kecil jintan putih
1 sudu kecil jintan manis
1 sudu kecil kas-kas 
1 sudu kecil garam masala (siap beli di kedai)
100 gm santan pekat
2 sudu besar madu - (Kak Noor tambah)
Gula dan garam secukup rasa

Bahan-bahan A: Disatukan dan dikisar 
1 biji bawang labu besar
1 inci halia
5 ulas bawang putih

Bahan-bahan B: Disatukan dan dikisar
15 tangkai cili kering - direbus, dibersihkan dan dikisar
1 batang lobak merah sederhana besar.
1 biji tomato

Bahan C: Dikisar
100 gm biji badam direndam air panas dan dikisar halus

Cara-cara Menyediakannya:
1. Bersihkan ketulan ayam. Gaulkan dengan garam dan serbuk kunyit. Gorengkan ketulan ayam itu sehingga 3/ 4 masak sahaja. Ayam gorengan yang keras menjadi keras dan sukarkan rempah menyalutinya. Sekiranya menggunakan ayam kampung adalah disyorkan tidak perlu digoreng.

2. Panaskan kuali dan masukan minyak masak (minyak berlebihan gorengan ayam tadi boleh digunakan). Masukkan kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, bunga cengkih, serai dan daun pandan. Apabila bau harum mula dikeluarkan, masukkan hirisan bawang besar. Tumis sehingga keluar bau yang harum dan hirisan bawang akan bertukar warna keemasan (jangan hangus).

3. Masukan kisaran Bahan A, tumis seketika hingga naik baunya, masukkan kisaran Bahan B, dan juga Bahan C. Masukkan sup tomato dan tomato puri dan juga susu sejat. Tumiskan sehingga bahan gorengan ini keluarkan bau haruman dengan api yang perlahan (ini amat mustahak supaya kuah ayam masak merah tidak berbuih semasa dihidangkan).

4. Masukkan serbuk jintan putih, jintan manis, garam masala dan serbuk kas-kas. Anda perlu adunkan sedikit untuk jadikannya pes supaya serbuk tidak menjadi ketulan terapung. 

5. Bila kuah pecah minyak, masukkan 100 gm santan pekat.

6. Masukkan gula, kiub ayam, dan garam secukup rasa.

7. Biarkan sebatian mendidih. Masukkan ketulan ayam yang telah digoreng bersama madu. Kacau rata kuah supaya tidak hangus dan kuahnya sebati dengan ketulan ayam. Kecilkan api apabila kuah mendidih (biasanya 15 minit – 20 minit sudah memadai).

8. Apabila kuah pecah minyak, bolehlah dikeluarkan untuk hidangan. Hidangkan dengan daun pudina dan bawang goreng (siap) di atas hidangan bagi menambahkan lagi bau yang harum.


24 November 2013

THE MAKING OF `BUBUR ASYURA STAIL UTARA', RESEPI TURUN TEMURUN DARIPADA BONDA TERSAYANG.

Syukur Alhamdulillah, akhirnya projek mengacau Bubur Asyura yang tergendala sejak dua minggu yang lalu berjaya dilaksanakan pada hari ini dengan bantuan suami dan anak-anak.


Sebenarnya bahan-bahan untuk Bubur Asyura ini telah dibeli dua minggu yang lalu dan rancang untuk membuatnya pada hujung minggu.  Tetapi sejak dua minggu yang lalu apabila banyak komitmen lain yang perlu didahulukan, maka projek ini tertunda. Bonda Kak Noor pesan kalau kita nak kacau Bubur Asyura mestilah dengan penuh minat dan relaks,  dan tak boleh tergesa-gesa.  Lagi satu mesti bertenaga, kalau letih dan tak larat tu, sebaik-baiknya tundalah pada hari yang lain.


Proses penyejukan sebelum dimasukkan di dalam peti ais.

Hari ini, Alhamdulillah diberi kudrat olehNYA untuk menyediakan Bubur Asyura ini. Dan lagi satu bonda Kak Noor pesan, kalau kita buat Bubur Asyura atau Bubur Lambuk, tak boleh makan sorang-sorang, mesti diberi kepada jiran-jiran sebagai suatu sedeqah.

Ready for distribution kepada jiran-jiran dan rakan-rakan di pejabat

Memang banyak persediaan yang perlu dilakukan sebelum dapat dinaikkan di atas dapur.  Dari proses memotong, merendam sehinggalah proses merebus, semuanya perlu dilakukan dengan sabar.  Kalau buat bersama jiran, taklah penat sangat.  Boleh diagih-agihkan tugas.  Tetapi Kak Noor buat sorang-sorang kat rumah kerana resepi Bubur Asyura Utara ini tidak sama dengan resepi Bubur Asyura negeri-negeri lain.

Pisang emas, antara bahan wajib yang menyedapkan lagi Bubur Asyura.
Pisang emas yang dipotong kiub

Kacang hijau yang telah direbus empuk

Sebenarnya memasak Bubur Asyura ini boleh dikatakan mudah juga,  cuma ambil masa untuk proses penyediaan bahan-bahannya. Walaupun mudah, tapi bila tiba bab mengacau Bubur Asyura ini memang diakui penat. Bermula dari kita naikkannya di atas dapur sehinggalah ke akhir, kita perlu mengacaunya tanpa berhenti dan menggunakan api yang sederhana.  Kalau kita berhenti mengacau dan menggunakan api yang besar, adunan akan rentung/hangit di bahagian bawah.  Lenguh tangan juga le... tapi nasib baik ada assistants; suami dan anak perempuan yang bergilir-gilir mengacaunya.


Tadi ada jiran Kak Noor sms, dia kata tak pernah lagi makan Bubur Asyura yang ada kekacang.  Dia tanya ini bubur asyura stail Penang ke...   Itulah lain negeri, lain stail Bubur Asyuranya. Yang Kak Noor tahu inilah Bubur Asyura yang dimasak oleh bonda Kak Noor sejak dahulu lagi.

Hari ini Kak Noor nak kongsi resepi turun-temurun ini dengan rakan-rakan semua.  Jom kita tengok resepinya.   

Antara bahan-bahan yang digunakan.  

