Iklan Nuffnang

Iklan Nuffnang

30 Disember 2012

Sayur Campur Cina



Bahan-bahannya:
Sedikit daging ayam - dicincang (digunakan sebagai rencah)
1 batang lobak merah - dipotong bulat
1 paket cendawan tiram
1 buku brokoli
50 gram kobis - dipotong besar
2 biji bawang merah - dihiris
2 ulas bawang putih - dihiris
1 biji cili merah - dihiris
2  cawan air
3 sudu besar sos tiram
1 sudu kecil serbuk lada hitam
1 sudu kecil serbuk lada putih
Garam dan gula secukup rasa
1 sudu besar tepung jagung, dibancuh dengan dengan sedikit air (untuk memekatkan kuah)
Sedikit minyak untuk menumis

Cara-caranya:
1.  Panaskan minyak di dalam kuali.  Masukkan cincangan ayam, diikuti dengan bawang merah, bawang putih, dan cili merah.  Tumis sehingga naik bau.
2.  Kemudian masukkan air diikuti dengan sos tiram, serbuk lada hitam dan lada putih, garam, dan gula.  Masak sehingga kuah mendidih.
3.  Selepas itu masukkan lobak merah, cendawan tiram, brokoli, dan kobis.  Kaup balikkan sayuran.  Tuangkan bancuhan tepung jagung tadi.  Kacau lagi sehingga sayur-sayuran serasi dengan kuah tadi, kemudian bolehlah ditutup api dan dihidangkan. Jangan masak sayur sampai layu.

29 Disember 2012

ASAM PEDAS AYAM




Mula-mula nak masak asam pedas ikan tenggiri aje, tetapi last minute bertukar menu apabila hubby beli ayam.  Jadilah asam pedas ayam.

Bahan-bahannya: 
*(800 gm ayam (bahagian ayam yang bertulang)
1 biji tomato – dibelah empat
10 batang bendi
1 inci halia - diketuk
1 ½ inci lengkuas – diketuk
2 batang serai – diketuk
Daun kesum secukupnya
3 – 4 helai daun limau purut
1 biji cili merah – dibelah dua
3 sudu besar pati asam jawa Xtra Adabi – dibancuh dengan 800ml air
Garam dan gula secukup rasa
Minyak secukupnya untuk menumis

Bahan-bahan dikisar halus:
3 senduk nasi cili kering yang telah dikisar
5 biji bawang merah atau 1 biji bawang besar
4 ulas bawang putih
1 inci halia
1 inci belacan
½ sudu teh serbuk jintan manis
½ sudu teh serbuk jintan putih
Air secukupnya

Cara-caranya: 
1. Panaskan minyak di dalam periuk. Tumis serai, lengkuas, dan halia sehingga naik bau, kemudian baru masukkan bahan-bahan yang telah dikisar tadi. Masak sehingga garing dan terbit minyak.
2. Kemudian masukkan ayam dan kacau rata. Biarkan ia mereneh seketika (lebih kurang 5 minit) di atas dapur dengan api yang perlahan. Semasa proses ini air daripada ayam akan bercampur dengan bahan tumisan tadi.
3. Selepas itu masukkan air asam jawa. Perasakan juga dengan garam dan gula secukup rasa. Biarkan ia mendidih dan masak sehingga ayam empuk. Setelah ayam empuk, masukkan daun limau purut, daun kesum, dan bendi. Biarkan kuah mendidih sekali lagi di atas dapur. Setelah bendi masak, akhir sekali masukkan buah tomato dan cili hidup. Tutup api dan sedia untuk dihidangkan.

* Bahagian ayam yang bertulang digunakan kerana ia lebih manis.

22 Disember 2012

Sambal Belacan (Guna Blender)






Hari ini Kak Noor nak muatkan resepi sambal belacan cara Kak Noor.  Kalau dahulu kalau nak buat sambal belacan ini memerlukan lesung batu untuk menumbuknya tetapi sekarang ada kaedah baharu yang boleh digunakan iaitu dengan menggunakan blender basah.   Masuk semua bahan di dalam blender dalam satu masa kemudian dikisar.  Dah siap sambal belacan! Cepat dan mudahkan...  Pun begitu ramai yang  berpendapat hasilnya tidaklah sesedap jika ia ditumbuk menggunakan lesung batu.  Apapun, Kak Noor akur dengan pendapat ini.  Kenapa sambal belacan lebih sedap jika kita menggunakan lesung batu?  Adakah disebabkan aura yang ada pada batu lesung itu?


Sambal belacan yang dibuat menggunakan blender


Sekarang ini Kak Noor jarang sekali menumbuk sambal belacan menggunakan lesung.  Suatu ketika dulu Kak Noor memang menggunakan lesung batu menumbuk sambal belacan.    Tetapi sejak penumbuknya hilang dan tinggal lesung sahaja, maka sejak hari itu Kak Noor menggunakan blender sahaja.  Okay lah juga... apapun hasilnya adalah sambal belacan.


Jom tengok macam mana Kak Noor buat sambal belacan menggunakan blender.  Memang mudah sesangat.  Apapun penyediaan bahan-bahan untuk membuat sambal belacan mesti complete.

Bahan-bahannya:
7 biji cili hidup segar - dibelah dua dan dibuang biji
5 - 6  biji cili padi merah - (boleh dikurangkan dan ditambahkan, bergantung kepada kepedasan yang dikehendaki)
1 sudu besar pati asam jawa Xtra ABADI
2 sudu besar jus limau kasturi
Belacan secukupnya - dipanggang/dibakar terlebih dahulu
1 sudu besar sos ikan atau sos sotong
Garam, gula, serbuk perasa

Masukkan semua bahan di atas di dalam blender basah bersama sedikit air (gunakan air mineral, air masak, atau air yang telah ditapis).  Air yang digunakan tidak boleh banyak, nanti sambal cair.  Agak-agaklah, sekadar untuk bahan-bahan di dalam blender tadi boleh dikisar.  Kisar jangan sampai lumat.  Kalau kita buat dalam kuantiti yang banyak, boleh dimasukkan di dalam tupperware dan disimpan di dalam peti ais.  Selain dimakan bersama ulam, sambal belacan juga boleh digunakan untuk menggoreng sayur kangkung dan memasak nasi goreng, dan dicampur dengan kicap dan gula sebagai bahan pencicah mangga. Hai.... terliur bila sebut mangga cicah sambal belacan kicap ni.

21 Disember 2012

Kari Ikan Tenggiri Batang,

Assalamualaikum semua...

Alhamdulillah baru saja habis makan tengah hari bersama keluarga. Hidangan tengah hari ini ialah kari ikan tenggiri, sayur kangkung goreng, sambal belacan, dan ulam kacang botol.  Walaupun lauknya simple, tetapi set hidangan lengkap ini sudah cukup membangkitkan selera dan mengenyangkan perut.  Tengok Encik suami dah dua tiga kali bertambah.





Kombinasi kari ikan tenggiri, sambal belacan, dan ulam kacang botol

Semalam, sempat ke NSK Selayang untuk membeli lauk pauk dan barang keperluan.  Memang ramai orang di NSK Selayang, tidak kira pagi, petang atau malam.  Lagipun NSK Selayang ini dibuka 24 jam.  Pernah suatu ketika Kak Noor dan Encik Suami ke NSK jam 11.00 malam  untuk mengelakkan kesesakan, tetapi sebenarnya semakin sesak. Orang yang tinggal jauh dari Selayang pun sanggup ke NSK Selayang ini untuk membeli barang keperluan di sini. Harga yang ditawarkan memang tersangat murah. Apa lagi peniaga-peniaga restoran dan kedai makan, di sinilah mereka membeli ikan, daging, ayam, sotong, udang, dan sayur-sayuran dengan harga yang murah.  Kadang-kadang sampai dua tiga troli penuh dengan barangan.




Ikan tenggiri tu Kak Noor beli kat NSK le.... harganya memang jauh lebih murah  jika dibandingkan dengan harga di pasar raya atau pasar basah.  Memang dah lebih setahun Kak Noor tak beli ikan tenggiri ni. Tetapi semalam teruja pula nak beli ikan tenggiri. Dalam kepala dah fikir nak masak kari.  Sebenarnya ikan tenggiri ni adalah dua jenis; ikan tenggiri batang dan ikan tenggiri bunga. Kak Noor sendiripun tak tahu apa bezanya.  Tengok sama saja ikannya.  Yang Kak Noor perasan cuma perbezaan dari segi harga sahaja. Ikan tenggiri batang lebih mahal daripada ikan ikan tenggiri bunga.  Kena cari juga maklumat daripada halaman web mengenai ikan tenggiri ni!



Sebenarnya resepi kari ikan tenggiri batang ini sama sahaja masakannya seperti masakan kari ikan yang lain.  Cuma untuk resepi ini Kak Noor tidak menggunakan banyak santan kerana tidak mahu kuah kari terasa lemak sangat. Apa yang penting ada rasa asam dan garamnya.  

Bahan-bahannya:
6 - 7 ketul ikan tenggiri batang (isi + kepala)
10 batang bendi
1 biji tomato saiz besar (dibelah empat)
2 biji cili hijau (dibelah dua tetapi tidak putus)
1 cawan pati santan + air secukupnya (bergantung kepada 
kepekatan kuah)
Garam secukupnya
1/2 sudu serbuk perasa (opsyen)
1 sudu kecil gula (opsyen)
Minyak secukupnya untuk menumis

Bahan-bahan diblend halus:
4 sudu besar rempah kari ikan Babas
2 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
1 sudu besar cili serbuk
1 sudu besar pes asam jawa Xtra Adabi
Air secukupnya

Bahan-bahan ditumis:
3 biji bawang merah kecil
3 ulas bawang putih
Dua tangkai daun kari
2 sudu besar halba campur

Cara-cara memasaknya:
1.  Panaskan minyak di dalam periuk. Tumis bersama bawang merah, bawang putih, daun kari, dan halba campur sehingga kekuningan dan naik bau.  Kemudian masukkan bahan-bahan yang telah diblend. Kacau rata dan masak rempah sehingga terbit minyak/rempah garing (tutup periuk).
2.  Selepas rempah garing, masukkan santan.  Kacau rata dan masak sehingga santan mendidih. Perasakan dengan garam, gula, dan serbuk perasa.  Biarkan mendidih sekali lagi.  Rasa kuahnya. Kuah kari hendaklah ada rasa masam dan masin yang seimbang. Agak-agaklah.
3.  Masukkan ikan dan tunggu sehingga kuah mendidih sekali lagi dan ikan masak.  Akhir sekali bolehlah dimasukkan bendi, tomato, dan cili hijau.  Kacau dan biarkan 1 minit di atas dapur, kemudian bolehlah ditutup api dan ditutup periuk.   

9 Disember 2012

Ayam Koktel Masak Sos




Menu ayam koktel masak sos ini adalah faveret anak-anak Kak Noor.  Kalau tak dimakan bersama nasi, mereka akan meratahnya sahaja. Masaknya pun agak simple, dan tidak memerlukan bahan yang banyak.  Cuma anda perlu menggunakan pelbagai sos untuk menyediakan menu ini. Namanya pun masak sos kan!



Ayam koktel yang digoreng 3/4 masak.

Kak Noor menggunakan ayam koktel jenama Farm Best yang boleh dibeli di pasar raya, bungkusan 1 kg.  Tetapi untuk hidangan ini, Kak Noor guna 500 gram sahaja koktel ayam.  Koktel ayam ini boleh digoreng dengan minyak atau boleh dipanggang di dalam oven sehingga 3/4 masak.

Jom kita tengok resepinya.