Bahan-bahan A:
2 kampit 500 gram tepung beras = 1 kg.
200 gm tepung jagung
Pisang emas – anggaran 2 kg.
1 liter pati santan sawit KHALIS
1 tin susu cair
1 tin jagung manis

1 tin kacang merah ABC
1 1/2 kg. gula pasir - boleh dikurangkan jika tidak suka manis
½ kg. gula merah
200 gm sagu putih
Kismis ikut citarasa
Beberapa helai daun pandan
Garam secukup rasa

Bahan-bahan B:
800 gm kacang hijau
300 gm kacang kuda
300 gm kacang ketupat (kacang duduk)

300 gm kacang soya
300 gm kacang merah ABC

300 gram jagung
1 kg. ubi keledek kuning

Penyediaan Awal:
1. Pisang emas dibuang kulit dan dipotong dadu (lebih ½ inci lebar).
2. Ubi keledek dibuang kulit dan dipotong dadu.
3. Semua bahan B direbus secara berasingan sehingga empuk. Kecuali keledek direbus ¾ empuk, jangan sampai hancur. Kemudian toskan. Air rebusan ubi keledek disimpan dan digunakan untuk membancuh tepung.
4. Satukan gula merah dan gula putih di dalam periuk. Masukkan air secukupnya dan dididihkan di atas dapur sehingga gula larut, kemudian tapiskan.
5. Sagu direndam sehingga kembang, kemudian dibersihkan dan ditoskan.



Cara-cara Memasaknya:
1. Satukan tepung beras, tepung jagung, pati santan, susu cair, air rebusan keledek, larutan gula merah dan gula putih, dan garam di dalam bekas. Gaul semua bahan sehingga sebati, kemudian ditapis. Selain kaedah tapis, boleh gunakan kaedah yang lain iaitu cairan tadi dimasukkan di dalam blender dan kisar sehingga adunan halus. Kemudian masukkannya di dalam periuk/kuali besar dan kacau di atas api sehingga 1/2 pekat.
2. Masukkan kacang kuda, kacang ketupat, kacang merah, ubi keledek, jagung, sagu, kismis, dan daun pandan. Kecilkan api dan kacau adunan sehingga ¾ pekat. Akhir sekali masukkan pisang, jagung tin, dan kacang ABC tin. Kacau lagi sehingga adunan masak.
3. Untuk memastikan adunan ini masak dengan elok, ambil sedikit daripada adunan tadi dan letakkan di atas piring. Biarkan ia sejuk sebenar. Selepas sejuk, cuba golekkan adunan tadi di atas piring. Sekiranya ia tidak melekat, ini bermakna adunan tadi telah masak. Tetapi sekiranya ia masih melekat, ini bermakna adunan tadi belum betul-betul masak. Hendaklah dikacau lagi.
4. Adunan ini mengambil masa lebih kurang 2 jam untuk masak.
5. Setelah masak, tuangkan adunan tadi di dalam bekas. Biar sejuk sebentar di luar, kemudian masukkan di dalam peti ais untuk disejukkan. Untuk lebih wangi, lapik daun pisang terlebih dahulu di dalam bekas sebelum adunan dituang. 


Selamat Mencuba...

23 November 2013

APA YE MENU MAKAN TENGAH HARI INI? JOM SINGGAH DI SAJIAN DAPUR BONDA..

Assalamualaikum dan Selamat Menjamu Selera.

APA YE MENU MAKAN TENGAH HARI INI? Itulah tajuk N3 Kak Noor tengah hari ini. Hari ini hari Sabtu, waktu berehat dan waktu untuk bersantai bersama keluarga. Bila telah bertambah usia (HAPPY BIRTHDAY TO ME TODAY), sentiasa tunggu hari cuti aje.. siap count down setiap hari.   



Hari ini hari lahir Kak Noor yang ke-48 tahun.  Bertambah usia setahun lagi. Syukur Alhamdulillah kerana masih dipanjangkan umur dan diberi rezeki oleh Allah untuk hidup di muka bumi ini bersama-sama insan tersayang.  Masih dapat melihat anak-anak membesar di hadapan mata.  Tiada apa-apa sambutan `awesome' yang dirancang, cuma ucapan hari lahir daripada bonda, anakanda-anakanda, adinda-adinda, dan sahabat handai yang memberi ucapan melalui telefon dan melalui akaun Facebook sama ada di wall atau di inbox.  Itu sudah cukup sempurna bagi Kak Noor. Syukur ke hadrat Illahi kerana masih ada orang-orang di luar sana yang mengingati insan bernama Nooraishah ini.

Hari ini tiada entri resepi.  Hanya dimuatkan gambar-gambar menu makan tengah hari untuk hari ini, iaitu Kari Daging Babas, Sayur Campur Goreng, Ikan Kering Tenggiri Jeruk, Ulam-ulaman dan Sambal Belacan.   Nanti kalau ada kelapangan waktu, Kak Noor muatkan ye!


Alhamdulillah.... diberi rezeki untuk hari ini.
Ni pula kari daging Babas, dinamakan begitu kerana menggunakan rempah kari daging Babas.
                                                                                                   
Sayur goreng campur; bunga kobis campur kacang buncis.
 
Ikan kering tenggiri jeruk, digoreng bersama bawang besar dan cili kering.  Penambat selera.
 
Pembuka selera:  Ulam-ulaman; timun, sayur selum, dan baby terung bersama sambal belacan.
  
Syukur Alhamdulillah ke hadrat Allah kerana masih memberi rezeki kepada kita.                                    

21 November 2013

AISKRIM - nostalgia zaman kanak-kanak, tetapi masih menjadi kegemaranku...

Lemak, manis, dingin, hmmmm.... sedapnya Aiskrim. Bukan saja kanak-kanak, orang yang dah berusia macam Kak Noor ni pun masih minat nak makan aiskrim.

Bila cerita pasal aiskrim, terimbau kembali zaman kanak-kanak dulu. Kebiasaanya bila apek aiskrim lalu, menggoyang loceng `ting,ting,ting', terus Kak Noor meluru turun tangga menjerit `aiskrim, aiskrim... tunggu!' Bila apek aiskrim berhenti, ramailah kanak-kanak seangkatan dengan Kak Noor turut berkerumun di sekeliling basikal roda tiga apek aiskrim. Tidak menang tangan apek melayan tetamu-tetamu kecil ini. Jenama aiskrim yang famous pada masa itu ialah Walls dan Magnolia.



Gambar hiasan:  Lebih kurang beginilah basikal roda tiga yang
digunakan oleh apek aiskrim  (tidak termasuk orangnye ok!)


Kebiasaannya Kak Noor beli aiskrim kon atau aiskrim potong aje... (seperti gambar di bawah).  Itulah saja yang termampu dibeli, baki dari duit saku sekolah yang tidak dibelanjakan.  Ada perisa durian, jagung, vanilla, coklat,  dan strawberry.  Seingat Kak Noor harganya mungkin sekitar 5 sen - 10 sen. Dah ingat-ingat lupa. Mana taknye... nostalgia 40 tahun lalu, slow sikit flash back nye..





Inilah aiskrim potong yang dijual suatu ketika dahulu. Di tengah-tengahnya aiskrim, dan dikapit oleh wafer atas dan bawah. Sekarang ini dah jarang jumpa style macam ni. Kalau yang adapun dikapit oleh roti.