Bahan-bahannya:
500 gram koktel ayam - digoreng atau dipanggang 3/4 masak
1/2 biji cili benggala hijau - dipotong dadu
1/2 biji cili benggala merah - dipotong dadu
1/2 biji lobak merah - dipotong bulat
1 biji bawang besar - dibelah empat dan dileraikan kelopaknya
3 ulas bawang putih - dihiris
2 sudu besar cili kisar
1 sudu besar sos tiram
1 sudu besar sos cili
1 sudu  besar sos tomato
1 sudu besar sos cili hijau Thai
1 sudu kecil sos ikan
2 sudu besar gula perang
Garam secukup rasa
Minyak untuk menumis
Air secukupnya

Cara penyediaannya:
1.  Goreng atau panggang ayam koktel sehingga separuh masak.  Ketepikan.
2.  Panaskan minyak di dalam kuali.  Tumis bawang besar dan bawang putih sehingga naik bau.  Kemudian masukkan cili kisar dan tumis sehingga cili garing/terbit minyak. Tuangkan sedikit air dan kacau.
3.   Masukkan semua sos, gula perang, dan garam.  Kacau rata.  Sekiranya kuah pekat sangat, bolehlah ditambah air lagi. Kepekatan kuah mestilah agak sederhana, tidak terlalu cair dan tidak terlalu pekat.
4.  Kemudian masukkan ayam koktel.  Perlahankan api dan biarkan kuah  mereneh di atas dapur sehingga ayam koktel masak.
5.  Akhir sekali masukkan cili benggala bersama lobak merah.  Gaul rata dan kemudian tutup api.
6.  Boleh dimakan bersama nasi atau roti, dan diratah begitu sahaja.

8 Disember 2012

SANTAI DI PORT DICKSON: AYAM BARBEKU SAJIAN DAPUR BONDA




Assalamualaikum dan Selamat Sejahtera. Semoga di hujung minggu sebegini kita semua masih dikurniakan kesihatan yang baik untuk meneruskan kehidupan di alam maya ini dengan penuh keceriaan dan menikmati detik waktu yang berharga bersama keluarga tercinta.  Juga dimohon ke hadrat Illahi semoga dipanjangkan umur ibadah kita, Insya Allah.


Kolam mandi dan anak-anak tidak dapat dipisahkan

Bagi Kak Noor sekeluarga,  Alhamdulillah. Cuma agak lama juga Kak Noor tidak memuatkan cerita dan resepi terkini disebabkan komitmen yang perlu diberi perhatian. Maklumlah kalau dah mula mengarang dan menaip, sudah tentu memerlukan tempoh masa yang agak lama untuk kita memikirkan apa yang perlu dan yang patut ditulis untuk teman-teman pembaca. 

Resort yang sesuai untuk aktiviti riadah bersama keluarga
Terdapat gazebo untuk beristirehat sambil menikmati keindahan pemandangan pantai,  dan juga tempat untuk barbeku




Bermula dengan kepemergian Kak Noor ke Dungun mengambil anak lelaki yang telah menamatkan semester pertama dan kemudian terus bercuti ke Kuala Terengganu, dan kemudian minggu berikutnya `family gathering’ di Port Dickson membuatkan Kak Noor begitu sibuk menguruskan itu dan ini. Dan… sudah tentu tidak dapat dinafikan keletihan pasti melanda.  Walaupun telah beberapa kali memasuki blog dan cuba mencatatkan sesuatu, tetapi setiap kali itu juga idea `pending'.  Cuma hari ini, ada kelapangan waktu untuk mengadap komputer dan memuatkan N3 yang telah agak lama pending di kotak fikiran. 



Anak-anaklah yang paling ceria, bangun seawal pagi ingat kolam aje.....



N3 kali ini Kak Noor just nak kongsi cerita mengenai `family gathering’ yang diadakan di Permaisuri Resort (Rumah Peranginan Persekutuan), Port Dickson. Sebenarnya telah agak lama Kak Noor sekeluarga dan adik-beradik serta bonda tidak bercuti bersama-sama. Ini adalah kali kedua Kak Noor sekeluarga bercuti di resort ini. Kali pertama adalah bersama rakan sepejabat dan keluarganya. Memandangkan tempat ini menarik dan sesuai untuk melakukan aktiviti riadah bersama keluarga, di samping harga biliknya yang amat berpatutan khas untuk kakitangan kerajaan sahaja, maka Kak Noor telah memilih resort ini untuk `family gathering’. 


Bila semua ahli keluarga dapat berkumpul, makan sambil bercerita dan bergelak ketawa. 
Tiga orang chef professional sedang membakar ayam.  Kalau tak ada kipas, tudung tupperware pun jadi le....
(Time orang perempuan rehat, dan orang lelaki pula masak) 

Ayam oh! Ayam.  Kaki ayam pun ada....




Salah satu aktiviti yang meninggalkan memori indah percutian kali ini ialah barbeku. Sesekali apabila sanak saudara  berkumpul, membakar ayam bersama-sama, bersembang sambil menjamu makanan yang masih panas diselangi dengan cerita dan gelak ketawa yang meriah amatlah menyeronokkan. Aktiviti ini dilakukan pada sebelah pagi iaitu sekitar jam 10.00 pagi. Kanak-kanaklah yang paling gembira, selepas mandi-manda di kolam dan bila perut terasa lapar, rehat sebentar sambil menikmati ayam barbeku dengan nasi lemak panas. 



Berasap! Cepat dimasak, sedap dimakan sehingga menjilat jari..

Nostalgia semasa zaman kanak-kanak; nasi putih, sardin, dan kicap, set hidangan lengkap yang pasti menyelerakan.  Macam iklan promosi sardin cap ayam pulak dah!  




Memang berselera sungguh! Kemudian terjun kolam kembali. Selepas tu lapar lagi! Tapi ayam barbeku dah habis….. yang ada cuma sardin tin cap ayam. Sardin pun sardin le…. Panaskan aje sardin tu kemudian dimakan dengan nasi putih. Walaupun juadahnya tidak seberapa, tetapi itu sudah cukup menyelerakan kanak-kanak, tidak terkecuali hubby Kak Noor sendiri. Tapi… kalau nak lebih sedap, taruh kicap. Teringat menu ini semasa zaman kanak-kanak. Nasi panas, sardin tin, dan kicap; set hidangan lengkap yang menyelerakan dan boleh bertambah nasi! 



 Sos BBQ Heinz, antara bahan yang digunakan untuk memerap ayam.
Juga boleh disapu ketika membakar ayam, dan juga sebagai pencicah.