Gambar di atas pula ialah aiskrim kon. Sejak dari dahulu sehingga sekarang, `wajah'nya masih tak berubah; tetap maintain.. gitu! Tetapi sekarang ini kita boleh pilih sama ada nak wafer cone seperti gambar di atas ataupun wafer cone yang mahal sedikit seperti yang digunakan untuk aiskrim Cornetto.




Gambar diambil dari  http://myworldbylina.blogspot.com


Selain aiskrim potong dan aiskrim kon, Kak Noor suka beli aiskrim ini juga. Aiskrim ni namanya aiskrim potong jugak. Perisa yang paling Kak Noor suka dari dulu dan selama-selamanya ialah perisa read bean dan pulut hitam. Kalau nak beli satu atau dua batang aje... memanglah tak berbaloi sebab seisi keluarga suka sangat aiskrim potong ini.






Ada yang telah dipaket siap dalam kotak; satu kotak ada 6 batang aiskrim. Berbagai-bagai jenama yang ada sekarang seperti king's dan sinwah.  Ada juga yang tidak berjenama dan dijual secara loose.  So kita boleh ambil berapa batang yang kita hendak; satu dozen, dua dozen.... `tepuk dada, tanyalah selera'.  Letak dalam freezer, bila lepas makan nasi atau teringin nak makan benda-benda manis, bolehlah ambil aiskrim potong tu sebagai dessert.

Aha! di bawah ini pula aiskrim jenama sendiri.  Hanya diproses di rumah dan tak perlu beli kat kedai.  Tapi bukanlah Kak Noor yang membuatnya, tapi anak dara Kak Noor yang empunya idea. Pulang dari kerja hari itu, tengok ada aiskrim dalam freezer.  Ada perasa strawberry, coklat dan vanilla. Sedap dan enak juga... oklah... tetapi tidaklah setanding dengan aiskrim Baskin Robbins yang mahal tu! Sempat juga tanyakan siapa yang buat aiskrim ni! Katanya, kakaklah.  Tanya pula Kak Noor, kat mana ambil resepi. Dia kata ibulah yang beri kat dia hari tu.  Kak Noor sendiri pun dah lupa siapa yang empunya resepi aiskrim ini. Apapun kalau sesiapa yang membaca N3 aiskrim ini dan resepinya bersamaan dengan N3 ini, Kak Noor mohon maaf kerana tak dapat nak beri link yang empunya resepi, dan mohon dihalalkan ye!   




Inilah aiskrim yang dibuat sendiri.  Mula-mula buat basenya iaitu rasa vanilla, kemudian bahagikan adunan dan letak perasa apa yang kita suka.







Inilah bahan-bahan yang digunakan.  Semua rumah mesti ada bahan-bahan inikan!  So... apalagi, jom kita buat aiskrim sendiri. Mudah aje.  Lagipun bahan-bahannya pun mudah didapati.  Bila dah cuba buat sekali, nak buat berkali-kali.






Bahan-bahannya:
1/2 tin susu cair
*1/2 tin santan - guna sukatan tin yang sama (Kak Noor guna santan sawit KHALIS)
1/2 tin susu pekat
1 biji telur
1 sudu besar ovalette yang halal
1 sudu kecil esen vanilla
*(Kalau tak mahu guna santan, gunakan 1 tin susu cair)

Untuk Perasa:
Koko
Milo
Strawberry

Hiasan:
Chocolate rice
Chocolate cips
Chocolate bar
Kismis

Cara Membuatnya:

1. Menggunakan pengadun elektrik, adun kesemua bahan pada kelajuan sederhana selama 20 - 30 minit sehingga tekstur pekat dan likat (ala cream).



2. Masukkan adunan dalam freezer sekejap (lebih kurang 10 minit). Kemudian keluarkan adunan dari feezer dan pukul/whisk adunan ini dengan pengadun elektrik dengan kelajuan tinggi sehingga adunan ini terbentuk pekat dan gebu seperti ais krim.

3. Kemudian asing-asingkanlah kalau nak buat pelbagai perisa. Base asal adalah vanilla. Boleh letak coklat + milo, perasa strawberry, perasa jagung, dan perasa-perasa lain yang digemari.

4. Hiaskan mengikut kreativiti sendiri. Boleh letak coklat rice, chocolate cip, kismis ataupun coklat bar.

17 November 2013

Kobis Goreng Mamak

Assalamualaikum



Hari ini Kak Noor nak syer resepi sayur yang wajib ada di restoran nasi kandar. Bagi mereka yang gemar menjamu selera di restoran nasi kandar, sudah tentu menu ini tidak asing lagi. Menu yang dimaksudkan ialah Kobis Goreng Mamak. Resepi ini di`cedok' daripada blog Mamak Haji Roslan. Siapa tak kenal Mamak Haji Roslan. Kalau yang suka memasak dan selalu blogwalking mencari resepi terutamanya masakan ala mamak, sudah tentu mengenali Mamak Haji Roslan yang terkenal di persada masakan mamak/nasi kandar. Beliau juga tidak `lokek' berkongsi tips-tips masakan, dan ada aje berita sensasi dan terkini yang diposkan untuk dikongsi bersama.





Sebelum ke resepinya, Kak Noor ingin berkongsi maklumat mengenai kobis yang Kak Noor dapati daripada blog Mamak Haji Roslan. Bagus juga info ini. Jom kita go thru dulu sebelum ke resepinya. 

Secara kajian saintifik, KOBIS yang dikukus boleh menurunkan kadar kolestrol dengan drastik kerana sayur kobis mengandungi kadar tinggi vitamin C, glutimine dan asid amino. Sekarang anda tahu kenapa tak perlu risau jamu hidangan nasi kandar yang dikatakan tinggi kolestrol. Dalam setiap hidangan nasi kandar ada rahsia sebaliknya. Oleh itu jangan lupa mengambil sayur kobis goreng nasi kandar setiap kali anda menjamu hidangan nasi kandar. Yang tak berminat nasi kandar itu, para pengkaji pemakanan syorkan dalam seminggu 2-3 kali anda perlu ambil sayur kobis.





Tip-Tip Masakan Sayur Kobis:

1. Biasanya bahagian dalaman kobis ini bersih. Ala kadar bersihkan di luaran saja sudah mencukupi. Tetapi dalam banyak kes, dalam masakan sayur ini, ditemui `cacing sayuran” di dalam bahagian dalam kobis terutamanya daripada bekalan tempatan. Adalah disarankan “biar lambat, asalkan selamat” untuk dimakan, kalau tidak apabila ada yang termakan cacing ini, akan fobia pada sebarang masakan kobis sepanjang hayat dia.