Dah agak panjang cerita Kak Noor, tetapi resepi tak muncul-muncul lagi. Resepi yang akan Kak Noor muatkan kali ini ada kaitannya dengan percutian di atas. Apa lagi kalau bukan resepi Ayam Barbeku. Resepi ini Kak Noor olah sendiri berdasarkan resepi-resepi barbeku yang pernah Kak Noor cuba sebelum ini. Apa komen mereka setelah merasainya sendiri? Komen adik lelaki Kak Noor, sedap dan terbaikkk! Betul ke sedap ni? Apapun teman-teman sekalian bolehlah mencuba sendiri resepi ini dan kemudian berikan komen, k. 



AYAM BARBEKU, SAJIAN DAPUR BONDA

Bahan-bahannya:
2 ekor ayam (anggaran 4.5 kg)
Sos BBQ, dibancuh dengan sedikit air – untuk disapu di atas isi ayam semasa membakar

Bahan-bahan Perapan
Bahan-bahan A:
3 sudu besar sos BBQ
5 sudu besar gula perang (boleh ganti dengan madu)
2 sudu besar gula putih
Garam secukup rasa
1 biji lemon (diambil jusnya)

Bahan-bahan B (Dikisar halus dan dijadikan pes):
2 – 3 biji bawang besar (saiz besar) - dihiris
8 ulas bawang putih saiz besar
4 sm halia
4 sm kunyit hidup
2 sm lengkuas
4 – 5 batang serai - dihiris
3- 4 sudu besar serbuk cili
2 sudu besar serbuk jintan manis
2 sudu besar serbuk jintan putih
1 sudu besar serbuk ketumbar
1 sudu besar serbuk lada hitam halus (kalau nak pedas, boleh tambah lagi)
Anggaran air secukupnya

Cara-cara Penyediaannya:
1. Potong ayam mengikut citarasa anda. Bersihkan ayam dan toskan. Kelar sedikit permukaan isi ayam supaya bahan perapan mudah menyerap dan isi ayam cepat masak bila dibakar nanti.
2. Masukkan kesemua isi ayam di dalam bekas, diikuti dengan bahan-bahan perapan (bahan A dan bahan B). Gaul rata sehingga semua bahan sebati.
3. Masukkan ayam di dalam zipper beg. Kuantiti ayam yang dimasukkan di dalam zipper beg bergantung kepada saiz beg berkenaan. Boleh juga guna bekas plastik/tupperware bertutup untuk menyimpan ayam.
4. Perap ayam tersebut 1 – 2 malam di dalam peti ais (lagi lama perap lagi bertambah sedap).
5. Bakar ayam di atas bara api sehingga masak. Semasa membakar bolehlah disapu sos BBQ di atas isi ayam menggunakan serai (menambahkan aroma)
6. Ayam barbeku ini boleh dicicah dengan sos BBQ dan sos cili atau sos lain mengikut citarasa masing-masing.

SELAMAT MENCUBA...

21 November 2012

CEGHITE DURIAN PULAK..... (SERAWA DURIAN GUNA SANTAN KELAPA SAWIT KHALIS)



Hari ini nak ceghite pasal durian pulak.  Almaklumlah... sekarangkan musim durian.  Buah durian pula sedang `jujuh' sekarang ini atau dalam erti kata yang lain buah sedang banyak.  Kalau dulu musim buah durian hanya setahun sekali tetapi sekarang ini setahun sampai dua tiga kali musimnya.   Memang bertuah orang yang ada dusun durian ni.  Kebiasaannya dusun durian itu adalah peninggalan nenek moyang untuk generasi akan datang.  Mereka telah meneroka tanah dan mengusahakan tanaman ini untuk dimakan oleh anak cucu mereka. Telah menjadi lumrah pabila tiba aje musim durian, adik-beradik dan sanak saudara semua pasti pulang ke kampong untuk menikmati buah yang lazat ini.  Alangkah meriahnya ketika itu.  Anak-anak yang senantiasa sibuk dengan kerja pejabat sanggup mengambil cuti untuk pulang ke kampong halaman demi menyahut panggilan musim buah durian ini. Secara tidak langsung,  buah durian juga turut memainkan peranannya yang penting iaitu mengeratkan lagi silaturrahim sesama adik beradik. 






Kak Noor declare awal-awal lagi memang tak ada dusun durian peninggalan nenek moyang sama ada sebelah bapa atau emak.   Sejak dari dahulu lagi, kalau nak makan durian beli aje.... Pengalaman makan durian di dusun dan tinggal di rumah yang suasana persekitarannya dikelilingi oleh pokok durian dan pokok buah-buahan hanya dikecapi setelah Kak Noor  berkahwin.  Rumah mertua Kak Noor dikelilingi oleh pokok-pokok durian, pokok rambutan, pokok buah macang, dan pokok buah nangka.   Bila pokok durian telah berbuat lebat, pagi, petang, dan malam asyik dihidangkan dengan buah durian aje.  Satu badan berbau buah durian.  Perfume yang mahal pun kalah tau!  Kalau nak kata jemu, mungkin jemu dalam sejam atau dua jam aje.., kemudian kopek dan makan lagi.  Lebih-lebih lagi kalau ada tukang mengopek durian dan kita bersila di hadapan, tunggu durian siap dikopek.  Kalau tak sedap durian yang ini, kopek durian yang itu sampailah jumpa yang paling sedap.  Pokok sendiri..... itulah kelebihannya. Yang tak berapa sedap tu.., boleh dibuat tempoyak atau lempuk.    Kalau pergi menziarahi saudara-mara atau jiran-jiran di kampung tersebut, mereka akan menghidangkan durian juga.   Seminggu tinggal kat sana,  berkilo jugalah berat badan naik. Tambahan pula masa tu mengandung anak sulung.  Selera pun tak dapat control.  Bedal ajelah... rezeki dah kat depan mata.  Bukan selalu dapat makan durian macam ni.   Tetapi itu dulu.... kini  ia hanya tinggal kenangan dan memori indah di lipatan sanubari.  Hm..... sekarang ini kalau nak makan durian, main tunjuk-tunjuk kemudian bayar ajelah....  tapi tak confirm lagi dapat isi yang first class macam durian di Batu Kurau!