2. Cara bersihkan kobis yang selamat ialah buka sehelai ke sehelai dan bersihkan dengan cara alirkan air bersih menerusi pili paip di dapur. Selepas itu, masukkan dedaun kobis ke dalam bekas besar yang berisi air garam (garam secekak) atau air cuka untuk membersihkan telur cacing atau pun serangga lain yang sukar dibersihkan. Rendam selama 15 – 20 minit. Basuh kembali dengan air bersih dan masukkan ke dalam penapis supaya kobis dikeringkan. Cara kebersihan ini anda akan yakin 100 peratus bersih.

3. Memotong kobis perlu gunakan pisau diperbuat daripada keluli tahan karat (stainless steel). Sekiranya gunakan pisau besi (carbon steel) biasa, kobis anda bertukar warna kepada kehitaman.

4. Selepas potong kobis, jangan biarkan lebih daripada 20 minit, kerana vitamin C yang terdapat dalam kobis akan rosak. Terus masak kobis selepas saja proses pembersihan. Ingin diingatkan kepada suri rumah yang ingin jimat sedikit perbelanjaan, jangan sekali beli kobis yang telah dipotong bersaiz di pasar. Elakkan membeli kobis yang telah kopek, hinggakan kobis sekilo jadi setengah kilo itu.

5. Sekiranya cuma perlu gunakan separuh, tentukan kobis 1/2 lagi itu disimpan dibungkus kertas di dalam peti sejuk. Jangan biarkan kobis itu terdedah, melecur nanti.


Jenis-jenis Kobis yang Terdapat di Pasaran


Kobis biasanya di pasar tempatan terdapat dua jenis iaitu kobis Indonesia dan kobis Cameron Highland. Kobis Indonesia keras dan padat. Kobis Cameron pula tidak terlalu padat tapi lembut. Cara menentukan jenis kobis ialah dengan menekan sedikit kobis itu. Sekiranya padat dan keras ia adalah kobis Indonesia. Kobis Cameron texturenya lembut dan manis daripada kobis Indonesia. Kobis Indonesia lebih sesuai untuk perniagaan kerana harganya murah sedikit. 

Bagus juga maklumat mengenai kobis ini. Sebelum ini Kak Noor sendiri pun tak tahu ada kobis Indonesia. Yang sedia maklum ialah kobis daripada Cameron Highlands aje… Patutlah di pasar raya atau pasar, terdapat kobis yang padat dan keras, dan ada juga kobis yang tidak terlalu padat dan lembut. 

Dah tahu sedikit sebanyak mengenai kobis, jom kita tengok resepi kobis goreng mamak pula. 





KOBIS GORENG MAMAK
Resepi Asal: Mamak Haji Roslan
Diolah: Sajian Dapur Bonda

Bahan-bahannya: (anggaran makan untuk 10 – 14 tetamu)
1 biji kobis – anggaran 1 kg
1 sudu besar pes halia bawang putih
3 ulas bawang putih – dihiris halus
3 ulas bawang kecil – dihiris halus
3 tangkai daun kari – dilurut daunnya
½ sudu kecil serbuk kunyit
1 sudu kecil jintan putih
1 sudu besar serbuk cili
1 sudu kecil biji sawi
1 sudu kecil serbuk lada putih
3 – 4 cili kering
2 biji cili hijau/merah - dihiris 
Lobak merah - dihiris mancis  - Kak Noor tak letak
Gula dan garam secukup rasa
Minyak masak secukupnya

Penyediaannya:


1. Bersihkan dan potong empat bahagian. Potong dan buang bahagian tengah. Buka sehelai ke sehelai dan bersihkan (rujuk cara membersihkannya pada no. 2 tip-tip masakan sayur kobis). Kemudian dipotong halus (lebar 4 – 5mm). Selepas dipotong, bersihkan sekali lagi dan toskan.

2. Panaskan minyak di dalam kuali. Bila minyak panas tumiskan biji sawi. Bila biji sawi dah mula meletup, masukkan segera bawang putih yang telah dihiris halus. Bila bawang putih mula wangi ( 3 – 5 saat), masukkan hirisan bawang kecil dan juga cili kering dan daun kari. Bila bawang bertukar kekuningan, masukkan segera pes bawang putih halia (ini dilakukan dengan cepat, sekiranya minyak terlalu panas, masukkan satu sudu lagi minyak baharu dalam kuali untuk kurang kepanasan minyak dalam kuali).

3. Masukkan serbuk jintan putih, serbuk cili, serbuk lada putih, dan serbuk kunyit. Goreng sehingga pecah minyak. Bila minyak mula timbul, masukkan sayur kobis. Kuatkan api dan goreng cuma dalam tempoh 3 minit. Sederhanakan api dapur dan tutup gorengan dengan tudung. Jangan biarkan terlalu kering dan hingga hangus. Yang selamat masukkan 1 cawan air. Biarkan sayur gorengan itu masak bertutup selama 10-15 minit dengan api yang sederhana.

4. Buka tudung, masukkan garam dan gula secukup rasa. Masukkan hirisan cili hijau atau merah dan hirisan lobak merah. Keluarkan dan hidangkan dengan daun rempah (corriander).  Anda juga boleh gunakan kacang campur sejuk beku gantikan karot.

Cuba resepi ini bersama ayam masak , lauk nasi kandar seperti daging masak itam atau kari ayam.

12 November 2013

Kari Ayam Dengan Rebung Madu

Assalamualaikum dan Selamat Malam.

Ini adalah N3 pertama untuk bulan November.  Sejak kebelakangan ini agak sibuk; ke hulu dan ke hilir menguruskan hal anak-anak.  Letih dan tak sempat menatap komputer.  Minda pun turut letih, tak ada idea nak mulakan bicara. Sekerat jalan, terkandas. Kalau nak letakkan resepi sahaja tanpa berceloteh, Insya Allah boleh saja... Tapi rasa tak sempurna pula kalau Kak Noor tak berceloteh sebelum memberi resepi, walaupun hanya sepatah dua kata.

Hari ini Kak Noor ambil 1/2 day leave. Kerja setengah hari aje.. Walaupun dah berusaha untuk bertahan, tetapi akhirnya terpaksa `surrender' juga  kerana  terlampau letih sangat minda dan kesihatan pun turut terganggu sejak kebelakangan ini. Badly needs rest. Sejak awal bulan Oktober lalu banyak travel; ke Kuantan menghadiri konvokesyen anak perempuan, kemudian ke Dungun Terengganu mengambil anak lelaki yang bercuti semester, dan kemudian menghantar anak lelaki (anak keempat berusia 15 tahun) mengikuti pengajian di Pondok Al Jaafar, Gopeng.   Dah semakin berusia, semakin manja pula badan ini. Ada limitnya.  Tak macam orang dulu-dulu walaupun dah berusia 60 tahun masih lagi lasak.