Rata-rata orang `cinta'kan durian.  Tetapi ada segelintir yang tak makan.  Bau aje dah nak muntah.  Tak tahu kenapa.  Ada yang mengatakan sejak kecil lagi mereka tidak makan durian sebab ibubapa mereka tidak makan durian dan adik-beradik yang lain pun tak makan durian.   Kemungkinan generasi tidak makan durian ini akan semakin berkembang sekiranya orang yang tidak makan durian berkahwin dengan pasangannya yang juga tidak makan durian.  Maka akan lahirlah anak-anaknya yang tidak makan durian.  So moral of the story ialah kalau  mahukan anak-anak anda makan durian, carilah pasangan yang makan durian, semoga zuriat yang dilahirkan akan makan durian juga.  Ha..ha... ha.. melalut pula Kak Noor!  Rasa rugi sangat orang yang tak makan durian ni.  Orang yang `cintakan’ durian sanggup membelanjakan wang untuk membeli durian Musang King yang mencecah harga RM80 – RM100 sebiji.  Masih tertanya-tanya kenapa ada orang yang tidak gemar makan durian?  Sehingga sekarang soalan ini tidak mendapat jawapannya walaupun terdapat ahli keluarga Kak Noor sendiri iaitu arwah adik lelaki Kak Noor yang tidak makan durian.  Teringat lagi Kak Noor dan adik-beradik semasa kecil apabila arwah abah beli durian, arwah adik lelaki ini akan mengambil bahagiannya untuk disimpan sampai dua tiga hari.  Walaupun tak makan, mungkin dia berpuas hati dapat menyimpannya kerana itu adalah bahagian yang diberi oleh arwah abah kepadanya.  Lastly dia akan keluarkan juga untuk adik-beradik lain makan.  





Apa yang boleh dibuat dengan isi durian?  Soalan cepumas ni!    Kalau orang dulu-dulu antara resepi yang yang cukup popular  ialah cekodok durian, pengat/serawa durian, lempuk, dan tempoyak.  Tetapi sekarang ini dah ada resepi moden iaitu durian crepe @ durian pancake. Dalam blog sana sini dan FB tengah hot dimuatkan crepe durian ini.  Banyak komen yang mengatakan crepe durian ini sedap gilerr...  Ada yang cakap rasanya macam aiskrim selepas dikeluarkan daripada peti sejuk.  Betul ke?  Kak Noor tak dapat beri komen sebab belum pernah rasa.  Nak cuba buat tu.... belum terfikir lagi  dalam masa terdekat ini.  Kalau dah buat, adalah dalam blog ini nanti.  





Kak Noor cuma tahu buat serawa durian.  Inilah resepi terulung durian dan warisan bonda yang menjadi faveret anak-anak dan suami Kak Noor.  Dihirup kuahnya begitu sahaja.  Tidak perlu ada pulut atau roti jala sebagai gandingannya.  Satu lagi kalau nak serawa durian rasa sedap; lemak dan manis, pastikan santan yang digunakan seimbang dengan isi durian. Kuahnya biarlah pekat, barulah sedap dimakan.  Justeru itu dalam masakan serawa durian kali ini,  Kak Noor gunakan santan sawit KHALIS.  Santannya memang pekat dan warnanya putih berseri.  Serawa durian yang terhasil dengan menggunakan santan ini memang lazat dan enak sekali. Rasa lemak berkrim, itulah komen rakan-rakan sepejabat bila Kak Noor bawakan untuk mereka tempoh hari.



Resepinya amat mudah sekali untuk diikuti.  Nak cuba resepinya.   Jom scroll....
  
Bahan-bahannya:
20 – 25 ulas durian (diambil dari tiga biji durian)
1 kg. santan kelapa sawit KHALIS
1000 liter air atau anggaran air secukupnya (bergantung kepada kepekatan kuah)
2 cawan gula putih
1 cawan gula perang
1 sudu kecil garam
2 helai daun pandan – disiat dan disimpul

Cara-cara membuatnya:
1.  Satukan semua bahan-bahan di atas di dalam periuk dan digaul rata.  Ramas sedikit isi durian supaya isinya tertanggal dari biji dan sebati dengan santan.
2.  Masak di atas dapur sehingga mendidih.  Kepekatan kuah bergantung kepada citarasa masing-masing.   Kalau tidak mahu kuah terlalu pekat, bolehlah ditambah air.  Tetapi jangan terlalu cair.
3.  Rasa manisnya.  Kalau tidak cukup manis bolehlah ditambah gula putih.

20 November 2012

SOTONG TIGA RASA



Sotong Tiga Rasa, kombinasi pedas, manis, dan masam yang pasti membuka selera.


Bahan-bahannya:
600 gram sotong saiz sederhana
½ biji cili benggala (merah, kuning, dan hijau)  – dipotong kiub
3 sudu besar cili kering kisar
Garam dan gula
1 cawan air
2 helai daun limau purut
Daun sup/daun bawang
Minyak secukupnya untuk menumis

Bahan-bahan tumis: 
2 biji bawang besar – dibelah enam setiap biji, kemudian dileraikan kelopaknya
3 ulas bawang putih – diracik halus
1 inci halia – diracik halus

Bahan-bahan sos:
3 sudu besar sos cili thai
2 sudu besar sos hijau thai
2 sudu besar sos tomato
1 sudu besar sos tiram
1 sudu besar sos sotong atau sos ikan

Cara-cara memasak:
1. Sotong dibersihkan dan ditoskan. Kelar sotong tetapi jangan putus.
2. Panaskan minyak di dalam kuali. Tumis bawang besar, bawang putih, dan halia sehingga naik bau. Kemudian masukkan cili kering kisar dan masak sehingga cili garing (terbit minyak).
3. Masukkan air, diikuti dengan semua sos, cili benggala, dan daun limau purut. Kacau rata dan masak sehingga mendidih. Rasanya kuahnya, dan boleh tambah gula atau garam sehingga cukup rasanya.
4. Kemudian masukkan sotong dan kacau rata. Biarkan di atas dapur sehingga sotong masak.
5. Tutup api. Semasa menghidang bolehlah ditaburkan daun sup dan daun bawang.