Ini adalah pertama kali Kak Noor masak kari ayam campur rebung.  Selalunya campur kentang. Ternyata sedap dan diterima keluarga.  Lagipun rebung madu ini lembut dan tidak berbau macam rebung jeruk.  Anak-anak Kak Noor pun boleh terima rebung madu ini.  Mula-mula dia orang tanya jugalah, apa ni ibu? So Kak Noor suruh dia orang rasa dulu dan tanya sedap ke tidak.  Dia orang kata okay.  Ertinya bolehlah dia orang terima rebung madu ini as part of family menu.  Pernah juga Kak Noor beli masak lemak kuning rebung kat kedai, tetapi bila dipanaskan anak-anak Kak Noor tak berapa gemar dengan baunya.  Biasalah budak-budak kan..  Kak Noor sendiri pun belajar makan rebung dalam dua tiga tahun ini aje...(dah berusia macam ni baru nak tahu makan rebung).  Kalau dulu tidak pernah letak kat mulut langsung dan tidak pernah masak kat rumah. Selalunya tengok orang makan aje... Kadang-kadang terliur juga tengok orang makan, macam sedap aje.... sedap betul ke? Nak makan masa tu tak berani.  Tapi bila dah cuba sekali,  ketagih pula jadinya. Lagipun bonda Kak Noor memang tak pernah masak rebung.   




Ok, dah malam ni. Esok nak kerja dan bangun awal. Nanti tak sempat pula nak muatkan resepi bila mata dah mengantuk.  Resepi yang ingin Kak Noor kongsikan bersama ialah Kari Ayam Dengan Rebung Madu. Juadah ini Kak Noor sediakan semasa kunjungan bonda dan adinda-adinda ke rumah Kak Noor minggu lalu sempena cuti Deepavali dan Awal Muharram.




Rebung madu yang terdapat di pasar raya



Bahan-bahannya:
1 ekor ayam daging, potong ikut suka, cuci bersih dan toskan
1 paket rebung madu (300 gm – dibeli siap di pasar raya), dipotong kecil
1 biji tomato saiz besar – dipotong 4
2 biji cili hijau – dibelah dua tetapi tidak putus
70 gram rempah kari daging pedas BABAS
1 camca besar serbuk cili
1 sudu kecil jintan manis
1 sudu kecil jintan putih
2 keping asam gelugor
1 paket santan sawit KHALIS (320ml) + 1 liter air, menjadikannya 1320ml santan
Garam dan gula secukup rasa
1 kiub pati ayam
Minyak secukupnya untuk menumis
Air secukupnya

Bahan-bahan dikisar halus:
2 biji bawang besar
30 gram halia + 6 ulas bawang putih

Bahan-bahan tumis:
1 biji bawang besar, dihiris
2 batang serai, dititik
3 tangkai daun kari, dilurut
1 batang kayu manis
2 kuntum bunga lawang
4 biji buah pelaga
4 kuntum bunga cengkih

Cara-cara memasak:
1. Satukan rempah kari, serbuk cili, jintan manis dan jintan putih. Bancuh dengan air menjadikannya pes. Ketepikan.
2. Rebus rebung madu di atas dapur sehingga empuk. Tos dan ketepikan.
3. Panaskan minyak di dalam periuk. Masukkan bahan-bahan tumis, diikuti dengan dengan halia + bawang putih yang dikisar halus. Tumis sehingga naik bau dan bawang layu/kekuningan.
4. Kemudian masukkan pes rempah dan kacau rata. Tutup periuk dan masak sehingga terbit minyak.
5. Selepas rempah terbit minyak, bolehlah dimasukkan kisaran bawang besar dan 1 cawan air, dikacau rata. Biarkan ia mendidih.
6. Masukkan ayam dan gaul rata. Tutup periuk dan biarkan ayam mereneh di atas dapur lebih kurang 5 – 7 minit. Gunakan api sederhana.
7. Kemudian masukkan santan, kiub ayam, asam gelugor, garam, dan gula. Kacau rata dan masak sehingga ayam empuk.
8. Selepas ayam empuk, masukkan rebung madu dan kacau rata. Biar kuah mendidih sekali lagi. Tutup api. Masukkan tomato dan cili hijau. Tutup periuk.

20 Oktober 2013

NASI PLANTA BONDA, cetusan daripada ilham dan citarasa bonda..

Assalamualaikum...





Kali ini Kak Noor nak syer resepi nasi planta yang teramat sedap, resepi istimewa daripada bonda Kak Noor.  Bonda Kak Noor ni bukan calang-calang orang ye!.  Walaupun dah berumur lebih daripada 60 tahun tetapi kemahirannya dan citarasanya dalam bidang masakan masih di tahap nombor satu. Sejak dari muda lagi beliau telah aktif menyertai banyak program dan aktiviti masakan.  Apa sahaja hidangan daripada air tangannya memang sedap belaka.  Sehingga ke hari ini beliau masih menjadi sumber rujukan sahabat handai, saudara-mara, dan anakanda-anakandanya.  Banyak lagi ilmu dan kepakaran masakan yang belum Kak Noor timba daripadanya.  Rasa rugi pula...




Sebenarnya resepi ini Kak Noor masakkan untuk famili pada minggu lalu. Baru malam ini sempat dimasukkan dalam blog.  Sebenarnya hari itu terasa malas sangat hendak ke dapur, sebab nak tumpukan kepada agenda mengemas rumah sebab nak hari raya kan.. Tapi kalau dapur tak berasap, kasihan pula kepada anak-anak yang dah pulang sempena hari raya.  Idea nak masak apa memang blank hari tu. So... telefonlah Chef Bonda di Bukit Mertajam untuk rujukan.  Bonda Kak Noorlah yang memberi idea untuk masak nasi planta ni.  Dia kata sedap, rasa macam nasi ayam.  Makan nasi begitu sahaja tanpa lauk pun sedap.

Nasi Planta ini Kak Noor hidangkan bersama roasted chicken, sup ayam, sos cili, dan timun.  Kak Noor hanya masakkan nasi planta dan sup ayam sahaja hari tu.  Roasted chicken Kak Noor beli sahaja. Untuk sos cili pula, Kak Noor gunakan sos chili Thai Maggi.  Masakan yang ringkas; cepat dimasak dan sedap dimakan kan!  Bila malas masak, bolehlah ikut cara Kak Noor.  





Apa rasa nasi planta ini?  Rasanya ada macam nasi ayam juga.   Memang betul kata bonda Kak Noor, kalau makan nasi sahaja pun dah sedap.  Anak bongsu Kak Noor tambah nasi sampai tiga kali tanpa makan dengan lauk.  




Kalau nak tahu sedap ataupun tidak nasi planta ini, cubalah resepi, cetusan daripada ilham dan citarasa bonda Kak Noor ini.

Bahan-bahannya:

5 cawan beras biasa – dibasuh dan ditoskan
6 cawan air – guna sukatan cawan beras
2 senduk nasi penuh Planta
1 batang serai dititik
2 helai daun pandan – dikoyak dan disimpul
1 kiub ayam Knorr
1/2 sudu besar garam
1 sudu kecil pewarna kuning (yellow egg)
1 ½  sudu besar gula

Bahan-bahan Tumis:
50 gram halia muda    )
1 biji bawang besar     )  disatukan di dalam blender dan dikisar lumat
3 ulas bawang putih    )
2 inci kulit kayu manis

Bahan-bahan Hiasan:
Timun atau Salad
Tomato
Papadom

Cara-cara Membuatnya:
1. Basuh beras sehingga bersih dan toskan. Ketepikan.
2. Panaskan periuk (gunakan periuk nasi rice cooker) di atas dapur. Masukkan planta dan kacau sehingga cair sepenuhnya, masukkan kayu manis dahulu diikuti dengan bahan-bahan tumis lain. Tumis sehingga naik bau dan bawang bertukar kekuningan.
3. Masukkan beras yang telah ditoskan tadi dan kacau rata sehingga bergaul dengan bahan-bahan tumisan tadi. Kemudian masukkan 6 cawan air, kiub ayam Knorr, serai, daun pandan, pewarna kuning (yellow egg) garam, dan gula. Masak sehingga air mendidih dan beras ½ masak.
4. Kemudian angkat periuk nasi dan masukkan ke dalam rice cooker. Switch on dan biarkan ia masak seperti biasa. Bila nasi telah masak dan nampak kering, gaul dan gemburkan nasi. Tudung semula.
5. Dah siap.  Boleh dihidangkan bersama ayam goreng berempah atau roasted chicken, beserta sup, sos cili, dan timun.

16 Oktober 2013

SYUKUR ALHAMDULILLAH, SERI DAN MERIAHNYA HARI RAYA AIDIL ADHA 2013 BERSAMA KELUARGA TERSAYANG


Terlebih dahulu Kak Noor ingin memanjatkan kesyukuran ke hadrat Illahi kerana pada tahun ini Kak Noor dapat menyambut Hari Raya Aidil Adha bersama anak-anak dan juga suami tersayang di Kuala Lumpur.  Sebenarnya hasrat di hati untuk berhari raya bersama bonda dan adinda-adinda di Bukit Mertajam, namun disebabkan kekangan waktu dan juga husband baru sahaja bercuti,  maka berhari rayalah sahaja di Kuala Lumpur.   Namun begitu, Alhamdulillah cukup forum tahun ini kerana semua anak ada bersama.

Pada tahun-tahun sebelumnya, ada juga anak Kak Noor yang tidak dapat pulang berhari raya bersama disebabkan kekangan waktu di mana pada masa yang sama mereka perlu mengulang kaji pelajaran kerana hampir dengan tarikh peperiksaan ataupun menyiapkan assignment.

Bila semua anak dah berkumpul, maka perlulah dipelbagaikan hidangan di hari raya. Bukan sahaja untuk santapan keluarga tetapi juga untuk dihidangkan kepada rakan-rakan anak-anak yang bertandang. Bertemu ikut musim, itupun bila pulang bercuti. Selepas sekolah semua empunya agenda masing-masing dalam kehidupan; ada yang melanjutkan pelajaran ke IPTA dan kolej, dan ada juga yang telah bekerja. So… sempena hari raya inilah mereka dapat bertemu, lepak, sembang-sembang sambil menjamu selera. Chef terpaksalah teruk sikit kat dapur, tapi tak pelah sekali sekala, bukan selalu dapat makan air tangan Kak Noor. Beri makan kat orang pun satu sedekah juga.



Sayang ibu... the very manja walaupun dah 10 tahun.  Just a simple velvet cheese cake; beli aje kat kedai.


Kesempatan Hari Raya Aidil Adha semalam diserikan juga dengan slot memotong kek hari lahir oleh anak bongsu Kak Noor; Nur Asilah atau panggilan comelnya `Cheela'. 14 Oktober 2013 telah genap usianya 10 tahun. Dah besar anak bongsu Kak Noor ni… tapi masih dibelai dan dimanja seperti baby. Anak bongsulah katakan....  Slot memotong kek ini hanya dihadiri oleh ahli keluarga sahaja. Last minute plan dan tak sempat nak jemput sesiapa pun. Lagipun hari raya, ramai kawannya yang balik kampung berhari raya. Walau bagaimanapun, goodies untuk rakan-rakan sekelasnya pasti ada! Itulah yang dapat menggembirakan hatinya dan tak sabar-sabar untuk dibawa ke sekolah pada hari Khamis nanti.

Ok… kat atas tu celoteh Kak Noor yang berjela-jela. Kak Noor ni kalau dah mula menulis memang `ralit', tanpa full stop. Tak tahu kenapa hari ini idea penuh satu tempayan. Anyway supaya ia tidak melimpah ruah, its better to put a full stop.  Nanti bosan pula pengunjung-pengunjung blog Sajian Dapur Bonda membaca celoteh Kak Noor yang terus menerus ni. Apapun ia sekadar perkongsian.


JOM KITA TENGOK APA MENU YANG SEMPAT KAK NOOR SAJIKAN UNTUK HARI RAYA AIDIL ADHA TAHUN INI.  SKROL......


Dah penat baca celoteh Kak Noor di atas, jom kita tengok apa menu Hari Raya Aidil Adha di rumah Kak Noor semalam. Ada lontong, nasi empet, sambal tumis ikan bilis, kuah kacang, laksa Penang dan rendang ayam cili padi. Untuk dessert pula, Kak Noor sempat buatkan truffle cocktail. Tak berapa menjadi sangat truffle tu, terlembik jelinya walaupun mengikut sukatan yang terdapat pada kotak. It's ok, first time cuba. Kak Noor pun bukan terror sangat dalam bab dessert ni. Masih dalam peringkat try & error. Tapi masih sedap dimakan, Insya Allah tidak terbuang. Next time kalau buat lagi dan sempurna kejadiannya, Kak Noor kongsikan ye!

Ayam Rendang Cili Padi dimakan bersama nasi empet ataupun diratah aje....

Kuah kacang dimakan bersama nasi empet


Ada opsyen; laksa atau nasi empet.  Nasi empet boleh dimakan bersama kuah lontong ataupun kuah kacang.  Pilih aje mengikut selera masing-masing.  Tepuk dada, tanya selera.


Bahan-bahan hiasan untuk dimakan bersama laksa; timun, bawang, daun pudina (daun colgate),
 nanas, bunga kantan, dan telur.