17 November 2012

PAPRIK DAGING


Assalamualaikum dan Selamat Bersantai di hari Ahad.  Bagi yang bekerja, esok bermula rutin seperti biasa; masuk pejabat semula.  Kadang-kadang  bila dah bercuti hujung minggu, memang timbul perasaan malas untuk masuk bekerja pada hari Isnin.  Ada yang tiba-tiba pening kepala, demam, dan terpaksa ambil cuti kecemasan atau cuti sakit.  Bagi yang telah menjangkau usia 50an, hanya mengira hari, bulan, dan tahun sahaja untuk bersara wajib.  Jika hendak bersara pilihan, kenalah tengok komitmen dulu. Kalau komitmen masih banyak, perlu fikir 1,000 kali nak bersara awal.  Tapi kalau yang berkemampuan tu, kira bonuslah bagi mereka untuk bersara awal dan beralih kepada rezeki lain pula seperti bekerja sendiri dan sebagainya.

Bercakap mengenai cuti, apa ertinya cuti bagi kaum wanita yang bergelar isteri dan ibu?  Cuti adalah segala-galanya bagi kaum wanita.  Masa cuti inilah boleh rehatkan diri setelah penat bekerja di pejabat, dan masa cutilah juga boleh ambil `sweet time' untuk melaksanakan tugasan rumah tangga.  Tetapi ada tak cuti untuk masak?  Kadang-kadang terfikir juga untuk cuti masak dan rehatkan diri aje.  Bila nak makan, pergi ke kedai sahaja atau beli lauk di kedai dan masak nasi di rumah aje.  Bagi Kak Noor, tengok keadaan.  Kalau tak larat sangat dan badanpun kurang sihat, minta Encik Suami beli lauk kat kedai sahaja.  Nasib baik Encik Suami pun tak kisah.  Dia pun pernah kata, kalau tak larat masak, rehat aje.... nanti beli lauk kat kedai.  Alhamdulillah dapat suami yang memahami.





Dalam dua tiga hari ini, Alhamdulillah diberi kesihatan yang baik dan mood pun kira ok jugalah.    Semalam dah masak lauk ketam lemak nanas.   Sampai ke tengah malam, anak-anak dan suami masih berselera  makan nasi untuk menghabiskan lauk yang masih tinggal sedikit lagi.  Pagi ini bila Kak Noor bangun bagi untuk menyediakan sarapan, lauk ketam dah clear.  Tinggal periuk aje.  Alhamdulillah..... berkat rezeki semalam.






Memandangkan semalam baru Kak Noor pergi NSK Selayang membeli barangan mentah untuk seminggu, maka  masih banyaklah ketersediaan stok.  Semalam ziarah blog rakan-rakan untuk mencari resepi paprik yang sedap dan terhenti di dapur Che Mat Gebu, nama yang tidak asing lagi dalam dunia blogger masakan, dan yang memang cukup terkenal dengan masakannya yang sedap-sedap dan garenti terleleh air liur apabila melihat gambar-gambar hidangan yang dimuatkan.  Rata-rata resepi yang dimuatkan  dalam blognya menepati citarasa Kak Noor.  Pandai sungguh Che Mat kita memasak ye!  Thumbs up!





Teruja dengan resepi paprik ayam Che Mat Gebu, hari ini Kak Noor cuba masak ikut resepi yang dimuatkan tetapi seperti biasa Kak Noor hanya gunakan bahan-bahan yang tersedia ada.  Kalau Che Mat masak paprik ayam, Kak Noor pula masak paprik daging, sebab ayam tidak dibeli semalam. Memandangkan daging yang digunakan agak banyak iaitu 800 gram, maka kuantiti bahan-bahan pun turut ditambah.  Ada juga tambahan sayur seperti kacang panjang  untuk memeriahkan hidangan.  Ternyata, memang SODAP sangat resepi ini.   Terima kasih kepada Che Mat Gebu  yang sudi berkongsi resepi.  






Bahan-bahannya:
800 gram daging lembu
1/2 biji cili epal (merah, hijau, kuning) -  didadu
300 gram bunga kobis - dipotong sekuntum-sekuntum
150 gram kacang panjang - dipotong anggaran 1 inci - Kak Noor tambah
12 biji cili padi merah - dititik
4 batang serai - diketuk
6 - 7 helai daun limau purut
2 biji bawang besar - belah 6 setiap biji dan leraikan
3 ulas bawang putih - cincang halus
2 biji tomato saiz sederhana - setiap biji belah 6
Daun ketumbar - kerat kasar
Sos ikan secukupnya

Bahan Sos:
6 camca besar sos tomato
4 camca besar sos cili thai
4 sudu besar kicap manis
2 camca besar sos tiram

Cara Membuatnya:
1.  Daging direbus sehingga empuk dan kemudian ditoskan dan disejukkan.  Jangan dibuang air rebusan kerana ia akan digunakan dalam masakan ini.  Setelah sejuk, potong daging nipis (anggaran biasa) secara melintang ara.  Gaul dengan sedikit garam dan serbuk kunyit, gaul rata dan goreng jangan sampai garing.  Angkat dan toskan.
2.  Tinggalkan sedikit minyak di dalam kuali.  Tumis bawang besar, bawang putih, dan serai hingga harum.  Masukkan cili padi, daun limau purut dan daging tadi.  Kacau dan masak sekejap.  Tambahkan air rebusan daging tadi.
3.  Tambah bahan-bahan sos, bunga kobis, kacang panjang, cili epal, gaul rata.  Tambah sos ikan secukupnya.  Masukkan tomato dan masak sehingga sayur lembut.  Akhir sekali masukkan daun ketumbar, kacau dan rasa, jika telah cukup rasa, bolehlah ditutup api.  Hidangkan dengan nasi panas.

MASAK LEMAK KETAM NANAS

Assalamualaikum..

Selamat beristirehat bersama keluarga di hujung minggu.  Musim cuti sekolah sebegini masing-masing sudah tentu mempunyai program dan aktiviti bersama keluarga.  Ada yang membawa anak-anak bercuti di resort terutamanya yang mempunyai theme park demi  menyahut seruan kerajaan untuk `Cuti-cuti Malaysia'.   Dan tidak kurang juga yang mengambil kesempatan cuti sekolah ini membawa anak-anak ke tempat yang boleh memberi pengetahuan seperti KidZania (world of kids)  yang terletak Mutiara Damansara  dan Legoland Malaysia yang terletak di Bandar Nusajaya, Johor.  Dua tempat yang paling popular ketika ini.


kidzania malaysia 5
KidZania yang terletak di Mutiara, Damansara
Legoland Malaysia yang terletak di Bandar Nusajaya, Johor

Bagi Kak Noor belum berkesempatan membawa anak-anak untuk bercuti.  Insya Allah awal bulan Disember ini ada family vacation bersama adik-beradik semua.  Tetapi khusus untuk anak-anak belum difikirkan lagi.  Anak bongsu Kak Noor teringin sangat nak ke Legoland atau KidZania.