Kuah lontong, satu periuk besar; pelbagai sayuran ada.  Potong sayur aje dah 1/2 jam.  Special for vegetarian

Itulah menu yang sempat Kak Noor sajikan semalam. Ayam rendang cili padi, nasi empet, kuah lontong, kuah kacang, sambal tumis ikan bilis, dan laksa Penang. N3 bagi menu-menu di atas (kecuali ayam rendang cili padi) pernah Kak Noor poskan dalam blog Sajian Dapur Bonda. 

Hari ini dua orang anak lelaki Kak Noor telah pulang ke institusi pengajian masing-masing, seorang pulang ke Politeknik dan seorang lagi ke IKBN.  Kembali sunyi semula, dan masak pun sikit-sikit aje.. ikut yang terada kerana orang yang `kaki' makan dah balik.  Chef pun kembali rehat semula setelah seharian `berperang' di dapur semalam. Alhamdulillah, sekarang ini Kak Noor tak perlu lagi bergegas untuk masak waktu pagi, kerana ada Chef Junior kat rumah,  lega rasanya. Dialah yang memasak untuk keluarga.   Who's the Chef Junior? 


Inilah Chef Junior, my eldest - just graduated from UMP in engineering course.

AYAM RENDANG CILI PADI, ANTARA MENU SAJIAN PADA HARI RAYA AIDIL ADHA

ASSALAMUALAIKUM SEMUA.  Agak tidak terlambat untuk Kak Noor mengucapkan Selamat Hari Raya Aidil Adha untuk semua pengunjung blog Sajian Dapur Bonda.  Di kesempatan ini juga Kak Noor ingin mengucapkan jutaan terima kasih di atas sokongan yang diberikan selama ini sehingga pengunjung SDB telah mencapai lebih daripada satu juta orang.    Syukur Alhamdulillah, kerana blog ini sedikit sebanyak telah memberi manfaat kepada semua yang pernah singgah.


N3 kali ini ialah masakan Ayam Rendang Cili Padi. Ini adalah antara menu yang disajikan pada Hari Raya Aidil Adha. Memandangkan terdapat banyak lagi menu pilihan seperti lontong, nasi empet dan laksa Penang, maka Kak Noor hanya menggunakan seekor ayam sahaja untuk menu rendang ini. Sebenarnya telah lama Kak Noor berhasrat untuk mencuba resepi ini sebab dah jemu dengan versi rendang yang pernah Kak Noor sajikan.








Ayam Rendang Cili Padi ini merupakan menu Negeri Sembilan. Orang Negeri Sembilan memang terkenal dengan masakan pedasnya dan suka makan pedas. Cili padi telah sinonim dengan masakan mereka. Macam masakan orang Utara le… apapun mesti nak guna rempah. Bahan-bahan yang digunakan untuk Ayam Rendang Cili Padi ini hampir sama dengan bahan-bahan yang digunakan untuk memasak Ayam Rendang Pedas; cuma yang bezanya untuk Ayam Rendang Cili Padi kita hanya menggunakan cili padi sahaja dan tidak menggunakan cili kering.

Memandangkan ini merupakan kali pertama Kak Noor masak Ayam Rendang Cili Padi, banyaklah juga blog yang telah Kak Noor lawati untuk melihat bahan-bahan yang cara penyediaannya; dan ia tidak banyak bezanya dengan Ayam Rendang Pedas yang pernah Kak Noor masak.  Almost the same.  Cuma diolah dari segi penggunaan bahannya iaitu cili padi dan cara memasaknya iaitu menumis.  Dari segi penggunaan santan pula, Kak Noor lebih gemar menggunakan santan sawit KHALIS, kerana ia lebih ekonomik, tidak perlu menggunakan santan yang banyak tetapi rendangnya tetap sedap dan membangkitkan selera.

  


Bahan-bahannya:
1 ekor ayam – potong ikut suka dan dibersihkan
1 paket (320ml) santan sawit KHALIS
4 cawan air
4 helai daun kunyit – dihiris kasar
3 – 4 helai daun limau purut - disiat
2 – 3 keping asam gelugor
2 batang serai - dititik
3 senduk nasi kerisik
2 sudu besar gula perang
Garam secukup rasa
Minyak secukupnya untuk menumis

Bahan-bahan dikisar halus:
15 biji cili padi hijau
15 biji cili padi merah
3 labu bawang besar
5 ulas bawang putih
2 inci halia
1 inci lengkuas
2 inci kunyit hidup
6 batang serai – dihiris
5 biji buah keras
Air secukupnya untuk memudahkan bahan-bahan dikisar halus.

Cara-cara membuatnya:
1. Panaskan minyak secukupnya di dalam kuali. Tumis bahan kisar sehingga wangi dan terbit minyak. Gunakan api sederhana dan kacau selalu.

2. Masukkan ayam dan gaul rata dengan tumisan bahan kisar tadi. Biarkan di atas dapur selama lebih kurang 10 minit atau sehingga ayam kecut

3. Kemudian masukkan santan, air, daun kunyit, daun limau purut, serai yang dititik, asam gelugor, gula perang, dan garam. Kacau rata dan biarkan ia mendidih.

4. Tambah kerisik dan kacau lagi. Masak dengan api yang kecil hingga rendang agak pekat dan ayam masak (teknik mereneh).

5. Akhir sekali masukkan kerisik dan gaul rata. Masukkan juga beberapa biji cili padi yang dititik (opysen). Teruskan masak sehingga rendang kering ataupun sedikit berkuah. Matikan api. Bolehlah dihidangkan.

8 Oktober 2013

IKAN KERING TALANG MASAK KARI CAMPUR KENTANG (TUMIS DARAT)

ASSALAMUALAIKUM...


Hmm... hari ni masak kari tumis darat lagi.  Dan...bahan utamanya ialah ikan kering talang.  Hm... sedap tu kari ikan kering talang tumis darat.  Kecur air liur.  Resepi ini memang tak asing lagi bagi orang-orang sebelah Utara, terutamanya di kampung-kampung di mana mereka bersama-sama bergotong royong memasak kari ikan kering talang ini, dicampur dengan ubi kentang atau nanas, atau kedua-duanya sekali.



Kuahnya jangan terlampau pekat, dan jangan terlampau cair


Salah satu daripada menu sampingan, ikan cencaru sambal belah belakang 


Kebiasaannya  menu ini dihidangkan untuk majlis keramaian secara kecil-kecilan seperti majlis doa selamat dan majlis bertunang.  Ada juga yang menjadikannya sebagai menu untuk majlis kenduri kahwin. Dihidangkan pula dengan lauk-pauk kampung yang lain seperti ikan sambal belah belakang, sambal tumis udang petai, sambal belacan, dan ulam-ulaman bersama nasi putih.  Hai...  bertambah berseleralah para jemputan yang hadir.  Bagi tuan rumah, kalau telah disediakan menu seperti ini, kenalah masak extra nasi dan lauk, takut tak cukup pulak nanti!



Bila isi dah habis, kuahnya sedap dicicah roti/roti bakar.


Tetapi ada juga orang yang mengalami alahan bila memakan ikan kering talang ini walaupun isinya lazat. Mereka kurang berminat untuk memakannya kerana dikhuatiri menimbulkan pelbagai penyakit, terutamanya menyebabkan gatal seluruh badan setelah memakannya. Tetapi bagi Kak Noor dan famili ok pulak.  Tak ada pun gatal-gatal.  Mungkin dah biasa memakan ikan kering talang ini sejak kecil maka telah `immune' dengannya. Alah bisa, tegal biasa.  Bagi mereka yang pernah mengalami alahan selepas memakan ikan kering talang ini,  Kak Noor ada selitkan satu artikel mengenai `Cara elak alah ikan talang'.  Kak Noor terbaca mengenai artikel itu di SINI.  Bagi mereka yang sedia alah dengan ikan kering talang ini bolehlah ditukar kepada ikan kering kurau atau ikan kering merah.


Bahan-bahannya:
450 gram isi ikan kering talang – dipotong kecil (anggaran 2 inci)
4 biji ubi kentang saiz besar – dikupas kulit dan dibelah dua
1 cawan santan kelapa sawit KHALIS – dicampur dengan 3 cawan air
1 sudu besar pes asam jawa Xtra ADABI – dibancuh dengan ½ cawan air
2 biji cili hijau - dibelah tengah, tapi tidak putus
1 biji tomato - dibelah 4
Garam dan gula secukup rasa

Bahan-bahan Dikisar Lumat:
70 gram rempah kari ikan dan udang pedas BABAS
1 biji bawang besar
4 ulas bawang putih
1 inci halia

Bahan-bahan Tumis Darat:
1 senduk nasi minyak masak
4 ulas bawang merah (bawang kecil) – dihiris
3 ulas bawang putih – dihiris
1 inci halia – dihiris mancis
1 sudu besar halba campur
2 tangkai daun kari – dilurut daunnya

Cara-cara Membuatnya:

1. Rendam isi ikan kering talang di dalam air bersama 1 sudu kecil garam selama ½ jam supaya masinnya hilang. Kemudian dibasuh dan ditoskan.

2. Masukkan isi kering talang di dalam periuk bersama bahan-bahan kisar. Sekiranya pes agak pekat, boleh tambahkan air. Masak sehingga kuah mendidih.

3. Selepas itu masukkan santan, diikuti dengan bancuhan air asam jawa. Kacau dan masukkan pula ubi kentang. Perasakan dengan garam dan gula. Masak sehingga ubi kentang empuk dan kuah mendidih.

4. Setelah kuah cukup rasa bolehlah ditutup api dan ketepikan.  Masukkan cili hijau dan buah tomato.

5. Panaskan minyak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan tumis darat sehingga kekuningan dan naik bau. Curahkan bahan tumisan ini di dalam periuk kari tadi dan tutup periuk supaya aroma wanginya tidak keluar.

6. Sebelum menghidang, kacau dulu kuahnya supaya bercampur mesra dengan bahan tumisan.

Selamat mencuba.. 

7 Oktober 2013

KARI KETAM MERAH BABAS (TUMIS DARAT)



Assalamulaikum dan Salam Ceria Selalu.


Telah lebih daripada seminggu Kak Noor tak update apa-apa resepi dalam blog ini.  Itulah Kak Noor ni.. ibu yang bekerja, penulisan kadang-kadang tidaklah konsisten; tak dapat nak pos resepi baharu  pada setiap hari.  Letih juga badan ni bila dah pulang ke rumah. Bila badan dah letih, minda pun turut letih, maka mood nak mengarang pun agak kureng.  Lagipun sejak kebelakangan ini kesihatan tidak berapa memuaskan,  masak pun ala kadar saja. Kalau tak larat sangat, seperti biasa beli aje kat kedai.  Suami dan anak-anak pun tak berapa kisah.  






Hari ini kembali segar...  Alhamdulillah. So hari ini  Kak Noor nak kongsi satu lagi resepi masakan ketam iaitu masak kari ketam cara tumis darat. Kak Noor lebih suka cara tumis darat ini kerana karinya kurang berminyak.  Resepi ini pernah Kak Noor poskan dalam blog ini, tetapi yang bezanya kali ini Kak Noor menggunakan rempah kari ikan dan udang pedas BABAS. Karinya rasa pedas, dan tidak perlu lagi ditambah dengan serbuk cili.






Bahan-bahannya:
5 ekor ketam merah (anggaran 11/2 kilo) – seekor dikerat dua
Nanas masak dikupas, dan dipotong nipis 1/4 bahagian daripada sebiji nanas
11/2  cawan santan pekat + 3 cawan air
1 keping asam gelugor
4 – 5 biji tomato kecil (baby tomato) dibelah dua
2 biji cili hijau – dibelah di tengah tetapi tidak putus
1 batang serai - dititik
Garam dan gula perang secukup rasa

Bahan-bahan Pes (disatukan di dalam blender basah dan dikisar halus):
5 sudu besar rempah kari ikan & udang pedas BABAS
1 biji bawang besar
4 ulas bawang putih
1 inci halia
Air secukupnya

Bahan-bahan Tumis Darat:
1 sudu besar jintan manis
4 biji bawang merah (kecil) – dihiris
2 ulas bawang putih - dihiris
2 tangkai daun kari
1 inci halia – dihiris mancis
Minyak secukupnya

Cara-cara Membuatnya:

1. Buang kulit ketam dan kerat hujung kaki-kaki kecil dan ketuk sedikit bahagian penyepit ketam untuk memudahkan isinya dikeluarkan nanti.  Gaul dengan beberapa biji limau kasturi dan garam dan perapkan selama 1 minit. Kemudian dibasuh bersih dan toskan.

2. Masukkan ketam, pes rempah, dan serai di dalam periuk. Tambahkan air secukupnya (anggaran) dan masak sehingga mendidih.

3. Kemudian masukkan nanas dan santan. Masukkan garam, gula, dan asam gelugor dan kacau rata. Biarkan kuah mendidih di atas dapur atau hingga ketam masak. Rasa dan jika ok boleh tutup api. Masukkan buah tomato dan cili hijau. Ketepikan.

Cara Tumis Darat:

Panaskan minyak (anggaran 1 senduk nasi) di dalam kuali. Tumis bahan-bahan tumis darat sehingga kekuningan dan naik bau. Semasa bahan-bahan tumis masih panas tuangkannya di dalam periuk ketam tadi, dan tutup periuk untuk mengelakkan hilangnya aroma wangi tumisan.

Iklan Nuffnag

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Iklan

Iklan Nuffnang