Ok itu cerita program/aktiviti untuk anak-anak kita semasa cuti sekolah.  Tetapi bagaimana pula dengan aktiviti memasak siibu hari ini?  Dapur berasap ke? Atau makan di kedai aje?  Atau tak masak di rumah dan makan nasi di tempat kenduri kahwin aje....  Kebiasaannya di hujung minggu dan musim cuti sekolah begini, banyak sungguh undangan perkahwinan yang diterima.  Kadang-kadang sampai dua tiga kenduri yang perlu dihadiri. Memang sahlah tak payah masak untuk makan tengah hari.  Untuk makan malam, boleh difikirkan kemudian.  Nanti bila perut dan `berkeroncong', pandailah dicari...





Dapur Kak Noor berasap hari ini.  Maklumlah anak-anak ada di rumah.  Hari ini Kak Noor masak lemak ketam dengan nanas.  Memang telah lama tak masak menu ini.  Dalam blog Kak Noor pub masih belum ada lagi menu ini.  Sebenarnya tak pelan nak masak lemak ketam ini, tetapi setelah ke NSK Selayang dan melihat ketam murah, apalagi angkut ajelah.  Sememangnya rezeki Kak Noor pagi tadi kerana dapat membeli ketam merah dengan harga yang murah.  Syukur Alhamdulillah, rezeki daripadaNYA yang kita sendiri tidak ketahui.  Sebenarnya ketam merah itu special price only for Kak Noor.  Nak tahu ceghitenye!?
Roll di bawah lagi.






Sebenarnya di NSK Selayang pagi tadi orang tak ramai.  Entah kenapa, kalau tidak sampai nak jalan pun bertembung bahu.  Bila orang tak ramai, senanglah kita bergerak ke sana sini mencari barangan dan pada masa yang sama menghabiskan masa lebih lama sedikit daripada biasa. Bercakap pasal harga ketam tadi, cuba teka berapa RM untuk 1kg.  Memang tak caye....  Kak Noor dapat beli ketam merah tu dengan harga RM9.90 sekilo.  Betul ke ni?  Tertanya-tanya juga Kak Noor.  Sebenarnya harga ketam itu tidak ditandakan lagi.  Patutlah tak ada orang  yang memilih ketam itu walaupun keadaanya masih segar. Bila telah teruja nak membeli ketam itu, Kak Noor pun bertanyakan kepada Mat Bangla yang bekerja di situ.  Katanya RM9.90 sahaja.  Dua tiga kali Kak Noor tanya dan jawapannya masih sama.   Apalagi, angkutlah sampai 10 ekor saiz sederhana. Bukan selalu dapat harga macam ni.  Dan pada masa yang sama, baru pekerja yang bertugas menyangkut tanda harga RM9.90 untuk 1 kg. ketam.  Semasa meletakkan tanda harga itu, penyelia berbangsa Cina mempersoalkan harga berkenaan.  Katanya mana boleh RM9.90, banyak rugi ohhh!  Harga sebenar ialah RM15.90 1 kg dan dia minta diturunkan harga RM9.90 dan digantikan dengan harga RM15.90.  Untuk Kak Noor harganya masih RM9.90 kerana pelanggan telah nampak harga yang digantung itu.  Itulah hak kita sebagai pelanggan!  Itulah ceghitenye.....  first time dapat rezeki cara macam ni.





Bahan-bahannya: 
1.5 kg. ketam merah saiz sederhana (lebih kurang 10 ekor)
1 biji nanas madu - dihiris nipis (guna nanas biasa pun boleh, tapi pilih yang masak)
5 batang serai – dititik
½ biji cili epal hijau (cili benggala) – dipotong memanjang
2 helai daun kunyit – disiat dan disimpul
1 kg. pati santan (ambil 1 cawan pati santan dan campur 1 cawan air untuk dijadikan santan cair)
1 keping asam gelugor
Garam, gula, dan serbuk perasa

Bahan-bahan dikisar halus (menggunakan blender): 
40 gram kunyit hidup
1 biji bawang besar India
1 biji bawang besar Holland
3 ulas bawang putih
20 gram halia
5 biji cili padi merah
Air secukupnya

Cara Membuatnya: 
1. Ketam disiang dan dibasuh bersih. Masukkan ke dalam periuk bersama-sama bahan yang telah dikisar, serai, dan asam gelugor. Masukkan air sehingga paras ketam tenggelam. Masak sehingga mendidih dan ketam bertukar warna.
2. Tuangkan santan cair, kacau dan biar mendidih sekali lagi.
3. Masukkan nanas. Selepas nanas lembut, tuangkan pati santan dan masukkan daun kunyit. Perasakan dengan garam, gula, dan serbuk perasa jika suka. Kacau rata dan masak sehingga kuah mendidih dengan api yang sederhana. Akhir sekali masukkan cili epal hijau dan tutup api.

16 November 2012

AYAM MASAK TAUCU MANIS


AYAM MASAK TAUCU MANIS - UNTUK SELERA SIKECIL

Pernah tak anak-anak kita komplen mengenai masakan siibu pedas dan membezakannya dengan masakan sipengasuh mereka?  Sibongsu perempuan yang masih dihantar kepada pengasuh (jiran tetangga) kerap kali juga menyuarakan tentang keenakan masakan sipengasuh walaupun ibunya `chef' yang terbaik di rumah.  Bila ditanya apa yang `mak' (panggilan bagi pengasuh)  selalu masak? Jawabnya masak kicap, ikan sambal, ikan goreng cili, masak lemak kuning, kari,  dan masakan-masakan lain di mana menu ini Kak Noor sendiripun pernah hidangkan.  Tetapi entah kenapa masakan sipengasuh yang lebih digemari sehingga menjilat jari dimakannya, dan bertambah-tambah nasi. Sebagai ibu, sudah tentu kita tertanya-tanya dan tercari-cari sebabnya kenapa makanan yang kita masak tidak dapat menambat citarasa anak kita. Bila Kak Noor cakap `ibu pun masak macam tu, balasnya ibu selalu masak pedas, tak macam mak masak.  Mak selalu masak manis dan tak pedas.  Asilah suka mak masak, sedap sesangat'.





Itulah perbezaan selera kita dengan anak-anak kecil.  Walaupun kita rasa masakan yang kita hidang itu `tip top', tetapi lain pula citarasa sikecil.  Mereka ada citarasa sendiri untuk menilai masakan yang mereka gemari dan tidak gemari.  So sebagai ibu dalamilah citarasa anak-anak anda dan masaklah makanan yang mereka gemari, walaupun berkali-kali diulang menu yang sama.  Kadang-kadang masakan yang ringkas lebih memberi sentuhan kepada selera anak-anak kita.   Kita sebagai ibu akan merasa puas dan gembira bila melihat masakan kita dipuji dan digemari oleh anak-anak.

Bagi menambat selera sibongsu, Kak Noor cuba masak ayam taucu manis.  Ternyata menu ini berkesan menambat citarasanya.  Alhamdulillah.... bila dia cakap sedap sangat ibu masak!  Sehingga ke malam pun dia masih makan nasi dengan lauk yang sama, bertambah-tambah pula tu!

Ayam masak taucu manis ini memang sesuai untuk anak-anak kecil yang tidak menggemari masakan pedas.



Bahan-bahannya: 
600 gram isi ayam – dipotong kecil
2 sudu besar gula perang
1 sudu kecil serbuk lada sulah
2 sudu besar taucu manis
3 biji ubi kentang saiz sederhana – 1 biji dibelah 2 atau 4
½ sudu kecil serbuk perasa
Kicap manis secukupnya  - Kak Noor guna kicap manis Jalen
1 sudu besar tepung jagung - dibancuh dengan sedikit air
1 biji buah tomato – dibelah 4
2 biji cili merah – dibelah dua, tetapi tidak putus
Daun sup/daun bawang - opsyen
Sedikit minyak untuk menumis (lebih kurang 3 sudu makan)

Bahan-bahan Tumis: 
½ biji bawang besar Holland – dihiris
3 ulas bawang putih – dihiris
1 inci halia – dihiris
1 tangkai daun kari

Cara-cara Memasak: 
1. Bersihkan isi ayam dan perap dengan lada sulah dan gula perang lebih kurang 10 – 15 minit.
2. Panaskan minyak di dalam kuali. Tumis bawang besar, bawang putih, halia, dan daun kari sehingga bawang kekuningan dan naik bau. Kemudian masukkan taucu manis dan tumis seketika lebih kurang 2 minit.
3. Selepas itu masukkan ayam yang telah diperap tadi. Gaul rata dengan bahan-bahan tumisan tadi. Biarkan ayam mereneh di atas dapur dengan api yang sederhana lebih kurang 10 minit.
5. Kemudian masukkan air secukupnya (bergantung kepada banyaknya kuah). Kacau dan masukkan kicap manis, serbuk perasa dan ubi kentang. Masak sehingga ayam empuk dan ubi kentang empuk.
6.  Selepas itu masukkan bancuhan tepung jagung untuk memekatkan kuah.  Biarkan kuah mendidih sekali lagi.
6. Akhir sekali masukkan buah tomato dan cili merah. Tutup api.
7. Semasa menghidang, kalau suka bolehlah ditaburkan daun sup/daun bawang

12 November 2012

AGAR-AGAR LONGAN BERSUSU




Kak Noor memang gemar menyediakan puding atau agar-agar sebagai pencuci mulut kerana inilah antara resepi yang paling mudah dan cepat untuk disediakan.  Lagipun ia boleh disimpan di dalam peti sejuk.  Bila rasa nak makan, ambil saja.  Sejuk rasanya bila mula masuk ke rongga tekak ini.

Hari ini Kak Noor nak sediakan agar-agar sahaja. Agar-agar laici telah pernah dicuba.  Apa kata cuba sediakan agar-agar buah longan pulak?  Rasanya tak banyak perbezaan dari segi penyediaannya dengan agar-agar laici.  Lagipun laici dan longan berasal dari spesis yang sama.  Untuk hidangan agar-agar longan ini, Kak Noor tambahkan susu sejat dengan niat untuk untuk menonjolkan warna keputihannya.  Tetapi bila telah dikacau, susu sejat tu bertukar warna kuning cerah.  Frust juga sebab kejadiannya tidak seperti yang digambarkan.   Walau bagaimanapun, rasanya memang sedap. Mungkin jenama susu sejat yang digunakan juga memainkan peranan yang penting dalam menghasilkan warna yang kita inginkan.




Penyediaan dan bahan-bahan yang digunakan amat mudah sahaja, iaitu:

Bahan-bahan:
30 gram agar-agar strip
8 cawan air
1 tin susu sejat
1 tin buah longan - diasingkan air dan buah.  Buah dipotong kecil.
1 3/4 cawan gula pasir
10 gram gula batu

Cara-cara memasak.
1.  Bilas agar-agar dan rendam selama 10 minit, kemudian ditoskan.
2.  Di dalam periuk masukkan agar-agar dan 8 cawan air.  Masak sehingga agar-agar larut sepenuhnya.
3.  Setelah agar-agar larut, masukkan gula pasir dan gula batu. Kacau sebati dan masak lagi sehingga gula larut kemudian ditapiskan.
4.  Masukkan kembali larutan agar-agar yang telah ditapis ke dalam periuk dan masak kembali.
5.  Masukkan air buah longan beserta susu sejat dan kacau rata.  Biar mendidih sekali lagi dan tutup api.
6.  Sementara itu gaul buah longan yang telah dipotong kecil bersama dengan sedikit sirap ros.  Susun di atas dulang.
7.  Kemudian tuangkanlah agar-agar di dalam dulang.  Biarkan adunan sejuk sedikit di luar, kemudian barulah dimasukkan di dalam peti ais.  Tunggu sehingga beku, barulah dipotong.

Selamat mencuba....

Iklan Nuffnag

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Iklan

Iklan Nuffnang